選址必選核心區(qū)？85度C告訴你湊熱鬧可能掉溝里

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　而選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，并非85度C忌憚成本被攤高（其在商圈核心也會開店），而是因為對于85度C來說，自己的最大客群并非集中在此。

　　如果說小吃、飲品開在商圈核心地帶更多的是能夠為客群提供即買即食的服務(wù)的話，那么開在商圈外圍口附近的85度C，定位的就是能夠“把糕點帶回家”的這部分客群。

　　在85度C看來，糕點的消費并不是所有都集中在即買即食這部分上，反而有相當部分客群是在下班后，走出商圈買個面包帶回家當晚餐或者第二天當早餐。而選擇在商圈外圍開店正是為了迎合這部分客群的需求。

　　消費細節(jié)需求也決定選址

　　總結(jié)：

　　很多餐飲企業(yè)在選址的時候總喜愛跟風，認為越是開在核心區(qū)域生意肯定不會差到哪里去。

　　但是85度C的案例卻告訴餐企，選址不是湊熱鬧，哪里熱鬧哪里去，而是一定要選擇與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。

　　標準化之術(shù)：分解流程到極致

　　極致的流程分解最大的優(yōu)勢就是把85度C遍布全國各地的店面所提供的產(chǎn)品進行了標準化，最大限度的降低了產(chǎn)品受到人為影響的概率，讓產(chǎn)品的生產(chǎn)變得可控，這也成為了85度C能夠短時間大量開設(shè)新店占領(lǐng)市場的基礎(chǔ)。

　　總結(jié)：

　　分解操作流程并實現(xiàn)標準化對于餐飲企業(yè)來說并非創(chuàng)新，但是85度C竟然能夠把做面包的手藝都進行拆分做精細的標準化。

　　這給餐企的啟示就是，在擴大規(guī)模的前期，只有做到高度標準化，才能保證產(chǎn)品最后的品質(zhì)一致，為餐企的擴張打下好的基礎(chǔ)。

　　微評：“術(shù)”易學 “道”難仿

　　上世紀90年代，當?shù)谝慌�“下海游泳”的勇者通過引進國外“二手”生產(chǎn)線，進行流水線生產(chǎn)從而獲得飛速發(fā)展時，我們把其對于流程、技術(shù)的學習稱之為“術(shù)”。

　　當工廠規(guī)模的不斷擴大導(dǎo)致人員的管理成為問題，讓管理者不得不在諸如彼得德魯克的經(jīng)典管理案例或者稻盛和夫的管理哲學中尋求答案的時候，我們把其對于管理、文化的學習稱之為“道”。

　　以術(shù)管人，以道服人

　　當然，在如今的企業(yè)管理中，兩者間的界限已然模糊，更常用的手段則是“以‘術(shù)’管人，以‘道’服人，兩者兼施，剛?cè)岵�濟。�?

　　然而，在“術(shù)”和“道”的使用效果上，卻有著一個時空上的差異：“術(shù)”能夠起到立竿見影的作用，而“道”則需要時間的沉淀才能產(chǎn)生效果。 這就是為什么海底撈時刻被模仿，但從未被超越的原因，大家學習的都是他的“術(shù)”，而“道”卻一丁點也學不會。

　　但是，對“術(shù)”的模仿能夠解決企業(yè)短期發(fā)展面臨的問題，而解決企業(yè)發(fā)展的根本性問題還需要仰賴時間沉淀出來的“道”。

　�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 作者：許星）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多