“有機(jī)餐廳”不能隨便標(biāo)識(shí) 國(guó)家將出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)

   今年，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主小葉打算在杭州市區(qū)開(kāi)一家餐廳，作為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)對(duì)外的窗口，“目前有機(jī)農(nóng)場(chǎng)面臨著推廣、銷售難題，不少農(nóng)場(chǎng)想借有機(jī)餐飲突圍�！�

   也在最近，中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，著手準(zhǔn)備有機(jī)餐飲監(jiān)管的相關(guān)工作。南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心(簡(jiǎn)稱OFDC)也提出了《OFDC有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)(草案)》(以下簡(jiǎn)稱草案)，目前還不屬于強(qiáng)制性認(rèn)證。是否繼續(xù)做有機(jī)餐飲，參與認(rèn)證與否？成了擺在小葉面前的一道難題，“這下對(duì)有機(jī)餐廳又要重新考量了，比如，認(rèn)證費(fèi)用多少，是否能有效監(jiān)管等都會(huì)影響到餐廳運(yùn)營(yíng)�！�

   “有機(jī)餐廳”

   以后可不能隨便用了

   隨著有機(jī)農(nóng)場(chǎng)熱度升溫，健康飲食觀念深入人心，餐飲店也不閑著，“有機(jī)菜”的旗號(hào)如同雨后春筍般冒出來(lái)。杭州的七章、青桃、錦香來(lái)，上海K11商場(chǎng)內(nèi)的極食等以自己農(nóng)場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，做得風(fēng)生水起。

   眼下，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)也加入到這個(gè)行列，喬司的景致田園正在著手準(zhǔn)備有機(jī)火鍋，同時(shí)與蒸功夫洽談，欲推有機(jī)餐。余杭的森樂(lè)農(nóng)業(yè)則打算以烘焙、果汁的形式推出有機(jī)餐飲。

   不過(guò)，在不久的將來(lái)，“有機(jī)餐廳”的字樣可不能隨便用了，餐廳要標(biāo)“有機(jī)”，得拿得出有機(jī)餐飲認(rèn)證。

   要貼“有機(jī)餐廳”的標(biāo)志

   得符合什么條件？

   5月30日，OFDC在北京召開(kāi)有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，并起草了“有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)(草案)”，其中規(guī)定，有機(jī)原材料必須占比30%以上，且必須從有“有機(jī)認(rèn)證”的農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)；烹飪方式需以蒸煮為主，杜絕燒烤、腌制方式。餐廳在達(dá)到第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)后，才可以獲得“有機(jī)餐廳”的使用權(quán)。

   草案一出，在有機(jī)餐飲和有機(jī)農(nóng)場(chǎng)行業(yè)引起熱烈討論。一方面，大家認(rèn)為，草案對(duì)有機(jī)餐廳做出規(guī)范、認(rèn)證后，將有利于有機(jī)農(nóng)場(chǎng)獲得餐飲店的訂單，銷售量增高。同時(shí)，可以摒除只是打“有機(jī)菜”幌子的餐廳，提高有機(jī)餐飲的誠(chéng)信度。不過(guò)，對(duì)于草案中提及的一些標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，餐飲行業(yè)、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主、消費(fèi)者也有著自己的疑慮。

   問(wèn)題一：

   有機(jī)食材達(dá)30%即為有機(jī)餐廳

   70%的非有機(jī)怎么辦？

   細(xì)節(jié)依據(jù)：“標(biāo)準(zhǔn)(草案)”規(guī)定，有機(jī)食材必須占到30%以上，并且必須從有“有機(jī)認(rèn)證”的農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。同時(shí)對(duì)有機(jī)食材占比劃分為三個(gè)等級(jí)，分別以30%、50%、75%來(lái)劃分銅牌、銀牌、金牌。

   有機(jī)食材達(dá)到30%就可以算做“有機(jī)餐廳”，那么與剩余的70%非有機(jī)菜在加工過(guò)程中如何區(qū)別使用？會(huì)不會(huì)點(diǎn)的是“有機(jī)”，實(shí)際吃到的卻是“非有機(jī)”？

   “30%的有機(jī)食材占比，在采購(gòu)與制作環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問(wèn)題。”小葉告訴記者。根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)場(chǎng)在參與有機(jī)認(rèn)證時(shí)，需對(duì)每季菜做預(yù)估，并申請(qǐng)相應(yīng)數(shù)量的“有機(jī)標(biāo)志”，根據(jù)標(biāo)志數(shù)量付費(fèi)。所以在一些采購(gòu)中不貼“有機(jī)標(biāo)志”，采購(gòu)方與農(nóng)場(chǎng)都可以控制成本。例如一箱8公斤蔬菜貼標(biāo)售價(jià)88元，不貼標(biāo)則為65元。雖然蔬菜的種植過(guò)程為“有機(jī)”，但是實(shí)際上并未獲取認(rèn)證。

   其次，若草案正式實(shí)施后，目前僅能向OFDC進(jìn)行有機(jī)餐飲認(rèn)證，OFDC在南京，如果要對(duì)杭州的餐廳進(jìn)行有效監(jiān)督，多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)檢查一次？如監(jiān)督不力，餐廳也許會(huì)發(fā)生將“非有機(jī)”當(dāng)“有機(jī)”售出的情況。

   據(jù)悉，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在參與有機(jī)認(rèn)證后，對(duì)每一季產(chǎn)品都會(huì)檢查，測(cè)量其是否達(dá)標(biāo)。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證的第三方機(jī)構(gòu)多達(dá)上百多家，覆蓋了全國(guó)。

   “檢查的時(shí)間間隔，是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，我們正在商討具體的細(xì)則。”O(jiān)FDC的肖興基主任表示。

   問(wèn)題二：正宗有機(jī)餐很“無(wú)味”，你吃得慣嗎？

   細(xì)則依據(jù)：“標(biāo)準(zhǔn)(草案)”規(guī)定，有機(jī)餐廳需以蒸煮為主要的烹飪手段，并且少放油鹽醬醋等調(diào)味品，呈現(xiàn)有機(jī)食材的“原味”，杜絕燒烤、油炸、腌制等不健康的飲食方式。

   中國(guó)的飲食講究“色香味”俱全，也充斥著各種“重口味”，從一部《舌尖上的中國(guó)》就可以知道。而面對(duì)少調(diào)味品，以蒸煮烹飪?yōu)橹鞯挠袡C(jī)餐，想想就讓人覺(jué)得無(wú)味，也無(wú)趣。

   記者了解到，七章、錦香來(lái)等杭州的有機(jī)概念餐廳，已經(jīng)按照少調(diào)料、少油的方式烹飪。不過(guò)錦香來(lái)則不局限于蒸煮，也會(huì)有腌制的菜品供應(yīng)，以尋求口味與烹飪方式的平衡。

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本文轉(zhuǎn)載自：浙江在線

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