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為您介紹炒菜什么時候放調(diào)料,53個實用的炒菜技巧

2017年12月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共3頁):為您介紹炒菜什么時候放調(diào)料,53個實用的炒菜技巧[2]

內(nèi)容摘要:調(diào)料是炒菜過程中必備的調(diào)味品,不同的調(diào)料發(fā)揮不同的作用,炒不同的菜放不同的調(diào)料。那么炒菜什么時候放調(diào)料呢?炒菜什么時候放調(diào)料1、鹽1)炒肉菜,快熟了才放鹽。加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜,醋一定要...
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  17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹制時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。


18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。


  19.芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。


  20,麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長存放時間1倍以上。


  21.湯過咸處置三法。如果湯做得太咸,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,吸收鹽分,減輕咸味;蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆同。


  22.紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可減少油膩感。


  23.菜過咸處理三法。菜咸了,可加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,咸味會大大減少;蛴脫接邪拙频乃荩忻黠@的去咸效果。


  24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時,如果調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道。


  25.米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。


  26.腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜,如過咸或過辣時,可將小菜切好后浸在50%的酒水里,能沖淡咸味或辣味,且味道更鮮美。


  27.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好后加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒,可去苦澀味和草酸。


  28.冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬干,就成了可以久存且風(fēng)味獨特的:蘿卜干,燒肉時放上一些,味道極好。


  29.去除蘿卜異味。蒸吃蘿卜,應(yīng)該先將其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上鍋蒸,就可使異味消失。


30.蘿卜貯藏三法。


  土坑貯藏法:將新鮮的蘿卜削去項,去毛根,嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深,1米見方的土坑,將蘿卜根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊。碼齊一層蘿卜,撤上一層10厘米左右厚的凈土,如此交替碼放,共碼四層。若坑土過干,可適當(dāng)噴水濕潤。最上一層碼好后,要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層,天暖少覆土,來強寒流時多覆土,小寒前后覆土完畢,土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜,入坑前不受熱,入坑后不受凍,能貯存到來年三月上旬。


  泥漿貯藏法:把蘿卜削頂,放到黃泥漿中滾一圈,使蘿卜結(jié)一層泥殼,堆放到明涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土,效果更好。


  水缸外貯藏法:在室內(nèi)放一水缸,里面裝滿水,把蘿卜堆放在缸的周圍,上面再培15厘米厚的濕土即可。


  31.去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜,最好放在干燥的器皿中,上蓋濕布,但保存時間不要超過3個小時。


  32.食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖,冬天貯菜采用無毒塑料袋保存,可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過低,可把食品袋從蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果溫度在零度以上,可從白菜葉上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

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