從虧100萬，到年?duì)I業(yè)額1億，兩歲多的串一火鍋歷經(jīng)了什么？

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2020年，對(duì)于餐飲業(yè)來說，是有特殊意義的一年，疫情加速了消逝，也催發(fā)了生機(jī)。

這一年，串一火鍋重新升級(jí)了門店，也新開了門店，太空機(jī)器人，藍(lán)色極光等時(shí)尚元素，運(yùn)用到了門店的裝修中。著力打造品牌的年輕化，時(shí)尚化。

楊信認(rèn)為，品牌年輕化，不是品牌的終極目的，滿足年輕消費(fèi)者好玩，愛時(shí)尚的潛在需求才是終極目的。

不僅如此，串一在品牌口號(hào)上也做出了調(diào)整，從以前的“明檔現(xiàn)穿是標(biāo)準(zhǔn)，串串領(lǐng)鮮看得見”調(diào)整為：年輕人吃串一，樣樣都是好東西。

在楊信看來，現(xiàn)在的廣告語相比以前的廣告語，有三個(gè)變化：

1.更加口語化，說起來不別扭，符合消費(fèi)者正常的日常交流語境，更利于傳播；

2.沒有生僻字；

3.現(xiàn)在的廣告語，站在消費(fèi)者的角度，講出了消費(fèi)者的利益。

筆者以為，廣告語變化的背后，來源于消費(fèi)變化的探索，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)趨勢(shì)變化，餐飲品牌在不同的發(fā)展周期需要重新進(jìn)行自我價(jià)值的探索，然后將新取得的價(jià)值發(fā)現(xiàn)植入到用戶心智當(dāng)中去。

這是品牌市場(chǎng)營(yíng)銷工作的一次完整循環(huán)，串一火鍋發(fā)展至今，又來到了一個(gè)需要重新思考其“價(jià)值發(fā)現(xiàn)”的時(shí)間窗口。

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著名作家賈平凹曾這樣形容陜西人的性格：生冷蹭倔。反映到具體事情上，就是遇事兒認(rèn)真，大氣敢為，要么不做，要做就“咥”大活兒，“咥”實(shí)活兒。

2021年新年伊始，楊信帶著團(tuán)隊(duì)去了深圳，考察選址，準(zhǔn)備帶著串一走出西安，走向全國(guó)。

這其中的原由楊信說的也特別樸素：干餐飲，不進(jìn)則退。楊信告訴我，他在深圳看了幾個(gè)場(chǎng)子都挺硬（好的意思）的，都特別適合開串一。

我問他為什么？

他說，“我對(duì)我們的品牌有信心，前三年，我們開店的速度都特別慢，其實(shí)就是在做積累，從夯實(shí)供應(yīng)鏈，再到搭建團(tuán)隊(duì)�！彪m然一切可能還并不如他想象的那么完美。

但是，他認(rèn)為，先跑起來再說，有的時(shí)候，形式會(huì)逼著你更快的前進(jìn)。

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2021年，楊信正好30歲，中國(guó)有“三十而立”一說，同樣也是串一火鍋的第3個(gè)年頭。餐飲業(yè)經(jīng)常講“三年一個(gè)坎”，能跨過3年，意味著一個(gè)餐飲品牌從小變大，再由大變成熟的可能性。

今天我們所看到的串一火鍋所呈現(xiàn)出來的面貌，其實(shí)已經(jīng)包含了這個(gè)品牌很多的未來。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 文刀劉

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