連續(xù)三個品牌獲風(fēng)投，蘭州拉面為啥突然火了？

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繼米粉、小面、米線賽道后，蘭州拉面也在餐飲界掀起了一輪投資熱潮和創(chuàng)業(yè)熱潮。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

近期蘭州拉面可以說是徹底火了。連續(xù)三個蘭州拉面的品牌獲得了風(fēng)投，有的品牌甚至獲得了高達10億元以上估值的投資意向書。

對于這一投資現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種截然不同的觀點：有人看好，認為蘭州拉面的風(fēng)口期到了；有人則表示不理解，直言10億的估值虛高。

為何蘭州拉面會吸引資本青睞？目前蘭州拉面的市場現(xiàn)狀如何？現(xiàn)在是入局蘭州拉面賽道的時刻嗎？

一碗蘭州拉面，  

掀起了新一輪的投資熱潮和創(chuàng)業(yè)熱潮  

據(jù)《晚點 LatePost》4月29日報道，蘭州拉面正成為投資機構(gòu)在線下消費領(lǐng)域爭搶的新品類。其中最受歡迎的三個品牌分別是馬記永、陳香貴和張拉拉。

△陳香貴門店，圖片來源：田源供圖

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)查詢發(fā)現(xiàn)，今年4月，陳香貴已經(jīng)完成了天使輪融資，投資機構(gòu)為源碼資本，目前，它正在以10億元人民幣的估值尋求新一輪融資。

張拉拉，則正計劃以 6000 萬美金（約合3.9億元）的估值進行新一輪融資，其上一輪融資的投資方為順為資本和金沙江創(chuàng)投，估值約1億元。

在這場投資熱潮中，最讓人驚訝的是馬永記牛肉拉面，該品牌成立至今不到兩年，門店規(guī)模也僅有十幾家，但卻被挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本等知名PE/VC機構(gòu)爭搶，其中紅杉資本更是遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。

值得一提的是，目前這三個品牌正在上海密集布店。截至5月8日，大眾點評上顯示，陳香貴已開業(yè)門店有24家，“尚未開業(yè)”門店45家；馬記永已開業(yè)門店19家，尚未開業(yè)門店29家；張拉拉已開業(yè)門店共4家，尚未開業(yè)門店30家。

一些資本方向紅餐網(wǎng)透露，目前他們?nèi)栽谕诰蛞恍┚邆錆摿Φ奶m州拉面新派品牌。

△圖片來源：張拉拉牛肉面官微

都說資本是創(chuàng)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，資本對于蘭州拉面的熱情也吸引了一大批入局者和創(chuàng)業(yè)者。

據(jù)一位不愿具名的資深餐飲人透露，“上海很多圈內(nèi)外人士都在籌劃著開拉面餐廳，不出意外，到了明年的這個時候，上海類似的拉面館將有可能突破5000家。”

而上海傳道品牌策劃定位創(chuàng)始人王玉剛也向紅餐網(wǎng)記者確認，目前上海確實興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮，“未來每月至少將會有70-80家的蘭州拉面館開出，上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)每一家購物中心至少有一個蘭州拉面的品牌�！�

據(jù)王玉剛透露，其策劃團隊孵化的蘭州牛肉面品牌目前也正在籌備中，很快就會在魔都各大購物中心開業(yè)。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在資本的推動下，不止上海，未來幾年全國各地都有可能會掀起一輪蘭州拉面的創(chuàng)業(yè)熱潮。

△圖片來源：王玉剛供圖

蘭州拉面

為何會被資本和創(chuàng)業(yè)者盯上？

對于蘭州拉面的投資熱潮，有部分業(yè)內(nèi)人士看好，也有不少業(yè)內(nèi)人士表示“看不懂”，甚至提出質(zhì)疑，認為蘭州拉面的投資估值是被資本方吹出來的泡沫，虛高成分占比居多。

不過紅餐網(wǎng)認為，從資本方青睞的三個品牌來看，這陣投資熱潮或許并非如業(yè)內(nèi)人士所言那樣，看不懂或不能理解。

因為無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經(jīng)顛覆了消費者對于傳統(tǒng)蘭州拉面店臟亂差、價格低廉、無服務(wù)無管理的街邊店形象，開啟了品牌化運作。

以最受資本關(guān)注的馬記永為例。

據(jù)了解，這家拉面館的定位是中高端消費，模仿的是日式拉面館的風(fēng)格。

△圖片來源：大眾點評網(wǎng)友@EKINWU攝

因此，無論是裝修風(fēng)格還是色調(diào)的選擇，馬記永都選擇和傳統(tǒng)拉面店“背道而馳”，招牌不是常見的綠色，而是藍色，門店空間也更寬敞、明亮、時尚。

此外，馬記永門店餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盤，而非街邊蘭州拉面館里使用的不銹鋼盤，顛覆了不少人對蘭州拉面館街邊店的刻板印象。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，馬記永除了保留經(jīng)典產(chǎn)品牛肉拉面外，還加入了烤串、涼菜、肉夾饃、雞蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食，菜單簡單但不單調(diào)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/11/83404.html

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