串串火鍋不行了？這個品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

串串熱度大不如以前了，串串正在走下坡路……近期，各大媒體以及互聯(lián)網(wǎng)上“唱衰”串串的報道和言論甚囂塵上。

從市井小吃到大熱品類，高光時刻一年新開門店上萬家，被稱作火鍋第一大細分品類的串串，真的沒落了？

“沒有衰落的品類，只有衰敗的品牌！”近日，大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌在社交媒體上寫下了這樣一句話，疑似是駁斥媒體“唱衰”串串的言論，為串串品類發(fā)聲。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解發(fā)現(xiàn)，大斌家是2015年成立于長沙的串串火鍋品牌，這些年來一路高歌猛進，目前在全國已經(jīng)開出了600多家門店，其中，有將近100家門店是在2020年新開的。

一邊是對串串品類的不看好，另一邊卻是頭部品牌加速拓店，串串這個曾經(jīng)炙手可熱的品類，到底還有多少想象空間？

串串不行了？  

潮水退去才知道誰在裸泳！  

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理發(fā)現(xiàn)，與前幾年的高速增長相比，串串江湖近兩年確實平靜了不少。

2015年，串串發(fā)跡于成都，之后迅速火遍全國，2018年達到爆發(fā)頂峰�！吨袊�餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，2018年串串香以13.5%的門店數(shù)高占比，位居火鍋細分品類第一，當年新開的串串門店就達上萬家。

經(jīng)歷長達3年的爆發(fā)式增長后，2019年起，串串市場增速有所放緩。有數(shù)據(jù)顯示，2019年串串香的門店數(shù)占比增長從2018年的1.2個百分點，放緩至2019年的0.1個百分點。

從喧囂到平靜，巨大的落差難免讓不少人產(chǎn)生一種錯覺：串串熱度大不如以前了。但事實并非如此。

新興的品類總會經(jīng)歷一段蓬勃興旺的市場開拓期，從開拓期過渡到穩(wěn)定期，市場逐漸回歸理性，大浪淘沙，有落差是正常的。而在品類走向成熟的過程中，一些弱小的品牌被淘汰，反映的其實是個體的衰落，而不是品類的衰落。

會消亡的只有品牌，而非品類，之于串串，亦是如此。

串串市場增速回落確實是事實，但這不過是品類正常的發(fā)展周期。在大多數(shù)串串品牌上演“關店潮”的同時，少數(shù)頭部串串品牌依然表現(xiàn)出驚人的的增長態(tài)勢。

比如大斌家串串火鍋，自2015年成立以來門店數(shù)量不斷走高，2018年300家，2019年500家，2020年，即便是在疫情的暴擊之下，仍然逆勢而上，開出了近百家新店，目前已經(jīng)在湖南、內(nèi)蒙古、山西、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西、貴州等十余省市開出了600余家門店。

其創(chuàng)始人金斌對串串品類發(fā)展的看法，也和紅餐網(wǎng)一致，“相比前幾年的高歌猛進，串串市場這兩年來增速確實有所放緩，但這并不意味串串品類已經(jīng)消失，任何品類都有發(fā)展周期，一開始是群雄逐鹿，再到諸侯割據(jù)，最后必定會進入三足鼎立甚至是一統(tǒng)天下的狀態(tài)�！�

確實，不管串串品類朝哪個方向發(fā)展，未來一定會有一兩個頭部品牌持續(xù)成為消費者的選擇，就像烤魚、潮汕牛肉火鍋等前些年大熱的品類一樣。

正如巴菲特的那句名言——當潮水退去，才知道誰在裸泳，品類的紅利期和熱潮褪去之后，留下的只會是一批極具實力的頭部品牌，潮汕牛肉火鍋就沉淀出了八合里海記、陳記順和、左庭右院幾個大放異彩的頭部品牌。

接下來，串串市場的馬太效應也會越來越明顯，勢能明顯不足的品牌會被加速洗刷出局，反之，留下來的強勁品牌，則將繼續(xù)享受串串品類的紅利，并引領新一輪的品類革命。

值得一提的是，目前，串串市場仍未出現(xiàn)極具代表性的全國品牌，在品類大洗牌的背景之下，串串品牌加速發(fā)力占領市場，搶占品類第一品牌的好時機也已經(jīng)來了！

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前，幾大串串頭部玩家已經(jīng)在卯足勁，爭搶“串串火鍋第一品牌”的地位，近幾年風頭強勁的大斌家就是其中之一。

------------------------------

本文轉載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/09/82783.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多