黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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明亮、正規(guī)、上檔次的街邊小吃店正在成為商圈亮點(diǎn)。這些層出不窮的小店,大多主打某一種小吃單品,并迅速成為當(dāng)?shù)孛餍恰?
不可否認(rèn),小吃單品+小店模式正日益火爆,但某一品牌想從中脫穎而出,卻并不容易。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:陳南。
街邊小吃店也許正在不知不覺(jué)中,占領(lǐng)你的生活。
近些年,無(wú)論是在一二線城市,還是在三四線小城,單品小吃店都如雨后春筍,發(fā)展迅猛。
一條小街10多個(gè)品類,
特色小吃正被瘋狂挖掘
在重慶一條非著名小吃街,刨開(kāi)各式奶茶店外的二十來(lái)家餐飲小店,無(wú)一不干凈、明亮,門(mén)頭、品牌有模有樣,更重要的是,這些小店在品類上幾乎都不重合,僅僅是這一條小街,就有十多個(gè)小吃單品品類。
這里面,除了臭豆腐、鴨脖、肉夾饃、章魚(yú)小丸子、煎餅果子等“初代”單品小吃,更多的是剛被挖掘的新興小吃單品——鍋盔、炸串、糍粑、酥肉、糖油果子、烤苕皮、烤豬蹄、排骨、涼蝦涼糕、麻薯、蝦滑……
也許你會(huì)說(shuō),這些東西早就“功成名就”,并非新興。
是的,這些單品很多都“歷史悠久”,但曾經(jīng)的它們,都并非“單獨(dú)”或以品牌單店的形式出現(xiàn)。
糖油果子是成都街頭老伯推車上的小孩最愛(ài),炸串是學(xué)校門(mén)口的“白月光”,酥肉是伴隨著火鍋出名的配菜,烤苕皮、豆干是重慶燒烤里的必點(diǎn)單品,烤豬蹄多出現(xiàn)在社區(qū)攤檔中,糍粑、麻薯也是常見(jiàn)的吃食……
現(xiàn)在,它們都在“登堂入室”,雖然不設(shè)堂食,但都開(kāi)始擁有明亮、干凈的門(mén)店,耀眼的門(mén)頭,還“出身”連鎖,進(jìn)行了一定程度的創(chuàng)新、改良升級(jí),形成品牌化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。
這樣品類繁多的小吃店正在川渝、長(zhǎng)沙、北上廣深、南京、揚(yáng)州等諸多城市暴增,一些三四線小城也或多或少地出現(xiàn)了這樣的趨勢(shì)。
其實(shí)小吃連鎖品牌化的小店模式并不新鮮,如果要給小吃單品店的發(fā)展劃分階段,那么,臭豆腐、鴨脖、炸物等,可能都是初代小店的王者。但它們多是擁有廣大群眾基礎(chǔ)的“常規(guī)款”,大多數(shù)門(mén)店也無(wú)法稱為“正規(guī)”,“臟亂差”也一直困擾著它們。
而當(dāng)正新、絕味、初代文和友等品牌崛起,這些小吃店也隨著餐飲整體,和社會(huì)消費(fèi)的升級(jí),開(kāi)始由大排檔、地?cái)偰J,逐漸走向正規(guī)化、品牌化的2.0時(shí)代,整體包裝、出品品質(zhì)和食品安全都有了質(zhì)的飛躍。但從品類上而言,更多的還是放之四海而皆準(zhǔn)的鹵味、炸物等。
△圖片來(lái)源:正新雞排官網(wǎng)
如今,各個(gè)小吃街里常常出現(xiàn)十余個(gè)不重復(fù)品類,又暗合了如今餐飲圈的品類趨勢(shì):特色餐飲的挖掘。
把梅干菜扣肉餅改良,做到500余家門(mén)店的阿甘鍋盔;火鍋配菜盤(pán)上的酥肉,借鑒當(dāng)年路邊攤的炸雞柳包裝、外帶形式,成了明檔現(xiàn)炸、紙袋包裝的福前小酥肉、劉酥肉;門(mén)頭國(guó)潮、包裝高顏值、出品誘人、專營(yíng)現(xiàn)烤麻薯的墨茉點(diǎn)心局,在長(zhǎng)沙已經(jīng)成為潛力網(wǎng)紅之一;在原本只包酸蘿卜的烤苕皮、豆干里,包入牛肉、大腸、雞爪等“干貨”的烤無(wú)雙,也開(kāi)始出現(xiàn)在重慶街頭;糍粑則變了個(gè)樣子,和油條成了“絕配”,各類油條包麻糍在很多城市的小吃街都是熱門(mén)小店……
△圖片來(lái)源:阿甘鍋盔微博
而市場(chǎng)上,還有更多特色、創(chuàng)新小吃正被瘋狂挖掘,并進(jìn)行著品牌化,在這個(gè)過(guò)程中,單品小店是目前最受歡迎的模式,小吃單品群雄逐鹿的3.0時(shí)代正在到來(lái)。
什么促進(jìn)了單品小吃小店模式的日益火爆
連鎖品牌化的單品小吃小店模式并不新鮮,正新、絕味出現(xiàn)也不是一兩年了,但為什么卻在近年呈現(xiàn)出全面爆發(fā)的趨勢(shì)呢?
首先一個(gè)原因在于前文提到過(guò)的,由于食品安全、消費(fèi)升級(jí)、餐飲升級(jí)等原因,大排檔被倒逼著升級(jí),帶動(dòng)了小吃店正規(guī)化、品牌化的升級(jí)。
其次,也和單品戰(zhàn)略的成功和子品類巨大的想象空間有關(guān)。
從黃太吉、西少爺開(kāi)始,餐飲人對(duì)單品小吃的挖掘就一直沒(méi)有停止,但都不算非常成功,這有它們自身的主觀原因,也有模式與時(shí)代資源尚不匹配的客觀原因。
△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)
經(jīng)過(guò)這些年餐飲的發(fā)展,單品戰(zhàn)略不斷在太二、樂(lè)凱撒、香他她等品牌中顯露成效,他們的成功讓餐飲人對(duì)單品門(mén)店的經(jīng)營(yíng)、理解,都發(fā)生了質(zhì)的改變,也讓單品成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的首選。這一趨勢(shì),也逐漸蔓延到了小吃品類。
和餐飲進(jìn)程一樣,當(dāng)同品類競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到高度同質(zhì)化,就會(huì)有人開(kāi)始去挖掘更多新品、創(chuàng)新點(diǎn)。
而小吃品類在被挖掘的點(diǎn)上,比大餐飲更有優(yōu)勢(shì),任何一個(gè)小單品,都有可能被拿出來(lái)“大做文章”,更不要,地大物博的中華大地,有太多未被發(fā)掘的特色小吃。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳南
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