酸菜魚(yú)，將成為下一個(gè)火爆海外的中餐單品？

近期，澳門(mén)一家新開(kāi)業(yè)的酸菜魚(yú)餐廳在當(dāng)?shù)匾�起了一股排�?duì)風(fēng)潮。國(guó)民美食酸菜魚(yú)是否有望成為又一火爆境外市場(chǎng)的中餐單品？

經(jīng)歷數(shù)年的發(fā)展，酸菜魚(yú)品類在國(guó)內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)日趨成熟，該賽道也誕生出了一大批優(yōu)秀的酸菜魚(yú)品牌，如姚姚酸菜魚(yú)、太二、魚(yú)你在一起等。而相比國(guó)內(nèi)相對(duì)飽和的市場(chǎng)，境外市場(chǎng)卻存在著很大的市場(chǎng)空間。

近日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，有酸菜魚(yú)品牌開(kāi)始在境外開(kāi)店，謀劃布局全球市場(chǎng)。酸菜魚(yú)，會(huì)成為下一個(gè)火爆境外的中餐爆品嗎？

△圖片來(lái)源：品牌供圖

01.姚姚酸菜魚(yú)澳門(mén)店開(kāi)業(yè)，連續(xù)3天翻臺(tái)超過(guò)7輪！  

日前，一位在澳門(mén)的朋友告訴記者，姚姚酸菜魚(yú)澳門(mén)星皓廣場(chǎng)的新店已于日前正式營(yíng)業(yè)，并且生意十分火爆。

“晚上9點(diǎn)后還要排隊(duì)等位，晚上11點(diǎn)多了還有不少人在吃，太夸張了！”這位朋友如是表示。

隨后，紅餐網(wǎng)記者對(duì)此進(jìn)行了跟蹤了解。據(jù)品牌方表示，這是姚姚酸菜魚(yú)在澳門(mén)開(kāi)出的首家分店，也是其布局境外市場(chǎng)的第一站。

據(jù)透露，自4月20日試營(yíng)業(yè)至今，姚姚酸菜魚(yú)星皓廣場(chǎng)店每日平均翻臺(tái)超過(guò)6輪，22-24日連續(xù)3天翻臺(tái)超過(guò)7輪，24日周六當(dāng)天更是因?yàn)榕抨?duì)人數(shù)過(guò)多，不得不采取限號(hào)。

“澳門(mén)分店是姚姚酸菜魚(yú)在境外市場(chǎng)的首次嘗試和探索，出乎意料的盛況在某種程度上也說(shuō)明這個(gè)方向是對(duì)的�！�

據(jù)了解，未來(lái)姚姚酸菜魚(yú)將會(huì)加速在中國(guó)香港、美國(guó)、馬來(lái)西亞等境外市場(chǎng)的擴(kuò)張。目前美國(guó)芝加哥店正在籌備過(guò)程中。 

02.酸菜魚(yú)如何在境外市場(chǎng)延續(xù)國(guó)民美食的神話？  

酸菜魚(yú)作為國(guó)民美食，雖然在國(guó)內(nèi)非常受歡迎，但對(duì)境外消費(fèi)者而言卻相對(duì)小眾，加上目前在境外市場(chǎng)發(fā)力的酸菜魚(yú)品牌屈指可數(shù)，可借鑒的經(jīng)驗(yàn)并不多。可以說(shuō)，這是一個(gè)摸著石頭過(guò)河的階段。

已經(jīng)在澳門(mén)打響第一炮的姚姚酸菜魚(yú)澳門(mén)店又是怎么做的呢？品牌方與我們分享了其探索的過(guò)程。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

1、品牌的好口碑是打開(kāi)境外市場(chǎng)的第一步  

姚姚酸菜魚(yú)于2016年8月創(chuàng)立于深圳，自創(chuàng)立之初便一直專注于酸菜魚(yú)單品賽道，通過(guò)打造輕奢小聚的用餐場(chǎng)景迅速切入中高端女性消費(fèi)市場(chǎng)。

