黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
2015年，謝健南從85度C黯然離任，其所力推的在大陸地區(qū)開放連鎖加盟模式戛然而止。其實，這只是表象。更深刻的是，85度C的問題主要出在企業(yè)文化對員工的植入上，即“道”的問題。如何修復(fù)？只能依靠時間的沉淀。
而85度C在“術(shù)”上的造詣，已經(jīng)有了深厚積淀。
85度C的重慶負(fù)責(zé)人曾詳細講述了85度C在選址和標(biāo)準(zhǔn)化上的“術(shù)”。其給內(nèi)參君最大的感受就是：選址不跟風(fēng)，牢牢鎖定目標(biāo)客群；標(biāo)準(zhǔn)化做到極致，哪怕是新手也僅需短期培訓(xùn)就能立即上手。
內(nèi)參君就把85度C在這兩方面的“術(shù)”分享給大家。
選址市調(diào)：摸透市場和客群
85度C在開店之前會為選址進行詳細調(diào)查，調(diào)查團隊不是外聘，而是在公司內(nèi)部就有一支這樣的隊伍。
85度C選址工作流程
舉個例子，85度C剛進入重慶時把第一家店開在毗鄰重慶大學(xué)C區(qū)大門的地方，但是隨著該校區(qū)的搬離，85度C開始重新選址，把新店址選在了位于三峽廣場（商圈）與重慶師范大學(xué)校區(qū)之間的岷山飯店處。
而支撐其選址依據(jù)的市調(diào)結(jié)論是：岷山飯店附近一天有5萬的人流，以學(xué)生和家庭主婦、上班族為主，這三個消費群體的相互重疊能夠保證該店最大程度的吸引潛在消費者。
而按照沙坪壩地區(qū)3%左右的品牌捕獲率，預(yù)計新店每日有近1500人進店，客單消費在20元左右。
85度C在重慶開的首家店
總結(jié)：
對于餐飲行業(yè)來說，詳細的市場調(diào)研是成敗的關(guān)鍵。但是往往在這方面，餐飲企業(yè)卻沒有引起足夠的重視，要么把市調(diào)外包，要么自己對中意的地方進行粗放式調(diào)研。
而85度C的市調(diào)案例告訴餐企，市調(diào)是一個系統(tǒng)性的工程，只有做足功課才能為開店打下堅實的基礎(chǔ)。
選址準(zhǔn)則：以目標(biāo)客群為標(biāo)準(zhǔn)
85度C的選址十分看重商圈出口和三岔路口這兩個位置。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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