山花爛漫 叢中歡笑：誰是把信陽菜火種帶到鄭州的“普羅米修斯”

在希臘神話里，普羅米修斯從阿波羅那里盜走火種送給人類，為人類帶來光明。因?yàn)楸I火，普羅米修斯每天要忍受風(fēng)吹日曬和鷲鷹啄食的懲罰。這個(gè)故事寄托了“拓荒�！眲�(chuàng)業(yè)艱難的寓意。

“俏也不爭春，只把春來報(bào)。待到山花爛漫時(shí)，她在叢中笑。”2019年，是信陽菜企業(yè)在鄭州呈“燎原之勢(shì)”的一年，多年前，是誰把信陽菜的“星星之火”撒到了鄭州？

▲左一為林榮澤

2019年4月，在一次活動(dòng)中，王福記、信陽紅廚意、老家信陽等信陽餐企的創(chuàng)立者、同時(shí)也是一幫極其能吃苦的信陽70后，不約而同提到一個(gè)人，這個(gè)人最早在鄭州開信陽菜館，并且?guī)ьI(lǐng)幾個(gè)信陽廚師，入廚學(xué)藝，默默耕耘，漸成氣候。

這個(gè)人，就是上館子餐飲的董事長，剛剛被信陽市信陽菜推廣辦公室授予“信陽菜終身推廣大使”的林榮澤，由于稍微年長，圈內(nèi)人稱“大林”。

▲上館子出征海外歸來經(jīng)驗(yàn)總結(jié)會(huì)

跟如今窗明幾凈、健康養(yǎng)生的信陽菜館子不同，信陽菜館在起初給人的印象是“小館子居多，難登大雅之堂”。這是在鄭州做信陽菜20年以上的老餐飲人所擁有的共同記憶，當(dāng)時(shí)，賣信陽菜的館子并不常見，能吃到信陽菜的只有未來大酒店、信陽甲魚村等寥寥幾處。

1998年，林榮澤從浉河賓館來到鄭州，在河南省安全廳安瑞大酒店服務(wù)了半年，直接出來創(chuàng)立上館子餐飲�！爱�(dāng)時(shí)就意識(shí)到，信陽菜這么好的菜品，好山好水好食材，將來會(huì)是趨勢(shì)。”他說。

▲鄭州上館子餐飲的年度殊榮

開館子做菜，林榮澤一天到晚思考的，就是如何把菜做好�！盎�礎(chǔ)的小事都做不好，還去談理想，那是瞎扯�！绷謽s澤說。自己把菜做好，又能帶領(lǐng)小一些的親戚朋友入行學(xué)一門技術(shù)，那就是澤被他人的大好事。

正是這種傳幫帶的方式、不怕吃苦的拼勁，有了如今信陽菜館的遍地開花。據(jù)河南豫南商會(huì)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長王飛介紹，目前，鄭州市的信陽菜館超過3000家。

▲上館子的燜魚雜

除了最早在鄭州獨(dú)立開信陽菜館，林榮澤還有其他創(chuàng)舉，在鄭州首推信陽燜魚雜，首次把信陽菜帶上國際舞臺(tái)。2019年，上館子餐飲先是代表信陽菜出征北歐（最終榮獲第二屆世界中餐烹飪大賽金獎(jiǎng)），后代表信陽菜參加澳門美食節(jié)（在“澳門2019世界粵菜廚皇大賽”中榮獲“廚藝交流獎(jiǎng)”），這是信陽菜走向國際舞臺(tái)的標(biāo)志性事件。在北歐期間，林榮澤被授予“世界中餐推廣大使”稱號(hào)。

▲林榮澤被授予“世界中餐推廣大使”

把信陽菜融入團(tuán)餐而開創(chuàng)“養(yǎng)生團(tuán)餐”、“分餐制團(tuán)餐”，也是林榮澤的杰作。據(jù)介紹，上館子除了有4家社會(huì)餐飲企業(yè)，還擁有8家團(tuán)餐餐廳，涵蓋機(jī)關(guān)單位、銀行、醫(yī)院、保險(xiǎn)公司、學(xué)校、上市公司食堂。他預(yù)計(jì)，上館子的團(tuán)餐企業(yè)，在2020年有望達(dá)到12家。

▲登上國際舞臺(tái)的代表菜品

在元月份信陽市剛剛舉辦的“2019年信陽菜推廣工作總結(jié)表彰會(huì)”上，林榮澤榮獲信陽市餐協(xié)授予的“建國70年功勛人物”，上館子餐飲里的大廚王明生、張信華、林威、周亞杰均獲得“廚政精英”榮譽(yù)稱號(hào)，此外，上館子餐飲還被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“2019年河南省餐飲業(yè)百強(qiáng)餐企”。

文｜靳中興

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本文轉(zhuǎn)載自：河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)
https://www.sohu.com/a/367705052_120381093

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