餐飲開業(yè)初期菜譜的設計

2017年12月28日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜制作時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進行，其具體要求是：在開業(yè)構思階段，要設計一個試驗性菜譜草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營...

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餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜制作時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進行，其具體要求是：

在開業(yè)構思階段，要設計一個試驗性菜譜草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗性菜譜在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜譜編制得合適，就能吸引餐廳計劃的目標顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。

開業(yè)構思階段的菜譜制作應反映如下內(nèi)容：

餐廳針對的目標對象。菜譜的編制要表明特定的群體服務，菜譜設計應反映出針對哪些顧客群體。表示需購買的設備。適用期的菜譜好像是一份計劃表。它反映出加工菜譜上的菜品應購置什么炊具和設備，反映出廚房應有多大空間。例如，菜譜印刷上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應預設大一些。餐廳應雇傭什么人員。菜譜Nodding Menu 諾鼎菜譜要反映出是需要有經(jīng)驗的職工，還是需要普通的經(jīng)過實地培訓的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗十分豐富的職工。菜譜要指示出食品生產(chǎn)和服務的難度。反映對餐廳裝潢的要求。

菜譜提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜譜提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。

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