5年孵化8個品牌，開店300家，這個跨界餐飲人做對了什么？

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餐飲經(jīng)營的門檻越來越高，沒有品牌優(yōu)勢的小散戶逐漸被淘汰出局，賺錢的品牌也成了鳳毛麟角。在激烈的市場競爭中，餐飲創(chuàng)業(yè)何去何從？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

近幾年，餐廳關(guān)門和倒閉已是司空見慣的常態(tài)現(xiàn)象，去年疫情黑天鵝撲來，更是為餐飲行業(yè)的“新陳代謝”按下了加速鍵。

未來，餐飲創(chuàng)業(yè)還能不能賺錢？怎么賺錢？對于很多餐飲小散戶而言，前路迷霧重重。

近日，紅餐網(wǎng)采訪了一個跨界餐飲人，他用短短3年開出了300多家餐飲門店，他的故事和感悟，或許會對餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。

從踩坑到重新起航，

一位跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的感悟

2012年，正值大眾創(chuàng)業(yè)時代，江漁兒創(chuàng)始人孫國期從服裝行業(yè)跨界進入餐飲行業(yè)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的一員，和搭檔一起投資了一家名為“湘親門”的湘菜館。

此前曾在服裝行業(yè)經(jīng)營多年的孫國期很清楚，想要在一個行業(yè)里面獲得成績，必須做到熱愛、好學與勤奮。

因此，在經(jīng)營“湘親門”的那段時間，孫國期全身心投入到前期的籌備工作以及日常運營管理當中。從前期的施工圖紙、物料采辦和團隊的組建，到餐廳日常的經(jīng)營、采購、財務(wù)、研發(fā)和廚房管理，孫國期幾乎都親力親為。

那幾年，他幾乎沒有離開過樓面、廚房和農(nóng)貿(mào)市場，每天不是在前廳就是在后廚，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題成了他工作中必不可少的一部分。

而“湘親門”的經(jīng)營也給了孫國期許多經(jīng)歷和正面的收益回應(yīng)，當時這家湘菜館得到了很多顧客的好評。

這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也讓孫國期對餐飲業(yè)有了很大的信心。但是，現(xiàn)實很快就給他上了一課。

原以為有了熱愛、好學和勤奮，就可以高枕無憂地經(jīng)營好一個品牌，然而，后來創(chuàng)立的新品牌首秀·四川料理卻給了孫國期當頭一棒。由于客戶定位、產(chǎn)品定位和選址定位不清晰，首秀·四川料理開業(yè)半年就虧損了200多萬。

不過，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)磨礪，孫國期并沒有怨天尤人，而是重新對首秀·四川料理未來的發(fā)展進行了梳理和調(diào)整。

當時，他訪遍了廣州、北京、上海、杭州、深圳、長沙、成都、重慶等地的餐飲品牌策劃團隊，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最終，找到了與首秀·四川料理基因匹配的邦誠品牌策劃團隊。

邦誠品牌策劃團隊很年輕，大都是一群90后，他們的思維很活躍，想法也很多。在邦誠團隊點對點的精心策劃下，轉(zhuǎn)型以酸菜魚、香辣蝦為主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3個月就扭虧為盈。

經(jīng)過這次事情后，孫國期才意識到，原來要做一個成功的餐飲品牌，除了熱愛、好學和勤奮的基本素養(yǎng)外，還需要一個像邦誠一樣的品牌戰(zhàn)略團隊，有了這樣的堅實后盾，餐飲創(chuàng)業(yè)才可以少走彎路，把品牌做強做大。

首秀四川料理&邦誠品牌策劃強強聯(lián)合，

5年開出300家店

首秀的成功，大大地加強了孫國期對餐飲創(chuàng)業(yè)的信心。有一次進行品牌復(fù)盤時，首秀和邦誠團隊發(fā)現(xiàn)了一個有趣的數(shù)據(jù)：酸菜魚單品幾乎是門店每桌必點的菜品，下單率高達100%。

當時正是大單品風頭正盛的時期，首秀、邦誠兩個團隊都認為，酸菜魚發(fā)展?jié)摿�巨大，便計劃將酸菜魚單拎出來，打造一個全新的品牌。

2016年11月，兩家公司聯(lián)合孵化的第一個品牌——江漁兒·酸菜魚誕生了。

擅長品牌策劃、市場營銷的邦誠負責對外開拓市場，擅長產(chǎn)品研發(fā)、門店管理的首秀則負責對內(nèi)深耕品牌，打磨供應(yīng)鏈體系。在兩組團隊的強強聯(lián)合下，江漁兒乘著酸菜魚品類紅利的東風迅速爆發(fā)，成立兩年不到便開出了100多家連鎖店，并且多次入選餐飲品類的前十榜單，躋身成為了2020年度廣東餐飲百強企業(yè)，2020年度中國餐飲連鎖50強……

而后，經(jīng)過3年多的深耕和打磨，江漁兒總部堅持用合作思維服務(wù)每一位合作商，和他們一起并肩作戰(zhàn)，共同學習，打造了一支熱愛、好學和勤奮的餐飲創(chuàng)業(yè)鐵軍。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/06/25/83799.html

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