青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
今年,有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主小葉打算在杭州市區(qū)開(kāi)一家餐廳,作為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)對(duì)外的窗口,“目前有機(jī)農(nóng)場(chǎng)面臨著推廣、銷售難題,不少農(nóng)場(chǎng)想借有機(jī)餐飲突圍!
也在最近,中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì),著手準(zhǔn)備有機(jī)餐飲監(jiān)管的相關(guān)工作。南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心(簡(jiǎn)稱OFDC)也提出了《OFDC有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)(草案)》(以下簡(jiǎn)稱草案),目前還不屬于強(qiáng)制性認(rèn)證。是否繼續(xù)做有機(jī)餐飲,參與認(rèn)證與否?成了擺在小葉面前的一道難題,“這下對(duì)有機(jī)餐廳又要重新考量了,比如,認(rèn)證費(fèi)用多少,是否能有效監(jiān)管等都會(huì)影響到餐廳運(yùn)營(yíng)!
“有機(jī)餐廳”
以后可不能隨便用了
隨著有機(jī)農(nóng)場(chǎng)熱度升溫,健康飲食觀念深入人心,餐飲店也不閑著,“有機(jī)菜”的旗號(hào)如同雨后春筍般冒出來(lái)。杭州的七章、青桃、錦香來(lái),上海K11商場(chǎng)內(nèi)的極食等以自己農(nóng)場(chǎng)優(yōu)勢(shì),做得風(fēng)生水起。
眼下,有機(jī)農(nóng)場(chǎng)也加入到這個(gè)行列,喬司的景致田園正在著手準(zhǔn)備有機(jī)火鍋,同時(shí)與蒸功夫洽談,欲推有機(jī)餐。余杭的森樂(lè)農(nóng)業(yè)則打算以烘焙、果汁的形式推出有機(jī)餐飲。
不過(guò),在不久的將來(lái),“有機(jī)餐廳”的字樣可不能隨便用了,餐廳要標(biāo)“有機(jī)”,得拿得出有機(jī)餐飲認(rèn)證。
要貼“有機(jī)餐廳”的標(biāo)志
得符合什么條件?
5月30日,OFDC在北京召開(kāi)有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì),并起草了“有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)(草案)”,其中規(guī)定,有機(jī)原材料必須占比30%以上,且必須從有“有機(jī)認(rèn)證”的農(nóng)場(chǎng)采購(gòu);烹飪方式需以蒸煮為主,杜絕燒烤、腌制方式。餐廳在達(dá)到第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)后,才可以獲得“有機(jī)餐廳”的使用權(quán)。
草案一出,在有機(jī)餐飲和有機(jī)農(nóng)場(chǎng)行業(yè)引起熱烈討論。一方面,大家認(rèn)為,草案對(duì)有機(jī)餐廳做出規(guī)范、認(rèn)證后,將有利于有機(jī)農(nóng)場(chǎng)獲得餐飲店的訂單,銷售量增高。同時(shí),可以摒除只是打“有機(jī)菜”幌子的餐廳,提高有機(jī)餐飲的誠(chéng)信度。不過(guò),對(duì)于草案中提及的一些標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定,餐飲行業(yè)、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主、消費(fèi)者也有著自己的疑慮。
問(wèn)題一:
有機(jī)食材達(dá)30%即為有機(jī)餐廳
70%的非有機(jī)怎么辦?
細(xì)節(jié)依據(jù):“標(biāo)準(zhǔn)(草案)”規(guī)定,有機(jī)食材必須占到30%以上,并且必須從有“有機(jī)認(rèn)證”的農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。同時(shí)對(duì)有機(jī)食材占比劃分為三個(gè)等級(jí),分別以30%、50%、75%來(lái)劃分銅牌、銀牌、金牌。
有機(jī)食材達(dá)到30%就可以算做“有機(jī)餐廳”,那么與剩余的70%非有機(jī)菜在加工過(guò)程中如何區(qū)別使用?會(huì)不會(huì)點(diǎn)的是“有機(jī)”,實(shí)際吃到的卻是“非有機(jī)”?
“30%的有機(jī)食材占比,在采購(gòu)與制作環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問(wèn)題。”小葉告訴記者。根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn),農(nóng)場(chǎng)在參與有機(jī)認(rèn)證時(shí),需對(duì)每季菜做預(yù)估,并申請(qǐng)相應(yīng)數(shù)量的“有機(jī)標(biāo)志”,根據(jù)標(biāo)志數(shù)量付費(fèi)。所以在一些采購(gòu)中不貼“有機(jī)標(biāo)志”,采購(gòu)方與農(nóng)場(chǎng)都可以控制成本。例如一箱8公斤蔬菜貼標(biāo)售價(jià)88元,不貼標(biāo)則為65元。雖然蔬菜的種植過(guò)程為“有機(jī)”,但是實(shí)際上并未獲取認(rèn)證。
其次,若草案正式實(shí)施后,目前僅能向OFDC進(jìn)行有機(jī)餐飲認(rèn)證,OFDC在南京,如果要對(duì)杭州的餐廳進(jìn)行有效監(jiān)督,多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)檢查一次?如監(jiān)督不力,餐廳也許會(huì)發(fā)生將“非有機(jī)”當(dāng)“有機(jī)”售出的情況。
據(jù)悉,有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在參與有機(jī)認(rèn)證后,對(duì)每一季產(chǎn)品都會(huì)檢查,測(cè)量其是否達(dá)標(biāo)。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證的第三方機(jī)構(gòu)多達(dá)上百多家,覆蓋了全國(guó)。
“檢查的時(shí)間間隔,是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題,我們正在商討具體的細(xì)則。”O(jiān)FDC的肖興基主任表示。
問(wèn)題二:正宗有機(jī)餐很“無(wú)味”,你吃得慣嗎?
細(xì)則依據(jù):“標(biāo)準(zhǔn)(草案)”規(guī)定,有機(jī)餐廳需以蒸煮為主要的烹飪手段,并且少放油鹽醬醋等調(diào)味品,呈現(xiàn)有機(jī)食材的“原味”,杜絕燒烤、油炸、腌制等不健康的飲食方式。
中國(guó)的飲食講究“色香味”俱全,也充斥著各種“重口味”,從一部《舌尖上的中國(guó)》就可以知道。而面對(duì)少調(diào)味品,以蒸煮烹飪?yōu)橹鞯挠袡C(jī)餐,想想就讓人覺(jué)得無(wú)味,也無(wú)趣。
記者了解到,七章、錦香來(lái)等杭州的有機(jī)概念餐廳,已經(jīng)按照少調(diào)料、少油的方式烹飪。不過(guò)錦香來(lái)則不局限于蒸煮,也會(huì)有腌制的菜品供應(yīng),以尋求口味與烹飪方式的平衡。
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本文轉(zhuǎn)載自:浙江在線
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