紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
水煮肉片的做法
主料:250g豬里脊肉、300g豆芽、適量香葉。
輔料:適量油、適量鹽、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
做法:
1)準(zhǔn)備好所有食材。
2)豬里脊肉清洗干凈切成薄片、用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下。
3)豆芽下水焯透(水中放適量鹽),放入一個(gè)大碗里,一旁備用。
4)鍋里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出備用。
5)鍋里留一點(diǎn)油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬,小火煸炒,放入蔥姜蒜末煸香。
6)倒入一大碗開水,加入一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)鹽,少量糖和料酒,大火燒開。
7)將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟,用勺子翻動(dòng)幾下。
8)連湯倒入裝有豆芽的大碗,上面撒少許辣椒粉。
9)另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上。
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水煮肉片的做法
材料:豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾、雞蛋。
輔料:胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。
水煮肉片的做法步驟:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;
2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片;
3、將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4、然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;
6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;
7、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
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水煮牛肉的做法
主料:400g牛里脊、100g黃瓜。
輔料:適量油、適量鹽、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精。
做法:
1)將牛里脊逆著紋理切成薄片,然后放淀粉、花生油、鹽抓勻,腌制60分鐘以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節(jié);在一個(gè)碗里,鋪入生黃瓜備用;
3)鍋內(nèi)油7成熱后,放入辣椒節(jié)炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽,大火煮開;
4)用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯里(不要攪拌),中火煮開;
5)起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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