除了精準(zhǔn)的品牌定位外，姚姚同樣注重產(chǎn)品和服務(wù)的打造。

以產(chǎn)品為例。從魚(yú)到酸菜，甚至到一碗小小的米飯，姚姚酸菜魚(yú)都要求極高。

憑借著高顏值和品牌實(shí)力，在大陸深耕近5年的姚姚酸菜魚(yú)獲得榮譽(yù)無(wú)數(shù)，2019、2020連續(xù)兩年獲得中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌和中國(guó)餐飲杰出品牌等殊榮。

據(jù)了解，澳門(mén)店也是在2020疫情年簽約的，當(dāng)時(shí)正處于餐飲市場(chǎng)的低潮期，但特許經(jīng)營(yíng)伙伴之所以選擇姚姚酸菜魚(yú)，也是看中了其背后的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌實(shí)力。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

2、菜單定制化、營(yíng)銷(xiāo)本地化的經(jīng)營(yíng)策略  

品牌綜合實(shí)力是簽約開(kāi)店的前提，但想要打開(kāi)一個(gè)新的市場(chǎng)，姚姚酸菜魚(yú)認(rèn)為以下兩點(diǎn)非常重要：

• 首先是菜單的本地化；  

姚姚酸菜魚(yú)一直專注于酸菜魚(yú)大單品的打造，針對(duì)各城市地區(qū)的門(mén)店，姚姚酸菜魚(yú)也會(huì)因地制宜地對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整。比如圍繞酸菜魚(yú)，搭配各類受當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者喜愛(ài)的小吃小菜、飲料甜品。這樣既能增加當(dāng)?shù)嘏c姚姚風(fēng)味相契合的產(chǎn)品，豐富消費(fèi)者的選擇，也能有效提高客單價(jià)。

以這次澳門(mén)星皓廣場(chǎng)店為例，雖然澳門(mén)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者在口味上的偏好和內(nèi)地消費(fèi)者有許多共同之處，菜品有近90%與內(nèi)地保持一致，但姚姚酸菜魚(yú)在菜單設(shè)計(jì)上搭配也增加了一些小驚喜，比如飲品區(qū)，加入了港澳地區(qū)消費(fèi)者鐘愛(ài)的檸茶、檸樂(lè)等。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

另外，針對(duì)不同地區(qū)和國(guó)家的消費(fèi)者差異化較大的口味，姚姚酸菜魚(yú)則會(huì)花更大的力氣對(duì)菜單產(chǎn)品做調(diào)整。菜單上除了保留原有的特色菜品外，還根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣加入了不同的菜式。比如即將開(kāi)業(yè)的美國(guó)店，則會(huì)加入黑椒牛肉、魚(yú)香肉絲、蔥爆牛肉、辣子雞、麻婆豆腐等一系列極具代表性的中餐菜品。

• 其次是營(yíng)銷(xiāo)的本地化。  

考慮到港澳地區(qū)消費(fèi)者接受信息的平臺(tái)與大陸不一樣，姚姚酸菜魚(yú)在宣傳營(yíng)銷(xiāo)上也“入鄉(xiāng)隨俗”。澳門(mén)店開(kāi)業(yè)之初就采用了當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者更熟悉的Facebook去做宣傳推廣，同時(shí)，也通過(guò)建立微信客服號(hào)、粉絲群等，與客人保持互動(dòng)。

3、督導(dǎo)駐店扶持，讓新店快速走上經(jīng)營(yíng)軌道  

品牌方告訴記者，雖然澳門(mén)疫情防控得力，但考慮到境外往來(lái)依然存在風(fēng)險(xiǎn)。然而在確保安全的情況下，為了更好地指導(dǎo)澳門(mén)店開(kāi)業(yè)，姚姚深圳總部的產(chǎn)品督導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)依然提前駐店扶持，為的是讓當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者體驗(yàn)到和姚姚酸菜魚(yú)直營(yíng)門(mén)店同樣的服務(wù)和出品標(biāo)準(zhǔn)。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

當(dāng)然，總部與門(mén)店的付出也得到了回報(bào)。社交平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)于姚姚澳門(mén)新店的好評(píng)如潮。 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/28/83326.html

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多