當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

禽蛋的加工、烹飪秘籍大全

2017年12月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:分離蛋黃、蛋白的方法需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里。也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內(nèi),而蛋...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

分離蛋黃、蛋白的方法

需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里。也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內(nèi),而蛋黃則整個留在漏斗里。如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2—3次,蛋白、蛋黃即可分開。


蛋黃的保鮮

蛋黃從蛋白中分離出來后 ,浸在麻油里,可保鮮2—3天。


蛋白的保鮮

把蛋白盛在碗里,澆上冷開水,可保存數(shù)天不壞。要使蛋白變稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上幾滴檸檬汁,或放上少許精鹽均可。


打蛋勿用鋁器皿

攪打蛋時,切忌放在鋁制器皿中,因為鋁易使蛋液變色,影響烹調(diào)色澤。

打蛋時加鹽易勻 在蛋清中加一點鹽,便可快速攪勻。

打蛋須加冷水 打蛋時加數(shù)滴冷水,會使蛋白變得堅挺爽口。


生熟蛋的辨別

有時候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的,可把蛋放在桌子上稍加力使它旋轉(zhuǎn),用同樣的勁,熟的能旋轉(zhuǎn)數(shù)圈不停,而生蛋則轉(zhuǎn)兩三圈就停了。


新陳蛋的辨別

要想知道禽蛋是否新鮮,可用鹽測試。先在一盆水中加上1匙鹽,使其溶化攪勻,把蛋放入鹽水中,若是新鮮蛋會沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時間較長的則半沉半浮。這樣可以根據(jù)蛋的不同鮮度選擇不同的烹制方法。


煮蛋防裂法

煮蛋時往往開裂,使營養(yǎng)流失。要使它不開裂,應放在冷水鍋里用文火慢慢煮沸。如用熱水煮就必須把蛋先放在冷水浸泡一會兒,或在水中加點鹽,再煮才不致破裂。如果蛋殼破裂,可立即加上一點醋,防止蛋白流出。


巧煮裂縫蛋

將有裂縫的蛋放在較濃的滾鹽水中煮,可使蛋白、蛋黃不流出來。


煮蛋加醋易去殼 煮蛋時,在水中加些醋,容易剝殼。


煮茶蛋宜用紅茶 煮茶葉蛋,最好用紅茶,色澤美觀,味道可口。


煎荷包蛋一招

將雞蛋打入油鍋,在蛋的上面和周圍滴幾滴熱水,可使蛋嫩、四周光滑。



面粉在煎蛋中的用途

煎蛋時,先在熱油中撒一些面粉,煎出的蛋黃亮好看,油也不易爆濺鍋外。


蛋卷皮的制作 煎蛋卷皮時,用牛奶與蛋液混合,可使蛋皮柔軟、味佳。


巧做蛋餃

蛋較好吃,但蛋餃皮不好做。若按500克蛋加25克食油的比例,把食油加到蛋液里調(diào)勻,這樣做蛋餃皮時,就不必每做1只蛋餃就往鍋里抹一下生豬油了,并且這樣的蛋液下鍋也不會粘底。蛋餃餡按500克肉末加3個蛋清的比例配制,用這樣的肉餡做出的蛋餃特別鮮嫩。


炒禽蛋加酒味鮮美

炒雞蛋、鴨蛋時,滴上幾滴白酒或加上一點米酒,炒出的蛋既松軟又鮮美可口。


鹽可調(diào)蛋液色彩

在用雞蛋做裝點菜時,如要它的顏色顯得深一些,只要在蛋液中加 精鹽再攪拌即可。


除蛋殼的技巧

剛煮熟的蛋,立即放入冷水中,冷卻后,用手搓幾下,殼就去除了。松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌,再在小的一頭敲一個小孔,然后用嘴從小孔吹氣 ,松花蛋即行脫殼。


切白煮蛋的方法

需將白煮蛋切片時,應在蛋完全冷卻后進行,若用普通刀,可在刀上沾點水,切出的蛋片就比較光滑。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部