當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

“有機(jī)餐廳”不能隨便標(biāo)識(shí) 國(guó)家將出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)

2017年12月12日  轉(zhuǎn)載自:浙江在線

第2頁(yè)(共2頁(yè)):“有機(jī)餐廳”不能隨便標(biāo)識(shí) 國(guó)家將出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)[2]

內(nèi)容摘要:今年,有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主小葉打算在杭州市區(qū)開一家餐廳,作為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)對(duì)外的窗口,“目前有機(jī)農(nóng)場(chǎng)面臨著推廣、銷售難題,不少農(nóng)場(chǎng)想借有機(jī)餐飲突圍!币苍谧罱,中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì),著手準(zhǔn)備有機(jī)餐飲監(jiān)管的相...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   “按照有機(jī)餐標(biāo)準(zhǔn)烹飪,推廣上會(huì)有較大阻礙。倒不如先將烹飪方式放一邊,先實(shí)實(shí)在在保證菜品的新鮮、有機(jī)。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不可能一下子改變!卞\香來(lái)的彭經(jīng)理表示。

   “有機(jī)餐飲不僅僅只是餐飲,更是一種健康生活理念,蒸煮的飲食方式便是其中一項(xiàng)。例如英國(guó),一些有機(jī)餐廳只采納本地出產(chǎn)的有機(jī)食材,意在杜絕運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境造成的損害!監(jiān)FDC的肖興基主任表示。

   問(wèn)題三:如果認(rèn)證后的有機(jī)青菜要40元/盤,你會(huì)埋單嗎?

   細(xì)節(jié)依據(jù):“標(biāo)準(zhǔn)(草案)”為自愿性標(biāo)準(zhǔn),餐廳需自主向第三方機(jī)構(gòu)(目前僅為OFDC)申請(qǐng)認(rèn)證。

   記者了解到,在杭州某餐廳,有機(jī)餐的價(jià)格會(huì)是普通餐的2-5倍。如果普通青菜是10元/盤,那么有機(jī)青菜的價(jià)格會(huì)是20元/盤。如果參與有機(jī)餐飲認(rèn)證,有機(jī)青菜是否會(huì)變?yōu)?0元/盤?

   杭州一家餐廳的負(fù)責(zé)人對(duì)有機(jī)餐飲認(rèn)證十分感興趣,愿意嘗試,但是他也有這樣的顧慮,“如果認(rèn)證費(fèi)用很高,那菜價(jià)相應(yīng)的也會(huì)提高,對(duì)銷售、推廣都有影響。”

   雖然有機(jī)餐飲認(rèn)證的費(fèi)用尚未公布,但是不少人已經(jīng)拿有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的費(fèi)用作為考量。根據(jù)了解,申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證的每一種產(chǎn)品,每出產(chǎn)一次就要接受一次檢測(cè),若以5種蔬菜為例:一年如果種3季,15個(gè)樣品需檢測(cè),每個(gè)樣品的檢測(cè)費(fèi)用是3000元,而環(huán)境檢測(cè)費(fèi)是5000元,那么檢測(cè)費(fèi)是50000元。此外,加上認(rèn)證中心收取的認(rèn)證費(fèi)26000元,以及檢測(cè)人員的差旅費(fèi),檢測(cè)認(rèn)證費(fèi)用每年就需要支付80000元左右。而有些規(guī)模大、品種多的農(nóng)場(chǎng),僅認(rèn)證費(fèi)就需20萬(wàn)元/年。

   “目前的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證費(fèi)用極高,我們只做了7個(gè)產(chǎn)品認(rèn)證。如果有機(jī)餐飲的認(rèn)證費(fèi)用也是如此,那門檻會(huì)很高,有機(jī)餐的價(jià)格也會(huì)更高!本爸绿飯@的施云松說(shuō)。

  問(wèn)題四:制定有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)時(shí)機(jī)是否成熟?

   有機(jī)產(chǎn)品現(xiàn)狀:我國(guó)有機(jī)行業(yè)曾一度被擾亂,認(rèn)證環(huán)節(jié)“給錢就給證”;有機(jī)標(biāo)志網(wǎng)上泛濫,幾元錢買一大堆等等行為,讓消費(fèi)者受害不淺。雖然最近國(guó)家出臺(tái)了被稱為“有機(jī)最嚴(yán)新規(guī)”——新修訂的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》,但是有機(jī)產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了不可避免的誠(chéng)信缺失。

   在這種情況下提出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn),讓杭州有機(jī)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)安雅擔(dān)憂,“有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)固然是對(duì)行業(yè)的一大好消息。不過(guò),在有機(jī)產(chǎn)業(yè)的源頭——有機(jī)產(chǎn)品尚處于誠(chéng)信度缺失的狀態(tài),對(duì)有機(jī)深加工環(huán)節(jié)的有機(jī)餐飲提出標(biāo)準(zhǔn),是否符合時(shí)機(jī)有待商榷。”

   而更有業(yè)內(nèi)人士表示,“對(duì)于有機(jī)行業(yè),現(xiàn)在迫在眉睫的是完善有機(jī)產(chǎn)品溯源,解決誠(chéng)信問(wèn)題。制定這樣的有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn),意在爭(zhēng)做行業(yè)老大,有博人眼球的嫌疑!

   根據(jù)了解,為了嚴(yán)格控制食品質(zhì)量,發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程的有效控制,并且在全程監(jiān)管的基礎(chǔ)上實(shí)行食品溯源制度。例如在英國(guó),農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)和全英4000多家超市合作,建立了食品安全“一條龍”監(jiān)控機(jī)制。目的是對(duì)上市銷售的所有食品進(jìn)行追溯,如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買食品存在問(wèn)題,監(jiān)管人員可以很快通過(guò)電腦記錄查到來(lái)源。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品,不僅可以查出源于哪家農(nóng)場(chǎng),甚至連使用的農(nóng)藥劑量都有據(jù)可查。

   目前,在我國(guó)產(chǎn)品溯源的體系尚不完全,例如杭州的智坤農(nóng)業(yè)在良渚玉田項(xiàng)目中,正嘗試使用“農(nóng)管家”對(duì)產(chǎn)品的種植時(shí)間、施肥量、采摘等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曾總表示,“有標(biāo)準(zhǔn)總比沒有標(biāo)準(zhǔn)好,不過(guò)希望該標(biāo)準(zhǔn)可以有效監(jiān)管,而不是流于形式。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:浙江在線

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部