餐廳選址不當(dāng)，真的只有關(guān)門止損這一條路嗎？

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選址，被認為是餐企必備的生存技能之一，合理的選址對于餐廳日后能否成功經(jīng)營起著至關(guān)重要的作用，因此，在開設(shè)飲品店前，選址的工作就成了每個飲品投資者或者創(chuàng)業(yè)者的必修課。

但是，面對一間因選址錯誤導(dǎo)致無法盈利的飲品店，唯一的選擇只有關(guān)門嗎？紅餐網(wǎng)整理了專欄作者田廣利在知乎上的觀點，希望能對大家有所啟發(fā)。

田廣利認為：小飲品店的特征是——位置為王。顧客沖動消費，看到了喜歡了就買著喝，很少專門為喝飲品而專門走上十幾分鐘買一杯帶走喝。

如果能在當(dāng)?shù)刈詈玫陌儇浬虉鲩T口開一家店，想不賺錢都難。問題是這樣的地方不會給你開這類小店的，除非你是麥當(dāng)勞甜品站。

案例一

果汁店鋪地段不好沒客人，怎么辦？

一家果汁飲品店，開業(yè)至今一年多，裝修和廣告都是老板一個人設(shè)計的，沒什么特色。店鋪面積很小，店里只能坐四五個人，外面有桌子和椅子，也只能坐四五個人。

店鋪的地址在一個距離軟件園300米遠的地方。但是由于門面朝向的位置問題，吸引的客流并不多，店鋪旁邊有個酒店，偶爾能帶來一些游客，不過還是不夠。果汁店還有外賣業(yè)務(wù)，輻射的區(qū)域不廣，就在軟件園里面。

雖然這家店一直堅持用鮮果子榨汁，但是價格并不高，每杯10元。目前為止，果汁店還是處于不盈利的階段，所以老板打算把店關(guān)掉。

請問，除了關(guān)門止損還有什么方式可以能打破這種局面？

案例分析

有人問，首先難道不是換個地方嗎？餐飲行業(yè)，首要因素就是地點。

但是田廣利認為，“對于餐廳創(chuàng)業(yè)者來說，雖然明知選址犯了錯誤，但很難有勇氣、資金換個更好的地方重新開始。對他們來說，換地方等于放棄�！�

再者，如果沒弄明白第一家店錯在什么地方，即使第二次開店還是不知道從哪里改進和提高，難免在同一個地方跌兩次跟頭。

在錯誤的地方開了一家小飲品店，就會變得非常被動。當(dāng)然最簡單的對策是放棄。如果不放棄，就要因地制宜的制定調(diào)整方案。

田廣利認為，根據(jù)這間果汁店的特征，可以從食堂和外送這兩個經(jīng)營模式來進行調(diào)整。

堂食的做法

果汁店開在商務(wù)區(qū)，這種小而美的店鋪一定要走精品路線，以特色和高品質(zhì)吸引顧客，以較高的價格、較高的客單價和毛利率來贏利。物美價廉，薄利多銷，這樣的路子很難行得通。

所以就堂食模式來說，不妨從以下4個方面來進行調(diào)整：

1、調(diào)整經(jīng)營模式

優(yōu)先把堂食做起來，再做外送，外帶順其自然，不強求之。其次，環(huán)境要把小店布置得很有氛圍，適合商務(wù)人士或親密、或輕松交流的那種休閑類的餐廳。

2、服務(wù)

在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)已經(jīng)越來越成為各大餐飲品牌創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。既然是創(chuàng)業(yè)者親自服務(wù)，要展示出自己的人格魅力，與顧客交朋友，從而帶動消費。

3、定位

由于餐位數(shù)量有限，必須精品、高價的路線，飲品定價可以參考當(dāng)?shù)乜Х鹊昀锏娘嬈返膬r格，甚至可以比他們高一點。另外還可以通過搭配套餐等形式提高客單價，爭取從一位顧客身上賺到更多的錢。當(dāng)然人群目標(biāo)定位也要很明確，只是為了留住那些愿意多花錢喝精品的精準(zhǔn)用戶。

4、產(chǎn)品

產(chǎn)品的選擇和組合要考慮定位，越簡單越好，只要能滿足目標(biāo)顧客的需求即可。產(chǎn)品的作用是要把寫字樓上班族吸引出來，要彌補環(huán)境和位置的不足，這個要求是很高的。最好能做到：產(chǎn)品有新意，喝了之后能給人留下深刻的印象，回頭客就來了。這一點其實挺難做到的。但是工夫不負有心人。但是餐飲無難事，只要肯研究！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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