“有機(jī)餐廳”不能隨便標(biāo)識(shí) 國(guó)家將出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)

   “按照有機(jī)餐標(biāo)準(zhǔn)烹飪，推廣上會(huì)有較大阻礙。倒不如先將烹飪方式放一邊，先實(shí)實(shí)在在保證菜品的新鮮、有機(jī)。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不可能一下子改變�！卞\香來(lái)的彭經(jīng)理表示。

   “有機(jī)餐飲不僅僅只是餐飲，更是一種健康生活理念，蒸煮的飲食方式便是其中一項(xiàng)。例如英國(guó)，一些有機(jī)餐廳只采納本地出產(chǎn)的有機(jī)食材，意在杜絕運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境造成的損害�！監(jiān)FDC的肖興基主任表示。

   問(wèn)題三：如果認(rèn)證后的有機(jī)青菜要40元/盤，你會(huì)埋單嗎？

   細(xì)節(jié)依據(jù)：“標(biāo)準(zhǔn)(草案)”為自愿性標(biāo)準(zhǔn)，餐廳需自主向第三方機(jī)構(gòu)(目前僅為OFDC)申請(qǐng)認(rèn)證。

   記者了解到，在杭州某餐廳，有機(jī)餐的價(jià)格會(huì)是普通餐的2-5倍。如果普通青菜是10元/盤，那么有機(jī)青菜的價(jià)格會(huì)是20元/盤。如果參與有機(jī)餐飲認(rèn)證，有機(jī)青菜是否會(huì)變?yōu)?0元/盤？

   杭州一家餐廳的負(fù)責(zé)人對(duì)有機(jī)餐飲認(rèn)證十分感興趣，愿意嘗試，但是他也有這樣的顧慮，“如果認(rèn)證費(fèi)用很高，那菜價(jià)相應(yīng)的也會(huì)提高，對(duì)銷售、推廣都有影響。”

   雖然有機(jī)餐飲認(rèn)證的費(fèi)用尚未公布，但是不少人已經(jīng)拿有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的費(fèi)用作為考量。根據(jù)了解，申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證的每一種產(chǎn)品，每出產(chǎn)一次就要接受一次檢測(cè)，若以5種蔬菜為例：一年如果種3季，15個(gè)樣品需檢測(cè)，每個(gè)樣品的檢測(cè)費(fèi)用是3000元，而環(huán)境檢測(cè)費(fèi)是5000元，那么檢測(cè)費(fèi)是50000元。此外，加上認(rèn)證中心收取的認(rèn)證費(fèi)26000元，以及檢測(cè)人員的差旅費(fèi)，檢測(cè)認(rèn)證費(fèi)用每年就需要支付80000元左右。而有些規(guī)模大、品種多的農(nóng)場(chǎng)，僅認(rèn)證費(fèi)就需20萬(wàn)元/年。

   “目前的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證費(fèi)用極高，我們只做了7個(gè)產(chǎn)品認(rèn)證。如果有機(jī)餐飲的認(rèn)證費(fèi)用也是如此，那門檻會(huì)很高，有機(jī)餐的價(jià)格也會(huì)更高�！本爸绿飯@的施云松說(shuō)。

  問(wèn)題四：制定有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)時(shí)機(jī)是否成熟？

   有機(jī)產(chǎn)品現(xiàn)狀：我國(guó)有機(jī)行業(yè)曾一度被擾亂，認(rèn)證環(huán)節(jié)“給錢就給證”；有機(jī)標(biāo)志網(wǎng)上泛濫，幾元錢買一大堆等等行為，讓消費(fèi)者受害不淺。雖然最近國(guó)家出臺(tái)了被稱為“有機(jī)最嚴(yán)新規(guī)”——新修訂的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》，但是有機(jī)產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了不可避免的誠(chéng)信缺失。

   在這種情況下提出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，讓杭州有機(jī)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)安雅擔(dān)憂，“有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)固然是對(duì)行業(yè)的一大好消息。不過(guò)，在有機(jī)產(chǎn)業(yè)的源頭——有機(jī)產(chǎn)品尚處于誠(chéng)信度缺失的狀態(tài)，對(duì)有機(jī)深加工環(huán)節(jié)的有機(jī)餐飲提出標(biāo)準(zhǔn)，是否符合時(shí)機(jī)有待商榷。”

   而更有業(yè)內(nèi)人士表示，“對(duì)于有機(jī)行業(yè)，現(xiàn)在迫在眉睫的是完善有機(jī)產(chǎn)品溯源，解決誠(chéng)信問(wèn)題。制定這樣的有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，意在爭(zhēng)做行業(yè)老大，有博人眼球的嫌疑�！�

   根據(jù)了解，為了嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程的有效控制，并且在全程監(jiān)管的基礎(chǔ)上實(shí)行食品溯源制度。例如在英國(guó)，農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)和全英4000多家超市合作，建立了食品安全“一條龍”監(jiān)控機(jī)制。目的是對(duì)上市銷售的所有食品進(jìn)行追溯，如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買食品存在問(wèn)題，監(jiān)管人員可以很快通過(guò)電腦記錄查到來(lái)源。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，不僅可以查出源于哪家農(nóng)場(chǎng)，甚至連使用的農(nóng)藥劑量都有據(jù)可查。

   目前，在我國(guó)產(chǎn)品溯源的體系尚不完全，例如杭州的智坤農(nóng)業(yè)在良渚玉田項(xiàng)目中，正嘗試使用“農(nóng)管家”對(duì)產(chǎn)品的種植時(shí)間、施肥量、采摘等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曾總表示，“有標(biāo)準(zhǔn)總比沒有標(biāo)準(zhǔn)好，不過(guò)希望該標(biāo)準(zhǔn)可以有效監(jiān)管，而不是流于形式。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：浙江在線

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多