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一線城市火鍋店“貼身肉搏”，珮姐老火鍋憑啥開一家火一家？

2021年07月22日轉載自：紅餐網(wǎng) 周沫

第2頁（共2頁）：一線城市火鍋店“貼身肉搏”，珮姐老火鍋憑啥開一家火一家？[2]

內容摘要：據(jù)《2021中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告》數(shù)據(jù)，2020年火鍋市場規(guī)模已經(jīng)接近6000億元，無論從影響力、營收還是品牌數(shù)來看，火鍋已是中國餐飲當之無愧的頭號品類。在這個超級大品類賽道里，一線城市、新...

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3、夯實后端供應鏈，把控品質

除了人才體系的完善外，珮姐在供應鏈方面也進行了全面升級，取消了原有的中央廚房，改成加工中心，對門店所需要的底料、紅油、調味料等進行統(tǒng)一生產(chǎn)、加工，然后配送到全國各地的加盟、直營分店，從源頭抓起，把控好各門店的原料品質，讓在全國各地的消費者都能吃到和重慶本地一樣的品質和口味。

此外，珮姐和第三方專業(yè)的供應鏈公司合作，根據(jù)各門店的需求去定制菜品，既確保產(chǎn)品的持續(xù)上新，增加消費者的新鮮感，又能因地制宜，推出當?shù)叵M者喜愛的單品。比如深圳羅湖新店開業(yè)時，除了屠場鮮毛肚、貢菜丸子等經(jīng)典菜品外，考慮到夏季，該店還加入了芒果冰湯圓、紅豆雪山冰、綠豆雪山冰等解辣甜品。

△珮姐紅豆雪山冰

持續(xù)輸出重慶老火鍋文化，

珮姐的堅守和堅持

火鍋雖源自重慶，但目前重慶火鍋的發(fā)展格局卻非常尷尬，重慶火鍋知名度很大，但走出去的好吃又正宗的重慶老火鍋品牌卻寥寥無幾。

了解珮姐起源的人都知道，珮姐重慶火鍋傳承于民國，自誕生之初，一直堅持純粹的重慶味道。獨到的堅守和用心，也讓珮姐在重慶4萬多家火鍋企業(yè)中脫穎而出。

而創(chuàng)始人顏冬生也非常清楚重慶火鍋的“尷尬”處境，一直將弘揚重慶老火鍋文化、把重慶的傳統(tǒng)老火鍋之味，帶出重慶，帶到更多地方，作為自己以及珮姐的使命。

首先，堅持做原汁原味的重慶老火鍋。

很多地方特色品牌為了走出區(qū)域市場，會迎合不同地區(qū)的消費習慣調整產(chǎn)品味型，這樣的策略雖可以讓品牌更快的布局和擴張，但卻容易丟失品牌原有的特色和味道。

從品牌創(chuàng)立至今，顏冬生一直很堅定，正宗的重慶老火鍋要講究原汁原味。據(jù)了解，為了確保每一位顧客在任何一家店吃到的都是正宗的重慶老火鍋味道，無論是從辣椒花椒的篩選，直供牛油的挑剔，還是香料的配比等，珮姐都有十分精確的考量。

△圖片來源：珮姐重慶火鍋

“珮姐寧愿犧牲速度和規(guī)模，也不會刻意為了迎合消費者口味去改變出品的口味。因為味道變了，就不再是重慶老火鍋了�！�

其次，堅持持續(xù)輸出重慶文化，塑造重慶火鍋標桿。

市場上很多所謂的重慶火鍋，并非是重慶“土著”品牌，對重慶文化的表達和闡釋大多浮于表面，使得外地消費者對于重慶文化的感知卻知之甚少。

如何讓消費者真切地感受重慶火鍋的魅力，塑造重慶火鍋標桿？顏冬生認為，除了堅守正宗之外，重慶文化的輸出同樣非常重要。

珮姐門店內的一塊木牌匾、一扇花窗、一副風景裝飾畫、一盒印著重慶風景地標的拼圖底料，甚至是一磚一碗、一桌一椅都有著濃郁的重慶味道。可以說，珮姐的門店無論是軟硬裝，還是周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，都盡顯重慶文化和江湖文化氣息，讓人有一種仿佛可以1秒穿越重慶，游歷遍洪崖洞、長江索道、山城老街的感覺。

△圖片來源：珮姐重慶火鍋

“對消費者直言，珮姐已經(jīng)不僅僅是一家重慶老火鍋店，更是一間重慶文化商店�！