黃金土豆餅商用技術視頻教程
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2、 從細分市場切入，搶占空白市場
尋找更大眾、更有記憶點的細分品類，搶占消費者心智，也是少品牌的探索路徑之一。
比如來自湖南長沙的鹵大姐米粉，從“鹵”這個具有普適性、上癮性的口味切入，以鹵粉為主打，伴以鹵豬腳、鹵牛肉、鹵蛋等熱鹵鹵味小吃，既切入了湖南米粉的空白市場，同時也踩在了鹵味的大賽道上。
貴鳳凰從貴州省著名的民間小吃羊肉粉為切入口，輔以脆哨粉、辣雞粉、牛肉粉等，通過相對大眾化的羊肉粉，帶動了貴州其它地區(qū)特色小眾米粉的推廣與傳播，與市場上的米粉品牌形成了明顯的差異化區(qū)隔。
△圖片來源：貴鳳凰官微
3、 和電商、新零售等結合，拓寬品類邊界
拓寬品類邊界，讓小眾變得相對大眾，也是品牌們的探索方向。
相比線下餐飲店，米粉食品化、零售化打破了空間和區(qū)域的限制，讓產品在更大的空間范圍內流通，市場教育成本也更低，是一個巨大的增量市場。
上述提及的，2020年袋裝螺螄粉的產銷超過百億元更是最好的例證。
而不少餐飲品牌也將目光從線下轉到線上。
2016年就開始探索速食預包裝食品的霸蠻，去年通過直播電商業(yè)務等方式推廣其袋裝米粉，線上業(yè)務營業(yè)額對比2019年翻了3倍，營收大約在5億元左右。數據顯示，霸蠻營收結構中堂食收入僅占 20%，其他80%的營收來自外賣、電商和線下零售。
△圖片來源：霸蠻品牌官博
目前除了霸蠻之外，包括貴鳳凰、大弗蘭、四有青年、紅荔村腸粉等米粉品牌都在加速電商新零售渠道的布局。
結 語
米粉品類生命周期長，基礎受眾多，品類認知度也高，但總體來看，全國米粉市場還是處于相對傳統的狀態(tài)，主要以夫妻小店和區(qū)域品牌為主，全國性范圍的品牌并不多，大品類、小品牌的市場特征非常明顯。
如今在資本的加碼，以及米粉品牌的積極探索之下，米粉的整體發(fā)展速度正在進一步提速。誰將率先在這個千億賽道中突圍，我們仍將拭目以待。
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本文轉載自：紅餐網 周沫
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