小龍蝦的靈魂蝦黃能不能吃？正規(guī)養(yǎng)殖的不必?fù)?dān)心

近期，微博上一條關(guān)于小龍蝦食用提示的視頻引起網(wǎng)友熱議。除登上微博熱搜的＃食用死亡2小時(shí)以上小龍蝦容易中毒＃話題外，視頻中關(guān)于“只吃蝦尾，不要吃蝦黃”的建議也引來許多網(wǎng)友關(guān)注。

業(yè)內(nèi)人士指出，如果消費(fèi)者不嫌麻煩且愛吃，小龍蝦的蝦頭、蝦黃其實(shí)可以食用。人很難因吃小龍蝦蝦頭攝入過量重金屬，而在養(yǎng)殖環(huán)境潔凈的情況下，蝦頭本身也不會(huì)含有很多重金屬元素。

蝦黃是小龍蝦的肝胰腺

在吃小龍蝦這件事情上，一直分兩大陣營——“吃蝦頭”派與“不吃蝦頭”派。前者認(rèn)為蝦頭有蝦黃，是小龍蝦的靈魂所在，如女藝人戚薇就曾在《天天向上》、《向往的生活》等節(jié)目上多次表示，自己吃小龍蝦一定會(huì)吃頭，“里面的黃超好吃，不能扔”；后者則稱蝦黃沒準(zhǔn)是小龍蝦的卵、排泄物等，太臟了，不能吃。

蝦黃到底是什么？7月3日，江蘇新聞微博發(fā)布的一則視頻報(bào)道指出，蝦黃是小龍蝦的肝胰腺，也就是小龍蝦的肝臟。蝦頭除了肝胰腺，還有很多器官，比如胃和腮，都是吸收并處理毒素最多的地方，也是最容易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲的部分，很多吃小龍蝦吃壞肚子的人，都是因?yàn)槌粤吮晃廴镜母我认偎鶎?dǎo)致的。從飲食安全的角度來看，建議大家只吃蝦尾，不要吃蝦黃。視頻發(fā)布后，“沒有蝦黃還有什么靈魂所在”、“蝦黃是不是真的不能吃了”、“我吃了蝦黃會(huì)不會(huì)有事”等聲音被網(wǎng)友反復(fù)提及。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向新京報(bào)記者介紹，蝦黃作為小龍蝦肝胰腺，主要作用是幫助小龍蝦消化食物。有研究對蝦黃的營養(yǎng)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，蝦黃里含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，這些對健康是有好處的。不過，因?yàn)樾↓埼r個(gè)頭小，多數(shù)時(shí)候人們吃到的蝦黃并不豐富，如果挑不好，還會(huì)吃到易富集毒素的腮等內(nèi)臟�！叭绻�食客會(huì)挑蝦黃，且不嫌麻煩，愉快吃蝦黃也未嘗不可。但是如果食客不喜歡吃蝦黃，或者覺得吃起來麻煩，也不需要強(qiáng)迫自己，更不必為沒吃到蝦黃而可惜�！�

正規(guī)養(yǎng)殖小龍蝦重金屬含量在安全范圍內(nèi)

除蝦黃外，有關(guān)蝦頭的腮等部位易富集重金屬的言論也引起很多人關(guān)注。對此，健康科普平臺(tái)丁香醫(yī)生轉(zhuǎn)發(fā)前述小龍蝦食用提示視頻并評論稱，蝦頭的確比蝦尾更容易積蓄重金屬等，但即便容易積蓄，吃蝦頭吃到重金屬過量也很難，蝦頭是可以吃的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也向新京報(bào)記者表示，蝦頭容易富集重金屬，不代表一定富含重金屬，主要要看小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境。如果養(yǎng)殖環(huán)境是潔凈的，沒什么重金屬元素，小龍蝦自然也就不會(huì)受到污染。

事實(shí)上，我國小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境并非許多人刻板影響中的“臭水溝”。新京報(bào)記者注意到，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)在的小龍蝦養(yǎng)殖在朝著稻蝦共養(yǎng)模式發(fā)展�！吨袊�小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》顯示，2020年，在眾多小龍蝦養(yǎng)殖模式中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，養(yǎng)殖面積約為1892．03萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量約206．23萬噸，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86．61％、86．15％，在全國稻漁綜合種養(yǎng)總面積和總產(chǎn)量中的占比分別為49．22％、63．38％。其余養(yǎng)殖模式主要為池塘精養(yǎng)、藕蝦混養(yǎng)、大水面增養(yǎng)殖。

阮光鋒指出，蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無法存活。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬一般都在安全范圍內(nèi)，成人一般不足為慮，可以吃蝦頭。如果消費(fèi)者想要謹(jǐn)慎一些，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這類人群可以盡量不吃蝦頭。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) | 作者：王思煬

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