餐飲投資報告：我國餐飲連鎖企業(yè)43萬家，疫情加速連鎖化進程

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三、一級市場餐飲行業(yè)投資趨勢與熱點

1、餐飲行業(yè)國內(nèi)投融資交易總覽和細分市場表現(xiàn)

近年來，餐飲行業(yè)整體股權(quán)投資較為理性，但依然保持著一定的活躍度。2018年是近三年餐飲投資最為活躍的一年，投資交易超過100筆，總?cè)谫Y金額也接近百億元。

2019年，隨著總體投資市場的回落，大餐飲領(lǐng)域的投資分流，線下連鎖餐飲行業(yè)的投資活動明顯變少。2020年新冠疫情席卷全球，線下餐飲行業(yè)也遭受較大影響。

盡管如此，從投融資角度看，交易數(shù)量和交易金額較2019年略有上升，一方面疫情并沒有消退投資人對餐飲行業(yè)的關(guān)注，另一方面疫情的發(fā)生也使得餐飲行業(yè)對資本的態(tài)度比以往更為積極。

具體而言，茶飲、中式快餐、中式正餐、咖啡和烘焙吸引最多投資關(guān)注，其中火鍋的平均投資金額最高。已獲得融資的企業(yè)頭部效應(yīng)非常明顯，2020年的前十大交易融資金額約占全年所有披露金額交易的80%以上。

受益于產(chǎn)品的高度標準化，此類企業(yè)的可復(fù)制性較強，在保證單店高效運營的同時，具備了快速擴張的能力。此外，年輕客群的覆蓋、領(lǐng)先同行業(yè)的同店銷售增速、較短的投資回收期以及明確的資本用途也是獲得資本青睞的原因。

2、投資展望

2021年一季度，餐飲行業(yè)的投資熱度快速上升，尤其是咖啡茶飲企業(yè)，進行了密集融資，如：

• 蜜雪冰城完成20億元人民幣首輪融資，投資方為高瓴資本和龍珠資本
• M Stand完成超1億元人民幣A輪融資，由CMC資本領(lǐng)頭，挑戰(zhàn)者資本跟投
• Tim Hortons中國完成新一輪融資，由紅杉資本領(lǐng)投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投
• Manner完成新一輪融資，獲得淡馬錫投資
• 此外，部分快餐、火鍋、烘焙等細分領(lǐng)域企業(yè)近期也受到投資機構(gòu)的關(guān)注。

過去5至6年里，新式咖啡茶飲企業(yè)展現(xiàn)出強勢的品牌力和擴張能力，同期太二酸菜魚也在中餐領(lǐng)域做出有益示范。未來，市場期待更多細分領(lǐng)域的品牌領(lǐng)跑者助力餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。

四、對餐飲企業(yè)資本市場之路的建議

1、對擬融資餐飲企業(yè)的建議

基于與部分餐飲行業(yè)投資機構(gòu)和被投企業(yè)的討論和交流，普華永道總結(jié)以下投資關(guān)注點，供擬融資餐飲企業(yè)參考。

• 持續(xù)的品牌力

我國飲食文化中，對食材的豐富度、烹飪技巧和口味更為關(guān)注，同時消費者面對多樣的菜系和豐富的餐品選擇，對餐飲品牌更為挑剔，因此餐飲企業(yè)的“品牌保鮮期”相對國外同行更短，如何增強和維持品牌號召力，增強客戶粘性成為餐飲企業(yè)的挑戰(zhàn)。

快餐品牌相對更“抗老”，針對年輕人時尚、社交需求的餐飲企業(yè)上新速度需要更快、更密集，同時需要維持品牌的時尚度和話題度。若可以做到這一點，市場對其品牌價值也會有更高的溢價。

已經(jīng)具備一定規(guī)模的品牌，通過多品牌矩陣，擴展品類和價位區(qū)間，吸引和覆蓋更多人群。

• 全面的擴張能力

一直以來，國內(nèi)龐大的消費人口基數(shù)、廣闊的區(qū)域市場和不同線級的城市梯度給予了餐飲企業(yè)天然的擴張空間，餐飲企業(yè)除了考慮跨區(qū)域擴張的人、財、物的傳統(tǒng)課題外，還要從品類本身是否具備跨區(qū)域拓展的條件、新店爬坡期、門店堂食業(yè)務(wù)的擴展能力、非門店業(yè)務(wù)的延展性、直營和加盟以及擴張期靈活和精細化運營的能力等方面，更加立體地對擴張能力進行評估，切忌盲目追求擴張。

• 極致的運營效率

餐飲行業(yè)注重運營細節(jié)，體現(xiàn)在對食材的把控、對餐品制作標準程序的執(zhí)行、對服務(wù)標準的落實，以及對店鋪人流和租金的平衡，會以各項指標來檢驗其運營效率。

另一方面，企業(yè)也在尋求提高門店運營標準化程度和效率的方式，包括簡化單品數(shù)量（SKU）、中央廚房化、門店模型優(yōu)化、數(shù)字化流程等。

2、對擬上市餐飲企業(yè)的建議

考慮到上市公司合規(guī)性規(guī)范和持續(xù)管理市值的要求，財務(wù)和內(nèi)部控制是餐飲企業(yè)面臨的主要監(jiān)管對象和風險，主要關(guān)注點包括收入確認、供應(yīng)商價外收入、存貨管理、租賃費用、對外投資、非流動資產(chǎn)(含商譽)的減值風險、股份支付、關(guān)聯(lián)交易等。

企業(yè)需要建立全面有效的內(nèi)控管理體系以及流程，覆蓋銷售、門店、采購、存貨、食品安全、資金、信息系統(tǒng)等。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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