廣東最受歡迎的十大小吃盤點

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4、泮塘馬蹄糕

馬蹄糕是廣東地區(qū)傳統(tǒng)經(jīng)典小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)�，味極香甜，入口且?guī)в幸恍�馬蹄清香。

泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產(chǎn)于這一帶。馬蹄糕是采用當?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調(diào)入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。

泮塘馬蹄粉離不開當?shù)厝说纳�活，而泮塘馬蹄糕在西關(guān)民俗中也占有重要地位。逢年過節(jié)，當?shù)厝硕家獪蕚溷�塘馬蹄糕，寓意著“馬上高升”。其實不僅因為它的意頭好，還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的鐘愛。

馬蹄糕還有一個歷史悠久的典故。據(jù)傳，唐貞觀二十三年（公元649年）高宗繼位。嶺南道節(jié)度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物于朝。高宗見圖物喜，令為登基祭祀物。

調(diào)露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂安王，徙義豐被誅。守義為犍為王，徙封桂陽。賢及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。

垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓(xùn)，經(jīng)賀、梧、安南出海，后晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚龍里。

承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后，遷泮塘村。其時，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當?shù)亓?xí)慣鮮食，覺清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。不久，鮮馬蹄開始腐爛，隆坤遂用焙面法，講馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉(xiāng)民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨后，隆坤就地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。而“泮塘馬蹄粉”，即為現(xiàn)今的馬蹄糕。

5、荔灣艇仔粥

艇仔粥里沒艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾名“荔灣艇仔粥”�！耙粸诚�水綠，兩岸荔枝紅�！迸f時廣州荔枝灣畔的西關(guān)風(fēng)情，最是迷人，河涌一帶車水馬龍，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中就有一種艇是粥艇，主要售賣特制的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。

艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。

舊時廣東有民謠“荔灣艇仔粥味奇，鮮蝦魚片又浮皮，油炸花生甘甜脆，嶺南千食品中稀�！笨梢姟棒~片”在艇仔粥中占了一個很重要的位置。吃艇仔粥，第一口要先吃它的魚片。被粥燙熟的魚片鮮甜可口，熟度剛好。

6、蠔皇叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。

7、荷香糯米雞

荷香糯米雞是廣東地方特色點心的一種，粵式飲茶必備。糯米養(yǎng)胃健脾，雞肉能補充蛋白質(zhì)讓營養(yǎng)更均衡。荷香糯米雞是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在制作的過程中散發(fā)出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。那股特別的清香融入了糯米內(nèi)，雞肉吃起來也特別的滑嫩。

相傳糯米雞起源于解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。

8、廣式蛋撻

廣式蛋撻是南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點心，以其酥、香、濃、滑的獨特美味征服無數(shù)吃貨的心。去看看，廣州哪家茶樓沒有它？無論是高檔酒樓還是大眾飯店，早茶肯定少不了它。蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校�然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

早在1920年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每周都會要求百貨公司的廚師設(shè)計一款“星期美點”招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現(xiàn)，逐漸成為廣州茶點的一部分。

蛋撻最早期的起源，至今說法不一。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

9、鮮蝦云吞面

中國古代并無餛飩餃子之分。餛飩、餃子都是用薄面裹餡或蒸或煮而食，大概我們的祖先發(fā)覺用面皮把肉餡包裹，不漏一絲縫、不透一點洞，沒有“七竅”的“包子”才美味。于是就把這種“包子”稱為“渾沌”，后來改為餛飩，一直沿用至今。據(jù)說，在唐代餃子和餛飩分離后，餛飩成了考究的餃子，慢慢就有了獨立的風(fēng)格。

北方的餃子，千百年來，從形式到內(nèi)容，沒有質(zhì)的變化，風(fēng)格比較固定，而南方的餛鈍，卻在不斷推陳出新。名稱叫法在南方各省也百花齊放，四川叫抄手，廣東叫云吞，湖北稱包面，江西叫清湯。

而廣州的云吞卻獨樹一幟，加入了面條，看似簡單的組合卻有了意想不到的滋味，絕對是一加一遠遠大于二的效果。如此一來，外觀更豐富了，口感也更有層次了，因而迅速普及于廣東和臺港澳，以鮮蝦云吞面最具特色，成為廣州人最喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小食之一。鮮蝦云吞面做工精細，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。

云吞面盛放上桌也很有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面（很多外地食客會誤以為店家忘記放云吞，而只有面條，要挑開面條下面才見云吞），再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。

10、薄皮鮮蝦餃

薄皮鮮蝦餃又稱蝦餃，是知名度最高的粵式點心之一，被列入粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”�？此坪唵蔚男⌒∥r餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標桿，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃制作時以熟淀面即淀粉（又澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡。然后包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，而味鮮香醇。被外省同行稱為三絕。

蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，用澄粉代替粘米粉制成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以后更是呈現(xiàn)出一種晶瑩剔透的質(zhì)感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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