600家門(mén)店，8000名員工，水餃大王“喜家德”如何煉成的？

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這樣的搟面杖，用起來(lái)既省勁，受力又均勻，面皮出來(lái)的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

而且，每一個(gè)餃子的面皮都需要上稱稱斤兩，這是喜家德所有門(mén)店都必須嚴(yán)格執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

為了保證面皮的質(zhì)量，喜家德從X光透視儀得到靈感，專門(mén)研制出了“餃子皮透視儀”。通過(guò)透視儀，可以很清楚地看出面皮的均勻程度。

定位理論的擁躉  

高德福也是定位理論的擁躉，積極把理論應(yīng)用于實(shí)際。

他認(rèn)為，進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)有兩種途徑。一是從主流品類切入細(xì)分市場(chǎng)，因?yàn)槭袌?chǎng)空間足夠大，但是競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，難以脫穎而出。而面、飯、餃、粉、粥這些就屬于大品類。二是從邊緣品類切入市場(chǎng)，因?yàn)檫吘壠奉惾菀仔纬傻胤教厣�，�?jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少。

高德福選擇了比較困難的一條路。不過(guò)，他很有信心，“水餃，還是中國(guó)人能把它做明白。這個(gè)品類會(huì)越來(lái)越好�！�

 

喜家德近幾年基本年年都在調(diào)整價(jià)格，一盤(pán)餃子大概30元左右，比市場(chǎng)上的街邊小店貴了將近一倍。高德福說(shuō)，他不希望看到大家用低質(zhì)低價(jià)搞競(jìng)爭(zhēng)，如果水餃品類被做差、做亂了，老百姓就不敢出去吃餃子了。喜家德把平均價(jià)格拉高，就可以留一部分空間給模仿者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

喜家德的出現(xiàn)，改變了餃子行業(yè)有品類無(wú)品牌的現(xiàn)狀，使餃子行業(yè)不僅有了品牌，品類也得到了繁榮。

同時(shí)喜家德也在積極推進(jìn)品類創(chuàng)新，最近還推出了喜家德餃子酒館。因?yàn)殡S著消費(fèi)升級(jí)，新餐飲開(kāi)始遍地開(kāi)花，傳統(tǒng)餐飲如果不積極擁抱變化，只是死路一條。

高德福認(rèn)為，水餃品類發(fā)展的大方向，這幾年還是應(yīng)做基礎(chǔ)、做品質(zhì)，未來(lái)會(huì)隨著智能、科技的影響，可能會(huì)增加一些經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。

企業(yè)發(fā)展好的時(shí)候就少變，做優(yōu)化；遇到不好的時(shí)候就一定要變，遇到挑戰(zhàn)的時(shí)候就要徹底地改變。

“358”合伙人模式  

喜家德更令人稱道的是它的“358”合伙人模式。高德福說(shuō)過(guò)，“未來(lái)的事業(yè)將從雇傭制變成合伙人制，企業(yè)提供一個(gè)平臺(tái)，大家依托平臺(tái)提供的資源和機(jī)會(huì)，成長(zhǎng)為企業(yè)合伙人，不再是單純的打工，而是自己給自己當(dāng)老板 �！�

喜家德的店長(zhǎng)不僅可以分享利潤(rùn)，還可以成為合伙人，物質(zhì)激勵(lì)和榮譽(yù)激勵(lì)雙管齊下，形成高度統(tǒng)一的利益捆綁。

那么，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么樣的呢？

第一，3就是3％，即所有店長(zhǎng)考核成績(jī)排名靠前的，可以獲得3％干股收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

第二，5就是5％，如果店長(zhǎng)培養(yǎng)出新店長(zhǎng)，并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，就有機(jī)會(huì)接新店，成為小區(qū)經(jīng)理，可以在新店入股5%。

第三，8就是8％，如果一名店長(zhǎng)培養(yǎng)出了5名店長(zhǎng)，成為區(qū)域經(jīng)理，并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，再開(kāi)新店，可以在新店投資入股8%。

最后，20就是20％，如果店長(zhǎng)成為片區(qū)經(jīng)理，可以獨(dú)立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營(yíng)，此時(shí)就可以獲得新店投資入股20％的權(quán)利。這種方式極大地調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)培養(yǎng)人的積極性。并且店長(zhǎng)與新店長(zhǎng)之間，利益相關(guān)，溝通成本極低。

此外，對(duì)于公司職能管理層，也根據(jù)不同的層別并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)成考核標(biāo)準(zhǔn)，即可參股新店獲得投資收益，占比大概2－5％。

這種模式下，店長(zhǎng)不僅可以分享利潤(rùn)，而且成為合伙人之后，實(shí)際上也是門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者和投資者，極大激發(fā)員工的積極性。

另一方面，員工入股，不僅解決了喜家德一部分新店的資金問(wèn)題，真正將店長(zhǎng)與總部綁在一起，還調(diào)動(dòng)店長(zhǎng)培養(yǎng)人的積極性，將店長(zhǎng)與新店長(zhǎng)之間形成利益共通體，避免不必要的競(jìng)爭(zhēng)。

在這樣的機(jī)制下，喜家德優(yōu)秀店經(jīng)理的流失率不到5%，而普通餐飲企業(yè)的人才流失率高達(dá)30-50%左右。

讓老百姓敢放心出來(lái)吃餃子  

喜家德如今有8000多員工。怎樣讓越來(lái)越多員工、新加入的員工理解、認(rèn)同、跟隨企業(yè)目標(biāo)？“講，拼命講、用事實(shí)講，再把制度結(jié)合上就行了”。

高德福認(rèn)為，員工對(duì)企業(yè)目標(biāo)的認(rèn)知和執(zhí)行很簡(jiǎn)單，“你查什么他就做什么，你獎(jiǎng)勵(lì)什么他就做什么，你罰什么他就不做什么”。

但講什么更重要，高德福將“初心”注入。喜家德已經(jīng)走過(guò)了近16個(gè)年頭，“我們?yōu)槭裁催�活著？現(xiàn)在回頭看，我們當(dāng)初做的幾件事是解決了一些社會(huì)問(wèn)題的”。

他說(shuō)，做企業(yè)、做餐飲要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任、解決一定的社會(huì)問(wèn)題，才有機(jī)會(huì)走得更遠(yuǎn)�！拔覀兊膭�(chuàng)新其實(shí)都在解決一個(gè)問(wèn)題，讓老百姓敢放心出來(lái)吃餃子”，正是解決了這個(gè)敏感的社會(huì)問(wèn)題，才有了喜家德這十幾年的發(fā)展。

如今，喜家德從哈爾濱到大連、沈陽(yáng)，再到北京、深圳，未來(lái)還要出國(guó)，把中國(guó)水餃真正帶到全世界。

近年，從不加盟的喜家德開(kāi)始面向全國(guó)招募合伙人。對(duì)此，他們解釋，這一舉措并非開(kāi)啟“加盟”，其根本目的是為了“良性發(fā)展”。

高德福說(shuō)，企業(yè)能做多大，完全取決于你的組織能力。有多少人認(rèn)同你、有多少人跟隨你。

現(xiàn)在往全國(guó)走，需要一批有學(xué)習(xí)能力、有解決問(wèn)題能力的人來(lái)沖全國(guó)市場(chǎng)。喜家德開(kāi)放招募合伙人，原則就是考察學(xué)習(xí)能力和解決問(wèn)題能力，希望搭建一個(gè)舞臺(tái)，豐富人才體系的基因庫(kù)，用人才來(lái)拓寬市場(chǎng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：高維學(xué)堂

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多