中國(guó)十大面條詳解

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面：相傳從前山東有戶(hù)人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開(kāi)。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開(kāi)。有天，她用粗竹篾排成行，用繩連起來(lái)，再用粗竹杠壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來(lái)再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切得很細(xì)。然后，妻子將面下到鍋里，就出去拎冷水，回來(lái)遲了，面湯溢了出來(lái)，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，一不小心，把湯罐蓋子碰進(jìn)鍋里。面燒好后，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，并對(duì)妻子說(shuō)：“今天你這面怎么下得這么好吃，我還要吃。”妻子說(shuō)：“今天湯罐蓋子滾到鍋里了，面鍋里煮鍋蓋”。丈夫說(shuō)：“你再給我來(lái)碗面鍋里煮鍋蓋�！逼拮右�(jiàn)丈夫胃口大開(kāi)，再用湯罐蓋子放在鍋里蓋在面上煮給丈夫吃。以后，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過(guò)了一個(gè)月，丈夫的病就根除了。丈夫身體好后，便到江南去訪(fǎng)友。一去三年，全無(wú)音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南尋找。在鎮(zhèn)江，她一邊靠自己的煮面手藝到一家面店里做伙計(jì)，一邊慢慢地找自己的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會(huì)忘記，有朝一日他來(lái)到這里吃到鍋蓋面，就會(huì)找到我的。因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來(lái)了大批食客，使這家本來(lái)生意清淡的小店一下子興隆起來(lái)。原來(lái)丈夫到江南訪(fǎng)友未著，也流落到了鎮(zhèn)江，困在一座破廟里。一天，他聽(tīng)人說(shuō)街上有家面店經(jīng)營(yíng)的面很有特色。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，就非常想念妻子。他也趕到那家面店吃面，面剛一入口，就感覺(jué)到妻子那高超的手藝。再吃一點(diǎn)，他更加堅(jiān)信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。兩人相遇后，自然很高興。他們想到既然鎮(zhèn)江人這么愛(ài)吃“鍋蓋面”，還不如自己夫妻倆開(kāi)個(gè)面店，不回山東老家了。這樣，“鎮(zhèn)江伙面店”就開(kāi)張了，“伙面”成為鎮(zhèn)江有名的食品一代代傳了下來(lái)。

　　武漢熱干面：熱干面是武漢市頗具特色的早餐小吃。熱干面原本是武漢的食品，在湖北很多地方（如隨州、襄陽(yáng)等）都十分受歡迎，熱干面在黃石地區(qū)早餐也俗稱(chēng)涼面。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡的面食之一。吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)個(gè)人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

　　四川擔(dān)擔(dān)面：擔(dān)擔(dān)面為全國(guó)名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣(mài)面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣(mài)聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢(qián)，就能品嘗到這種美食了。那碗紅油擔(dān)擔(dān)面，面條細(xì)薄，有嚼勁，鮮香而爽口！

　　吉林延吉冷面：蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

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