選址必選核心區(qū)？85度C告訴你湊熱鬧可能掉溝里

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　　而選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，并非85度C忌憚成本被攤高（其在商圈核心也會開店），而是因為對于85度C來說，自己的最大客群并非集中在此。

　　如果說小吃、飲品開在商圈核心地帶更多的是能夠為客群提供即買即食的服務(wù)的話，那么開在商圈外圍口附近的85度C，定位的就是能夠“把糕點帶回家”的這部分客群。

　　在85度C看來，糕點的消費并不是所有都集中在即買即食這部分上，反而有相當(dāng)部分客群是在下班后，走出商圈買個面包帶回家當(dāng)晚餐或者第二天當(dāng)早餐。而選擇在商圈外圍開店正是為了迎合這部分客群的需求。

　　消費細節(jié)需求也決定選址

　　總結(jié)：

　　很多餐飲企業(yè)在選址的時候總喜愛跟風(fēng)，認為越是開在核心區(qū)域生意肯定不會差到哪里去。

　　但是85度C的案例卻告訴餐企，選址不是湊熱鬧，哪里熱鬧哪里去，而是一定要選擇與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。

　　標(biāo)準(zhǔn)化之術(shù)：分解流程到極致

　　極致的流程分解最大的優(yōu)勢就是把85度C遍布全國各地的店面所提供的產(chǎn)品進行了標(biāo)準(zhǔn)化，最大限度的降低了產(chǎn)品受到人為影響的概率，讓產(chǎn)品的生產(chǎn)變得可控，這也成為了85度C能夠短時間大量開設(shè)新店占領(lǐng)市場的基礎(chǔ)。

　　總結(jié)：

　　分解操作流程并實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化對于餐飲企業(yè)來說并非創(chuàng)新，但是85度C竟然能夠把做面包的手藝都進行拆分做精細的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　這給餐企的啟示就是，在擴大規(guī)模的前期，只有做到高度標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證產(chǎn)品最后的品質(zhì)一致，為餐企的擴張打下好的基礎(chǔ)。

　　微評：“術(shù)”易學(xué) “道”難仿

　　上世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)谝慌�“下海游泳”的勇者通過引進國外“二手”生產(chǎn)線，進行流水線生產(chǎn)從而獲得飛速發(fā)展時，我們把其對于流程、技術(shù)的學(xué)習(xí)稱之為“術(shù)”。

　　當(dāng)工廠規(guī)模的不斷擴大導(dǎo)致人員的管理成為問題，讓管理者不得不在諸如彼得德魯克的經(jīng)典管理案例或者稻盛和夫的管理哲學(xué)中尋求答案的時候，我們把其對于管理、文化的學(xué)習(xí)稱之為“道”。

　　以術(shù)管人，以道服人

　　當(dāng)然，在如今的企業(yè)管理中，兩者間的界限已然模糊，更常用的手段則是“以‘術(shù)’管人，以‘道’服人，兩者兼施，剛?cè)岵�濟�！?

　　然而，在“術(shù)”和“道”的使用效果上，卻有著一個時空上的差異：“術(shù)”能夠起到立竿見影的作用，而“道”則需要時間的沉淀才能產(chǎn)生效果。 這就是為什么海底撈時刻被模仿，但從未被超越的原因，大家學(xué)習(xí)的都是他的“術(shù)”，而“道”卻一丁點也學(xué)不會。

　　但是，對“術(shù)”的模仿能夠解決企業(yè)短期發(fā)展面臨的問題，而解決企業(yè)發(fā)展的根本性問題還需要仰賴時間沉淀出來的“道”。

　�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 作者：許星）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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