色香味俱全的五色糯米飯

　　每年農(nóng)歷三月初三和清明節(jié)，是廣西壯族人民的傳統(tǒng)節(jié)日，此時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都要制作五色糯米飯。它白黑紅黃紫，斑駁陸離，煞是好看；質(zhì)地滋潤(rùn)柔軟，天然清香，香氣襲人，沁人心脾；其味鮮美，純正平和，且有微甘，甚是可口。在氣溫不太高的情況下，可存放多日而色香味不變。

　　五色糯米飯系壯族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味美食之一，提起它，還有這么一個(gè)動(dòng)人的故事：傳說(shuō)仙女三圣母因思凡下嫁人間，觸犯了天條，于是被玉皇大帝關(guān)進(jìn)了地獄，還不給她東西吃。三圣母的兒子沉香為了不讓母親餓著，就把飯給母親送到地獄，哪知每次路過(guò)獄門(mén)時(shí)都讓看門(mén)鬼給吃光了。沉香想出了一個(gè)辦法：用楓葉汁把糯米浸黑后煮成青精飯（即五色飯），看門(mén)鬼從沒(méi)吃過(guò)黑米飯，以為有毒便不敢再吃。從此，沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感動(dòng)了上天，玉皇大帝便將三圣母釋放了。

　　其實(shí)，沉香制作青精飯，就是《寶蓮燈》故事中的一段，它早已成為壯族人民難以割舍的情結(jié)。如今，不僅在鄉(xiāng)村，而且在壯鄉(xiāng)的首府——南寧，五色糯米飯已成為各族人民的美食之一。每到春天，五色糯米飯?jiān)谑袌?chǎng)上就特別熱賣(mài)。在三月三或清明節(jié)，人們?cè)谇叭ソo先人掃墓時(shí)，都要帶上一碗飄香的五色糯米飯，同其他食品一起擺于墓前祭祀逝去的親人。

　　五色糯米飯是從楓味、黃姜或黃芪、紅蘭花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、紅、黃、紫5種顏色，其制作方法是：首先挑選適量的優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡洗凈后，將其分成4份，然后把上述幾種植物搗爛，浸泡后濾取汁液，分別倒入糯米中浸泡，數(shù)小時(shí)后，糯米就會(huì)被染成黑、紅、紫或黃色，再把這4種顏色的糯米和未染色的白色糯米一起放上蒸籠蒸煮，出籠后再混合攪拌均勻，就成了五色糯米飯。它不僅色澤鮮艷，而且還有植物的清香，真可謂“秀色可餐”。吃用時(shí)，愛(ài)好甜味的可淋上糖液或香油；愛(ài)好咸味的就放上鹽水、香油或豬油；也可放進(jìn)鍋里炒一下調(diào)味均勻后再吃；如果加上其他作料，味道更加鮮美。

　　五色糯米飯不僅色香味俱全，還有益于人體健康。楓味的汁液，李時(shí)珍在《本草綱目》中提到人食之能“堅(jiān)筋骨，益腸胃，能行血，補(bǔ)髓”。杜甫也為之寫(xiě)下“豈無(wú)青精飯，使我顏面好”的佳句。

　　黑紅黃紫白是壯族人民常用的5種主色。因此，五色糯米飯?bào)w現(xiàn)了壯族特有的民族風(fēng)情；五色糯米飯象征著吉祥如意，五谷豐登。壯鄉(xiāng)人民把這種風(fēng)味食品，與祭祖娛神活動(dòng)融在一起，充滿(mǎn)著民族、地方情趣。家人、親友一起共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香如意。

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