創(chuàng)業(yè)6年，我把3家經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)的面館全關(guān)了！

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作為一個(gè)強(qiáng)現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲業(yè)每一年都會(huì)吸引無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者進(jìn)場(chǎng)，但每年成功的案例都屈指可數(shù)。

餐飲創(chuàng)業(yè)的不容易，相信很多人都深有體會(huì)，可今天要聊的這位女老板，餐飲創(chuàng)業(yè)6年，最后卻在一夜之間把3家經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)的門(mén)店都關(guān)停了。發(fā)生了什么？

“之前一直點(diǎn)的腌面外賣(mài)店貌似倒閉了？”“不止是這家店，他們?cè)趶V州其它地區(qū)的3家門(mén)店也全部關(guān)停了！”

上個(gè)月的某天中午，紅餐網(wǎng)記者在公司的外賣(mài)點(diǎn)餐小組群里看到這樣一組對(duì)話(huà)。

這家腌面店位于廣州海珠區(qū)保利廣場(chǎng)附近一小區(qū)內(nèi)。因?yàn)橥赓u(mài)的出品穩(wěn)定，口味也不錯(cuò)，同事阿秀一直是這家餐廳的忠實(shí)消費(fèi)者，在她的強(qiáng)烈安利下，公司不少同事也都成了它的粉絲。

然而，這家好評(píng)如潮的小店近日卻突然關(guān)門(mén)了。輾轉(zhuǎn)數(shù)人，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者聯(lián)系上了這家腌面店的老板，聽(tīng)她講述了一個(gè)一波三折、真實(shí)又心酸的創(chuàng)業(yè)故事。

相信大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者，都能從她的故事里或多或少地看到自己的影子。

情懷驅(qū)動(dòng)，  

滿(mǎn)腔熱血的互聯(lián)網(wǎng)人跨界餐飲  

2014年，正值移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出一股大眾創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)潮。彼時(shí)在廣州58同城工作了多年的廖春荷內(nèi)心也萌生了辭職創(chuàng)業(yè)的想法。

只是第一次創(chuàng)業(yè)，該選擇什么項(xiàng)目好呢？

當(dāng)時(shí)，《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片熱播，帶火了像重慶小面等一大批地方特色小吃，廖春荷也聯(lián)想到了老家廣東梅州的一種小吃——客家腌面。

△客家腌面

在廖春荷看來(lái)，客家腌面和重慶小面，本質(zhì)上是一樣的，同樣是面食品類(lèi)，同樣是來(lái)自地方的特色街邊小吃，小面能在全國(guó)遍地開(kāi)花，做成連鎖品牌，客家腌面應(yīng)該也不會(huì)遜色。

“作為客家人，腌面是從小吃到大的，我對(duì)這個(gè)品類(lèi)還是有足夠自信，雖說(shuō)自己不是餐飲世家，但在家鄉(xiāng)找老師傅傳授技藝還是比較容易，而且相比其它品類(lèi)，做自己熟悉的東西或許把握和勝算會(huì)更大一些�！�

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)研后，廖春荷更加堅(jiān)定了這一想法。

當(dāng)時(shí)她跑遍了廣州，發(fā)現(xiàn)大多的腌面店都是散落在街邊、城中村的家庭作坊，一線商圈幾乎找不到客家腌面的身影。

從商業(yè)角度來(lái)看，客家腌面品牌化、連鎖化的市場(chǎng)還是空白的，這意味著腌面品類(lèi)的可挖掘空間非常大。加上在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)浸染多年的經(jīng)歷，廖春荷堅(jiān)信“什么都值得用互聯(lián)網(wǎng)思維重做一遍”，小小的腌面也是。

除此之外，廖春荷也和很多餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，希望能開(kāi)一家小店，讓那些和自己一樣在異鄉(xiāng)打拼的客家人，也可以在一線商圈吃到家鄉(xiāng)的小食。

△客家小吃大埔筍粄

在理性和情懷的雙重驅(qū)動(dòng)下，廖春荷辭職創(chuàng)業(yè)。

她回到家鄉(xiāng)梅州，特地向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾嫡?qǐng)教學(xué)藝�；I劃數(shù)月后，第一家名叫“客親腌面”的客家小吃快餐店便在廣州崗頂開(kāi)了出來(lái)。

