喜姐炸串：開(kāi)店不是搞藝術(shù)，賺錢比好看重要

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適合自己的“裝扮”引爆自傳播  

產(chǎn)品之外，喜姐炸串的爆火，也得益于它獨(dú)特的門頭、包裝和選址帶來(lái)的強(qiáng)大傳播力。

首先是名字，之所以叫喜姐炸串，是因?yàn)橥鯇捰X(jué)得，餐飲一定要和人扯上關(guān)系，這樣才親切、有溫度、有安全感，特別是炸串這種承載了一定感情的品類，門口“張阿姨”的炸串，一定比商場(chǎng)的“安格斯”炸串更能拉近消費(fèi)者距離。

其次，是“土到爆”的門頭。

一開(kāi)始，喜姐的門頭走的是喜茶路線，很有逼格，但是這樣的門店開(kāi)在南京人流絡(luò)繹不絕的大商圈，卻沒(méi)什么人進(jìn)店。做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷出身的王寬默默地在門店坐了幾天，慢慢意識(shí)到了問(wèn)題：門頭太有逼格了，字太小，路過(guò)的人根本看不到關(guān)鍵信息。

“開(kāi)店不是搞藝術(shù)的，是做生意的，賺錢比好看重要！”王寬決定為喜姐炸串設(shè)計(jì)更合適的門頭——最顯眼的紅色背景，只留下最能回答“我們是誰(shuí)”“我們是干嘛的”問(wèn)題的四個(gè)字——喜姐炸串，放到最大，燈光打到最亮。

土，但卻有效。在有著“中華第一商圈”之譽(yù)的南京新街口，喜姐升級(jí)后的超“土”門頭，成了最吸睛的存在。

一周后，喜姐門口就開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，兩個(gè)星期后，排隊(duì)的隊(duì)伍就堵住了這個(gè)繁華商圈的一條人行道。

“沒(méi)有最好的，只有最適合的。初出茅廬的喜姐，首要任務(wù)是吸睛，不是講格調(diào)。未來(lái)也許喜姐也會(huì)換一個(gè)高逼格門頭，但卻不是現(xiàn)在�！蓖鯇捳f(shuō)。

除了門頭外，喜姐的外包裝也獨(dú)樹(shù)一幟。

老上海國(guó)潮風(fēng)的色調(diào)、排版，加上“慈祥”的大姐形象，喜姐的串桶、手提袋，各種元素搭配在一起的效果，就像時(shí)下流行的潮牌，很多顧客都自行在社交平臺(tái)上曬出自己和串桶、手提袋的合影，形成爆炸性的二次轉(zhuǎn)播效果。

大眾點(diǎn)評(píng)上一條評(píng)論曾獲得高達(dá)200萬(wàn)的閱讀量，眾多自媒體也紛紛轉(zhuǎn)發(fā)、分享，成為喜姐的“自來(lái)水”，為其帶來(lái)超出千萬(wàn)的隱性傳播價(jià)值。 

適合自己的這身“裝扮”，讓喜姐的名氣迅速傳開(kāi)。

供應(yīng)鏈、組織力不斷適配  

而喜姐之所以能在短短一年多時(shí)間內(nèi)高速擴(kuò)張，并持續(xù)爆火，還有一個(gè)很重要的原因在于，在發(fā)展的不同階段，喜姐一直不斷地對(duì)供應(yīng)鏈、組織力進(jìn)行適配。

首先，在供應(yīng)鏈的建設(shè)上，王寬吸取了此前做麻辣燙連鎖的教訓(xùn)，在無(wú)法實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈配送時(shí)，堅(jiān)決不做蔬菜等生鮮產(chǎn)品，所有菜品，包括串品、秘制鹵油、臭豆腐的醬汁，都要全部全鏈條配送，讓門店可以“傻瓜式”經(jīng)營(yíng)。

喜姐的門店還不多時(shí)，考慮到采購(gòu)成本等原因，王寬并沒(méi)有找第三方合作，而是自己雇工人加工炸串。

喜姐的門店達(dá)到兩三百家后，每天要售出60萬(wàn)串產(chǎn)品，自家生產(chǎn)線已難以供應(yīng)，王寬就尋求第三方加工合作。

而當(dāng)門店數(shù)進(jìn)一步擴(kuò)張后，王寬則開(kāi)始考慮自建生產(chǎn)線，現(xiàn)在，喜姐在全國(guó)已經(jīng)有8個(gè)分倉(cāng)，后端供應(yīng)鏈能服務(wù)2000家門店。

△喜姐的現(xiàn)代化中央廚房

在每個(gè)階段做合適的事，并把事情做得超前一步，是喜姐保證供應(yīng)鏈效率以及品質(zhì)的根本。

全鏈條配送一方面能降低對(duì)加盟商招工的要求，降低加盟商的準(zhǔn)入門檻，另一方面也更能保證品牌出品質(zhì)量的統(tǒng)一。

此外，王寬認(rèn)為，品類選對(duì)了，品類下的每條細(xì)分賽道，都有可能跑出全國(guó)性影響力品牌，而關(guān)鍵在于，是否有足夠優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，來(lái)承載后端的服務(wù)支持。

據(jù)了解，目前喜姐的核心團(tuán)隊(duì)成員，都是有知名連鎖餐企、商超供應(yīng)鏈有工作經(jīng)驗(yàn)的人，新成立的研發(fā)團(tuán)隊(duì)有7人，全都是研究生、博士以上的海歸，他們負(fù)責(zé)所有菜品、調(diào)料的研發(fā)，精確到每種食材炸多少秒能獲得最佳口感，不同產(chǎn)地的花椒、辣椒的配比如何確定……

在強(qiáng)有力的組織支撐下，王寬已經(jīng)不再過(guò)多地過(guò)問(wèn)喜姐的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，而是專注于為品牌規(guī)劃合適的目標(biāo)，然后把合適的人放到合適的位置，去做合適的事。

后端的這一整套支撐體系，讓喜姐炸串的經(jīng)營(yíng)模式容易復(fù)制，卻不容易被模仿。

結(jié)  語(yǔ)  

勢(shì)能上升的賽道，合適的營(yíng)運(yùn)模式、“裝扮”， “喜姐”這個(gè)鄰家大姐的形象，正在正確的時(shí)間，走向更高的高度。

互聯(lián)網(wǎng)把中國(guó)餐飲重新做了一遍，最有群眾基礎(chǔ)的街邊檔品類，也都值得餐飲人去重新梳理。我們已經(jīng)看到了不少成功者，也看到了喜姐炸串這樣的進(jìn)擊者，而在這個(gè)過(guò)程中，最重要的是明白自己處于哪個(gè)階段，找準(zhǔn)適合自己的發(fā)展方式。

歡迎大家加喜姐炸串創(chuàng)始人王寬的私人微信交流：1882196 （備注紅餐網(wǎng)）

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 吳言
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/07/83161.html

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