重慶首個燒烤技術(shù)規(guī)范出爐 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)你說好不好

   11月7日，重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布消息，根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（試行）》的規(guī)定，重慶市質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)《生態(tài)養(yǎng)生旅游景區(qū)》《重慶市燒烤技術(shù)規(guī)范》等67項地方標(biāo)準(zhǔn)，并正式公布。

   記者從《燒烤規(guī)范》中看到，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燒烤技術(shù)的術(shù)語和定義、宰殺場所、食品處理區(qū)、設(shè)備、原料、調(diào)味料、食品添加劑、加熱介質(zhì)、燒烤制作、成品感官要求、最佳食用溫度及時間，規(guī)范十分細致，共有50多條。

   比如調(diào)味料，包括食鹽、料酒、香油、菜油、紅油、白糖、味精、辣椒、孜然、花椒等。在食品處理時，要求有分別存放不同原料、半成品、成品的場所，避免交叉污染。

   在烤制時，要求接觸食品的設(shè)備、烤具、用具、容器應(yīng)洗凈、消毒；不得使用有毒有害的物質(zhì)加熱原料；烤制時應(yīng)根據(jù)不同原料的品質(zhì)特性，適時翻動原料，使其受熱均勻避免焦糊；動物性原料烤制時中心溫度不低于70 ℃等。

   在成品感官方面，要求動物類成品完整酥香、色澤紅亮或金黃、肉質(zhì)柔軟、香味濃郁，海鮮類成品酥香或質(zhì)柔嫩，味美鮮香。

   最佳食用溫度為65 ℃～75 ℃，最佳食用時間從菜品成菜至食用，最好不超過10分鐘。

   要求如此細致，標(biāo)準(zhǔn)如此精準(zhǔn)，讓不少網(wǎng)友看得醉了。在看醉的同時，爭議也來了：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)到底好不好？這樣的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實用嗎？吃貨、燒烤攤主們都是怎么看的呢？

   帶著《燒烤規(guī)范》，記者也走訪了南岸區(qū)回龍灣、南坪商圈的一些燒烤攤，結(jié)果是，大多燒烤攤主表態(tài)支持，但吃貨們各有看法。

   晚上7點多，家住南岸區(qū)長江村的市民周燕正和朋友在一處燒烤攤吃燒烤。聽說《燒烤規(guī)范》，周燕第一句話就是：“是烤的規(guī)范，還是吃的規(guī)范？”

   周燕說，燒烤是大眾化餐飲，就應(yīng)該有各種味道和各種燒烤手法，統(tǒng)一規(guī)范了，走到哪里吃燒烤都一樣，也沒意思了。

   家住龍湖楓香庭的陳波也認(rèn)為《燒烤規(guī)范》有點多余。陳波說，燒烤好不好吃，看的就是燒烤攤主的技術(shù)，技術(shù)不一樣，味道也就會不一樣，要是按照一個標(biāo)準(zhǔn)來，反而不能滿足不同人的口味和要求，“我有朋友就喜歡吃7成熟的，而我喜歡吃烤糊一點的。”

   支持派：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)吃得放心 產(chǎn)業(yè)效益也將提升

   重慶工商大學(xué)大三學(xué)生劉博每次吃燒烤都會很糾結(jié)。為什么呢？“有的燒烤攤臟亂差，各種生的熟的放一堆，但味道好，有的燒烤攤環(huán)境看上去好，味道一般。如果對燒烤的食品處理區(qū)、設(shè)備等都有了要求，那么顧客只需要根據(jù)口味選擇，而不會顧慮哪家食品衛(wèi)生了�！彼�說。

   在重慶一家食品餐飲企業(yè)工作蘇先生也支持《燒烤規(guī)范》。在他看來，很多東西都需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其是餐飲，“你看星巴克、鄉(xiāng)村基、麥當(dāng)勞做得那么成功，不就是因為有嚴(yán)格的統(tǒng)一生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)么？這樣才能保證質(zhì)量和食品安全，而且事實證明這樣會帶來很好的經(jīng)濟效益�！�

   多數(shù)燒烤攤主愿執(zhí)行規(guī)范 8成網(wǎng)友也支持

   在回龍灣夜市擺攤多年的燒烤攤主謝先生說：“規(guī)范了好，這樣大家可以共同做好這個行業(yè)，也是為了保障食品衛(wèi)生和安全嘛。”他說，最開始自己學(xué)賣燒烤時，就因為沒做好衛(wèi)生細節(jié)，有顧客吃了拉肚子，“如何把食物烤熟，還要做到衛(wèi)生，真的需要一個規(guī)范。”

   記者走訪了十多家燒烤攤，攤主們大都表示如果《燒烤規(guī)范》推廣了，他們會按照規(guī)范來。

   但也有攤主擔(dān)心，標(biāo)準(zhǔn)的制定并不適合所有燒烤業(yè)態(tài)，“烤全羊和烤金針菇肯定是不一樣的”。

   同時，記者通過QQ、電話、微信等方式對60名網(wǎng)友市民進行調(diào)查，結(jié)果顯示，49人支持《燒烤規(guī)范》，8人表示反對，另外3人無所謂。

   燒烤要不要制定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，先看一看數(shù)據(jù)。負責(zé)制定《燒烤規(guī)范》是重慶市農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)協(xié)會，協(xié)會秘書長趙琴介紹，重慶的農(nóng)家樂有3萬多家，有90%都在做燒烤。而路邊的流動燒烤攤，數(shù)量則大得無法完全統(tǒng)計。

   “也正是因為數(shù)量多，才需要制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)�！壁w琴說，我市燒烤攤位數(shù)量驚人，由于制作方法不同，口味也不一，甚至還存在衛(wèi)生安全等問題，要想這個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，有一個規(guī)范是很重要的。

   于是，重慶市農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)協(xié)會起草了《燒烤規(guī)范》，并在今天正式由重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布。

   燒烤規(guī)范不是強制執(zhí)行 為保障食品安全

   《燒烤規(guī)范》的起草人之一、重慶市農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長趙琴告訴記者，這是重慶首個關(guān)于燒烤的技術(shù)規(guī)范，“將燒烤技術(shù)進行標(biāo)準(zhǔn)化在全國也是首創(chuàng)�！�

   這個《燒烤規(guī)范》是如何起草的呢？趙琴說，此前協(xié)會制定了《重慶餐飲燒烤管理規(guī)范》，就對燒烤的相關(guān)要求作出過規(guī)范，今年起草的《燒烤規(guī)范》要求更細致。

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本文轉(zhuǎn)載自：大渝網(wǎng)新聞中心

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