當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲開業(yè)初期菜譜的設(shè)計

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜制作時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進行，其具體要求是：在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計一個試驗性菜譜草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜制作時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進行，其具體要求是：

在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計一個試驗性菜譜草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗性菜譜在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜譜編制得合適，就能吸引餐廳計劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。

開業(yè)構(gòu)思階段的菜譜制作應(yīng)反映如下內(nèi)容：

餐廳針對的目標(biāo)對象。菜譜的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜譜設(shè)計應(yīng)反映出針對哪些顧客群體。表示需購買的設(shè)備。適用期的菜譜好像是一份計劃表。它反映出加工菜譜上的菜品應(yīng)購置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜譜印刷上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜譜Nodding Menu 諾鼎菜譜要反映出是需要有經(jīng)驗的職工，還是需要普通的經(jīng)過實地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗十分豐富的職工。菜譜要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。反映對餐廳裝潢的要求。

菜譜提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜譜提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)