酸菜魚，將成為下一個(gè)火爆海外的中餐單品？

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03.酸菜魚品牌出海，還有多長的路要走？  

中餐出海并不是新鮮事，但整體來說，多數(shù)品牌仍處在試水階段。因?yàn)榭谖恫町�、人員問題、食品安全等問題，中餐品牌在海外發(fā)展也碰壁不少。

因此，曾有業(yè)內(nèi)人士表示，“未來中餐出海雖是大勢(shì)所趨，但并非是所有的中餐品類都適合出海。而且也只有那些在國內(nèi)已經(jīng)有了很好的品牌口碑，積累了一定知名度，并且夯實(shí)了根基的品牌，才有機(jī)會(huì)把境外市場(chǎng)這一塊‘大蛋糕’拿下�！�

△圖片來源：品牌供圖

在姚姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐看來也是如此。

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業(yè)也達(dá)到2500家。其中以火鍋、小吃、茶飲為主力軍。這幾個(gè)品類都有一個(gè)共同的特征，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，經(jīng)營效率更高，因此盈利能力也相對(duì)穩(wěn)定。

姚旻汐認(rèn)為，“酸菜魚是除了火鍋以外最容易標(biāo)準(zhǔn)化的中餐品類，在海外一定有廣大的市場(chǎng)空間�！�

不過姚旻汐也強(qiáng)調(diào)，品類基因只是前提，一個(gè)品牌要想在海外做好，還要有好的思維和規(guī)劃，比如工業(yè)化、品牌化、連鎖化、數(shù)字化、場(chǎng)景化和國際化的視野。

姚旻汐透露，對(duì)于海外市場(chǎng)的探索，目前姚姚酸菜魚已經(jīng)有了明確的方向和舉措。

首先要對(duì)當(dāng)?shù)厣倘�進(jìn)行深度調(diào)研。  

到一個(gè)陌生的城市開店，首先要對(duì)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情況進(jìn)行深度調(diào)研，當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者對(duì)酸菜魚的接受度高不高，客流量穩(wěn)不穩(wěn)定等。

△圖片來源：品牌供圖

比如澳門店。星皓廣場(chǎng)雖然不在澳門的熱門旅游景區(qū)商圈，但周邊的配套設(shè)施非常完善，包括住宅、辦公區(qū)和學(xué)校，覆蓋的基本都是澳門本地人，人流量非常穩(wěn)定。

從試營業(yè)至今的高翻臺(tái)率來看，姚姚酸菜魚澳門分店的選址策略是準(zhǔn)確的。

據(jù)透露，接下來姚姚酸菜魚在境外市場(chǎng)的布局也會(huì)選擇華人較多，對(duì)于中餐接受度較高的國家和城市，如美國、馬來西亞等。

其次出品的管控要嚴(yán)格。  

品質(zhì)管理、供應(yīng)鏈和物流降本對(duì)所有想擴(kuò)張的品牌來說都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

上文也有提及，姚姚酸菜魚是典型的產(chǎn)品主義者，但這些如何復(fù)制到境外市場(chǎng)呢？為此，姚姚酸菜魚制定出了一套標(biāo)準(zhǔn)。

△圖片來源：品牌供圖

“像酸菜的料包、湯包等容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，由國內(nèi)生產(chǎn)直接配送到國外，以此保證口味的一致。而一些無法從國內(nèi)運(yùn)輸過去的食材和根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)習(xí)慣研發(fā)的新產(chǎn)品，則需要按照總部制定的采購標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，和當(dāng)?shù)氐拇笮凸��?yīng)商建立聯(lián)系，集中進(jìn)行采購。”

第三，完善體系，不為擴(kuò)張而擴(kuò)張。  

據(jù)了解，姚姚在境外市場(chǎng)布局的門店均以特許經(jīng)營為主。

“但我們不會(huì)為了擴(kuò)張而擴(kuò)張�！毕啾纫�(guī)模，姚旻汐表示姚姚更看重的是特許經(jīng)營伙伴的投資回報(bào)率，實(shí)現(xiàn)品牌與門店的雙贏，至關(guān)重要。

“我們希望把每家合作門店的投資回報(bào)率控制在兩年之內(nèi)，讓特許經(jīng)營門店在2年之內(nèi)收回成本�！�

在國內(nèi)，姚姚酸菜魚已經(jīng)建立起了一套集選址、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、營銷、培訓(xùn)、物流、運(yùn)營等9大專業(yè)支持于一身的特許經(jīng)營體系。如今，這套體系同樣可以復(fù)制到境外市場(chǎng)。

△圖片來源：品牌供圖

除此之外，為了加強(qiáng)對(duì)境外門店的管控，對(duì)于境外市場(chǎng)的特許經(jīng)營伙伴篩選，姚姚的要求會(huì)更加嚴(yán)格，不但要求對(duì)方有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)、在當(dāng)?shù)負(fù)碛胸S富的資源，還需要對(duì)方具備充足的資金、對(duì)品牌的操作流程和規(guī)范高度認(rèn)同等。

“投資人只有真正了解我們要做什么事，產(chǎn)品是怎么樣的，伙伴的晉升方式和激勵(lì)方法是怎樣的，這樣他們回到當(dāng)?shù)�，才能更好地把姚姚酸菜魚的品牌文化和精神傳遞下去。”早在姚姚酸菜魚宣布開放特許經(jīng)營之初，姚旻汐就曾公開表達(dá)過這一觀點(diǎn)。

據(jù)透露，姚姚酸菜魚接下來在繼續(xù)著重國內(nèi)和國際市場(chǎng)的市場(chǎng)擴(kuò)張，但每年的特許經(jīng)營店新增規(guī)模都會(huì)控制在50-60家之間，以此確保管理經(jīng)營質(zhì)量。

結(jié) 語  

酸菜魚出海，從目前來看仍處于探索階段，但姚姚酸菜魚作為為數(shù)不多的酸菜魚品牌探路者，愿意走出這一步的勇氣就讓人十分敬佩。

我們期待著姚姚酸菜魚帶領(lǐng)國民酸菜魚邁向國際市場(chǎng)，將其打造成又一個(gè)火爆境外市場(chǎng)的中餐爆品。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/28/83326.html

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