這些餐廳告訴你：放開吃不會胖

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茹素的文化與內涵素食館

眾所周知，茹素是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，有時甚至也戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產(chǎn)品，甚至不使用那些來源于動物的任何周邊產(chǎn)品，當然也不從事與殺生有關的職業(yè)。但隨著素食人群的趨于年輕化，茹素不再僅僅代表宗教信仰和教條，而成了一種健康飲食的新風向。

一家出色的素食館不僅僅是對食材的考究，更是會在在制作工藝上下功夫，除了出品的菜肴要有文化內涵，足夠有特點以遍吸引到顧客來消費，同時還要保持素食的原汁原味，例如食材新鮮，不加任何人工色素，口感清新淡雅但也不能食而無味等等……在這個沒有肉的世界，一切都變得純粹，卻也是對廚藝、環(huán)境、食材等等都有了更高標準的要求。

北京凈心蓮

來凈心蓮吃一頓飯恐怕無法頓悟出什么，可正如其名，這家素食館的每一處細節(jié)都密布著苦心，飲食在這里不僅僅是食物、是文化，更是慈悲。

作為佛教勝地五臺山的一塊招牌，如今含蓄地隱身于北京的鬧市，凈心蓮里的每一樣用具都是隆重的，菜單內頁上印著曼妙的凈心蓮敦煌飛天，茶水里綻放著金蓮花，滿室觀音像，還有高近2米的新鮮百合，連每張桌子上的小小卡片都獨具匠心，題著“知足”或者“智慧”……這里的每一道菜都是一種虔誠：無論是創(chuàng)意或是制作，都是虔誠的，所以吃的時候也不能不虔誠起來。正如凈心蓮的主人真正想做的，要讓來的客人有身的健康，更有心的健康。

人均：903元地址：北京市朝陽區(qū)農(nóng)展館南里12號通廣大廈院內電話：010-65923627

京兆尹

“云開閭闔三千丈，霧暗樓臺百萬家”，在五道營胡同東端，有一片古香古色的四合院建筑，便是素食餐廳京兆尹的四合院了。這里有綠樹掩映，灰磚紅柱，頗帶幾分神秘，步入其中卻別有洞天，正如其餐食，本以為素食偶有寡淡，卻滿是讓人垂涎卻不忍動箸的蔬臻。

作為臺灣的著名餐飲品牌，首次進入內地，便選在了五道營東口的四合院里安營扎寨，同時也開啟了全國首家頂級養(yǎng)生蔬宴餐廳。筍尖茶樹菇配干煎松茸、藍莓芝士百合派、生菜芒果卷餅、山茶油煎白靈菇……在這些精致菜品背后，有著京兆尹嚴苛的素食生產(chǎn)標準，生產(chǎn)原料均甄選野生、半野生、超有機、有機食材。食品的制作者嚴選100%新鮮食材，天然原料、并按照KJ-001出品標準制作。

人均：350元地址：東城區(qū)雍和宮五道營胡同2號電話：010-84049191

上海功德林

功德林創(chuàng)始于1922年，是著名老字號品牌企業(yè)，享有素食鼻祖之稱，由杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶創(chuàng)立于上海。其著名的菜肴幾乎數(shù)不勝數(shù)，有黃油素蟹粉、素雞、素鴨、素火腿等兩百余種。

作為這樣一家素食界的“百年老店”，已無需太多贅述，其選料之精，刀工之細，烹調方法之豐富已植根在很多上海人心目中，素食就是功德林，不僅因為它是上海目前歷史最長的素食館，也因為它自創(chuàng)立以來從沒有中斷過素食的烹制，哪怕在“文革”的特殊歲月里，也用咸菜湯、素什錦勉力支撐著，堅持不做葷菜。

功德林代表著中國美食中的智慧，用很有限的食材做出萬千變化，用三菇六耳做出雞鴨魚肉，從外形到口味都足以亂真。

人均：58元地址：上海市黃浦區(qū)南京西路445號；上海市黃浦區(qū)成都北路710號； 上海市徐匯區(qū)五原路303號；上海市黃浦區(qū)黃河路21號鴻祥大廈2樓電話：021-63270218

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本文轉載自：鳳凰網(wǎng)

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