作為一名跨界創(chuàng)業(yè)者，廖春荷自認(rèn)對(duì)餐飲的認(rèn)知不深，在創(chuàng)業(yè)的前兩年，她邊經(jīng)營(yíng)門(mén)店，邊到處學(xué)習(xí)，譬如餐飲行業(yè)的峰會(huì)、線下論壇、培訓(xùn)課程等，努力完善小店的出品和服務(wù)。

此外，廖春荷深知互聯(lián)網(wǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)的重要性，外賣(mài)、社群營(yíng)銷(xiāo)、私域流量、品牌周邊、IP形象等輪番上線，幫助門(mén)店積累了一批忠實(shí)粉絲。

很快，在客家人的口口相傳下，客親腌面在圈子里打開(kāi)了知名度。很多在外務(wù)工的客家人都成了門(mén)店的忠實(shí)粉絲。最高峰時(shí)，客親腌面在廣深兩地開(kāi)出了9家直營(yíng)店。

選址、食安、定位……    

創(chuàng)業(yè)6年，該踩的坑都踩過(guò)了！  

餐飲創(chuàng)業(yè)向來(lái)不易，看似光鮮的成績(jī)背后，廖春荷也踩了不少坑。

作為一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的跨界小白，即便她對(duì)品類(lèi)、對(duì)合作伙伴們都有足夠的信心，還是無(wú)可避免地經(jīng)歷了一系列挫折和失誤。

1、 選址失誤，第一家門(mén)店折戟CBD商圈  

抱著在一線商圈開(kāi)店的念想，廖春荷選定了第一家門(mén)店的位置——一個(gè)ＣＢＤ商圈的美食廣場(chǎng)，附近不僅有林立的寫(xiě)字樓和居民區(qū)，還有一家三甲醫(yī)院。

原本以為這已經(jīng)是人口熱力值過(guò)關(guān)的區(qū)域，美食廣場(chǎng)里也有絡(luò)繹不絕的人流量，門(mén)店的生意肯定不會(huì)差。

然而，結(jié)果卻出乎廖春荷的預(yù)料，開(kāi)業(yè)后的營(yíng)業(yè)額與預(yù)期不符，場(chǎng)子里看著人非常多，但對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響并不大。

△客親的首家門(mén)店

由于選址失誤，努力經(jīng)營(yíng)三個(gè)月后，廖春荷還是無(wú)奈地將這家門(mén)店關(guān)停了，這位創(chuàng)業(yè)新兵，一來(lái)就被上了最深刻的一課。

后來(lái)，廖春荷復(fù)盤(pán)反思總結(jié)出了三大問(wèn)題：

• 第一，雖然美食廣場(chǎng)的人流量巨大，但里面有各種各樣的餐飲品類(lèi)商家進(jìn)駐，競(jìng)爭(zhēng)充分且激烈，三天兩頭有舊的商家倒下，新的商家進(jìn)來(lái)，客人的選擇性太多，忠誠(chéng)度不足，哪里有優(yōu)惠就到哪里，這非常不利于初創(chuàng)的餐飲運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

• 第二，人流不等于目標(biāo)客群，腌面屬于小眾產(chǎn)品，未有好的市場(chǎng)教育做基礎(chǔ)，需要反復(fù)解釋?zhuān)�成交的轉(zhuǎn)化率并不高。

• 第三，選擇在一線商圈的租金不菲，對(duì)于邊摸索邊調(diào)整的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，成本壓力太大。

2、創(chuàng)業(yè)初期對(duì)供應(yīng)商管理不力，差點(diǎn)釀成大禍  

除了選址失誤外，令她印象深刻的還有在創(chuàng)業(yè)早期因?qū)�供�?yīng)商管理不嚴(yán)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)廖春荷介紹，初期她專(zhuān)注于前端的服務(wù)和體驗(yàn)，卻忽略了對(duì)后端供應(yīng)鏈的監(jiān)管。

一開(kāi)始，門(mén)店使用的面條是由客親提供標(biāo)準(zhǔn)以及配方，由供應(yīng)商完成制作以及配送，但是早期內(nèi)部對(duì)選定的供應(yīng)商沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的管理，某一次一直使用的面粉品牌供應(yīng)短缺，供應(yīng)商臨時(shí)更換了另一品牌的面粉，沒(méi)有及時(shí)告知廖春荷，使用新品牌的面粉制成的面條不到半天就有了腐敗的跡象，導(dǎo)致食客投訴。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫、李曉藝
http://www.canyin88.com/zixun/2021/03/18/83021.html

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