亦雞亦蛋活珠子

　　“活珠子”是當(dāng)雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”�！盎钪樽印笔墙�(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠，故稱“活珠子”。早在清咸豐年間，“活珠子”就在蘇北鄉(xiāng)村食用成風(fēng)，并成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統(tǒng)食補(bǔ)珍品。李時(shí)珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能�！蓖�叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效。經(jīng)科學(xué)方法檢測(cè)，“活珠子”富含游氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態(tài)營(yíng)養(yǎng)元素，極易為人體所吸收。經(jīng)常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，保健強(qiáng)身�！盎钪樽印边�因其鮮活、衛(wèi)生，胚胎在蛋殼內(nèi)無任何污染，被譽(yù)為“天然真空包裝物”，是現(xiàn)代生活中難得的綠色生物食品。

　　“活珠子”不但是營(yíng)養(yǎng)食品，而且還是一道美食，經(jīng)烹調(diào)后口感鮮嫩無比，入口即化�！盎钪樽印备�江南一帶的“旺雞蛋”有所不同，特點(diǎn)是活。旺雞蛋是不成功的孵化，是沒有孵出來的死雞雞蛋，而“活珠子”則是正在孵化中的正常健康的蛋，兩者的味道差別很大�！巴�雞蛋”的口感稍粗，吃出的雞毛雞腸業(yè)已味生葷腥；“活珠子”則是一團(tuán)真鮮，自有一段“流水不腐”的清嫩風(fēng)致�，F(xiàn)在，“活珠子”在南京、上海、北京及東北等大都市不僅成了一款名小吃，而且成了時(shí)髦補(bǔ)品。南京的超市里常年有售，每枚價(jià)格比普通雞蛋貴出數(shù)倍。南京一些有名的飯店每天銷出的“活珠子”均數(shù)以千計(jì)。據(jù)悉，在盛產(chǎn)“活珠子”的南京六合區(qū)，一個(gè)育雞場(chǎng)不到一年時(shí)間就可銷售200萬只“活珠子”。

　　今年4月上旬，我們一行人到全國(guó)著名“龍蝦美食城”蘇北盱眙縣出差，下塌在縣城的“金谷圓大酒店”。熱情好客的東道主在該酒店設(shè)宴接待了我們。在上了精美的冷盤和淮陽風(fēng)味的炒菜和湯菜后，上了一盆“十三香龍蝦”。東道主抱歉地說，要到6月下旬“龍蝦節(jié)”時(shí)龍蝦才是最肥美，今天請(qǐng)你們品嘗一道盱胎的另一道特產(chǎn)，綠色食品“活珠子”。此時(shí)，只見放在潔白盤子里煮熟的“活珠子和普通的熟雞蛋沒有多大的區(qū)別，只是個(gè)頭和蛋殼顏色一看就是柴雞蛋。據(jù)說這是盱眙的又一大綠色產(chǎn)業(yè)。蛋是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的在山上散養(yǎng)的柴雞蛋，經(jīng)過科學(xué)的溫度和一定天數(shù)專門孵化供人食用的“活珠子”�？吹轿覀兌疾桓页裕瑬|道主先吃了一只做示范。我學(xué)著東道主的樣子，吃的時(shí)候磕個(gè)小小口子，先吸掉里面的胚胎鮮汁，然后剝開蛋殼，只見小雞的胚胎成熟了以后仍如同液體一般沒有凝固，真是“鮮嫩欲流”。蛋黃帶有血絲，稍硬，很有嚼頭，越嚼越有味。而蛋里已經(jīng)孵化出雞胚胎狀濕呼呼軟綿綿，有的還看到狀似小雞眼的東西，這一塊是“活珠子”的精華，但吃要有一定的勇氣。蘸上椒鹽細(xì)品“活珠子”味道更佳�！盎钪樽印闭媸鞘郎献詈玫拿牢�，舌尖上最大的享受。“活珠子”還有燒烤和油炸吃法，但講究的人一般是不吃這兩種的，一是因?yàn)闊�烤和油炸容易使食物營(yíng)養(yǎng)流失，燒烤和油炸的食物對(duì)人體健康也不利；二是“活珠子”破殼后再加工容易受到污染，不衛(wèi)生，特別是街頭小攤這種制法的更是不能光顧。

　　臨別時(shí)，主人送給我們一人一小箱“活珠子”，并叮囑我們保存和食用方法。保存方法：0 ℃～15 ℃ 5天，15 ℃以上3天；煮熟后貯藏于0 ℃～10 ℃可延長(zhǎng)保存期5～6天，食用前加熱。食用方法：隨涼水下鍋煮沸，微火燜熱5～8分鐘，食用時(shí)擊破鈍頭，先吸食胎液，后蘸椒鹽食之。注意事項(xiàng)：貯藏溫度不能低于0 ℃，不可用微波爐烤食。

　　我們很感謝東道主的熱情接待，并將這“活珠子”帶回去，與家人和朋友共享這道營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的美食。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多