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“如果強行收費,擔心會引起顧客反感”
紅餐網走訪發(fā)現,對于通過立法手段制止浪費,不少餐飲業(yè)內人士表示贊同,期待相關條例的出臺。
一位餐飲老板表示,餐飲浪費的現象太常見了,尤其是宴席等場合,浪費程度讓人心驚!
“法律能引導消費者文明消費、理性消費,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣;從企業(yè)層面看,餐飲浪費減少,餐廳員工也能減少工作量,提升工作效率,與餐企而言,甚至能減少一部分廚余垃圾處理成本!
但與此同時,他們也對政策的落地和執(zhí)行等問題表示擔心,一方面,如果不按照法規(guī)去執(zhí)行,受警告和懲罰的可能是餐廳本身,另一方面,餐廳一旦嚴格執(zhí)行,又怕得罪消費者,影響餐廳生意。
△圖片來源:紅餐網攝
“上百人的宴席剩飯剩菜情況很常見,我們服務生在顧客點單的時候會提醒要適量,畢竟我們有經驗,但大多數顧客并不在意。”深圳一家酒店宴會廳經理坦言,“餐飲浪費立法,確實在一定程度上改善宴席浪費,我們也愿意支持和配合,但是對于企業(yè)而言,我們要如何定義明顯浪費的界限,如何制定罰款標準和金額,目前還毫無頭緒。”
“消費者點多了,我們一般會提醒。但作為服務行業(yè),顧客體驗非常重要,所以一般情況下即使浪費多了也不會強行收費,我們擔心會引起顧客的反感!睆V州天河一家烤肉海鮮自助餐廳經理很無奈。
“如果真的收費了,可能會對門店的客流有一定影響,有些比較敏感的顧客,可能就不會再來了!
△網友留言
立法制止餐飲浪費,如何避免淪為雞肋?
據紅餐網(ID:hongcan18)了解,餐飲浪費之所以備受關注,是因為全球爆發(fā)的糧食危機等問題。
據近期聯合國與世界糧農組織發(fā)出的警告顯示,2019 年全球有近 6.9 億人處于饑餓狀態(tài),受新冠肺炎疫情影響,2020年還有多達 1.3 億人可能陷入長期饑餓,2021年世界瀕臨至少50年來最嚴重的糧食危機。
中國糧食生產屢創(chuàng)新高,雖然不會有糧食危機,但“餐桌上的浪費”現象卻十分嚴重,每年倒掉的食物可養(yǎng)活約2.5億人。
△圖片來源:攝圖網
因此,2020年8月,中央指出,餐飲浪費現象,觸目驚心、令人痛心,強調要堅決制止餐飲浪費行為。
而后,反浪費、制止浪費便成為餐飲業(yè)熱議的焦點,全國各地紛紛采取多種措施,加大餐飲浪費的宣傳。近半年來,已有30多個省份餐飲相關協會發(fā)出倡議,通過“倡議引導理性消費,不得誘導消費者超量點餐”、“對‘光盤’顧客予以適當獎勵”、“倡議推行“N-1”點用餐模式”等方式“制止”餐飲浪費行為。
從餐飲浪費嚴峻程度以及全球糧食危機兩大維度來看,國家立法制止餐飲浪費,是時代的進步,也是大勢所趨。
然而,站到餐飲從業(yè)者的角度來思考,政策的落地和執(zhí)行確實是不可忽視的難題。
如何避免立法制止餐飲浪費成為“雞肋”,切實解決餐飲浪費問題,同時又讓餐企以及廣大消費者更易配合執(zhí)行?
△圖片來源:攝圖網
紅餐網(ID:hongcan18)認為,一定要多征求餐飲從業(yè)者的意見,完善界定標準。
法律的頒布,有兩大重要功能,一是行為指引,二是裁判依據。餐飲浪費立法,從目前來看,主要還是行為指引的問題,希望能用法律引導大家節(jié)約糧食資源,避免浪費。
正如中南財經政法大學法學院副教授陸劍所言,餐飲立法不能一蹴而就,需要廣泛征求民意,包括餐飲行業(yè)提供商、消費者、餐飲經營者、餐飲平臺,都要聽取他們的心聲,再做決策。
此外,界定相關的標準時,一方面要對小份餐的規(guī)格、標識提醒的設置等設定明晰的強制標準,作為監(jiān)管處罰的依據;另一方面,對商家的誘導、誤導等比較難判斷的行為,也要進一步完善界定標準,使執(zhí)法更加容易。
結 語
從我國餐飲浪費的嚴峻程度看,通過立法手段去制止餐飲浪費已然刻不容緩。如何真正避免餐飲浪費,把節(jié)約落到實處?
紅餐網對中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬所說的這句話表示贊同——制止餐飲浪費,要打造完整有機健康生態(tài)鏈條,從國家政策的宣導到行業(yè)協會的推動,再到餐飲企業(yè)的參與,消費者的實際行動,環(huán)環(huán)相扣,僅依靠一個端口去發(fā)力是無法形成合力的。
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本文轉載自:紅餐網 周沫
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