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長江三鮮中的刀魚是鮮美還是鮮為人知？

2021年01月12日原文鏈接：查看原文

第2頁（共2頁）：長江三鮮中的刀魚是鮮美還是鮮為人知？[2]

內(nèi)容摘要：長江三鮮的另類解釋長江刀魚和河豚、鰣魚并稱“長江三鮮”。這個“鮮”，以前是鮮美，現(xiàn)在可解釋為“鮮為人知“的“鮮”了。要在長江看到野生的三鮮，幾乎不太可能，野生的長江鰣魚已經(jīng)完全絕跡，野生河豚也極為...

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單刀對三刀

“海刀”“湖刀”和“塘刀”俗稱“外江三刀”，其實都是同一種魚，由于洄游地點和時間不對，味道也不同，價格與“江刀”更是天壤之別。

單刀正宗江刀

“江刀”：當(dāng)然就是長江刀魚，魚體厚實，魚身潔白，魚眼小巧，背部和尾部均呈淡黃色。新鮮刀魚魚鰓鮮紅，鱗片銀光閃閃。

外江三刀

“塘刀”：也叫浙刀，同樣的近海刀魚，只是洄游的不是長江，而是錢塘江。頭部有點發(fā)紅，口感不如“江刀”鮮美。

“湖刀”：從長江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家。由于生活“悠閑”，眼睛大而黑，魚體較單薄。

“海刀”：多為雄性刀魚，肉質(zhì)較粗，從近海捕撈，背部呈黑灰色，魚體沒有江刀厚實。

還有一種“尾刀”，清明后捕獲的江刀，因為銷路不好，有些冰凍保存后第二年再賣。

我們還能吃到刀魚么？

▲如果不是在養(yǎng)殖場，你很難看到活的刀魚

農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)文，對《國家重點保護(hù)野生動物名錄》水生野生動物調(diào)整方案公開征求意見中，“長江三鮮”中的兩鮮：刀魚和鰣魚被列入其中。如果長江刀魚正式列入《名錄》，今年就是吃野生江刀的最后一年啦。也正因如此，今年刀魚價格一路高歌猛進(jìn)，3兩重的江刀突破了每斤4000元。

雖然刀魚越來越少，但人類總有辦法。其實，我們的老祖宗們經(jīng)常不斷地吃絕物種，這些經(jīng)歷的后果，就是人類逐漸學(xué)會了馴化植物和馴養(yǎng)動物，于是，有了各種農(nóng)作物和家禽家畜。魚類，尤其是海洋的魚類，因為生長環(huán)境復(fù)雜，最難馴化。但在科技突飛猛進(jìn)的今天，這些事兒已經(jīng)不是啥大事兒了。只有解決了人工馴化，并大量養(yǎng)殖，才可真正保護(hù)物種和環(huán)境。

可喜的是，洄游習(xí)性的刀魚，已經(jīng)開始人工養(yǎng)殖，用的方法就是模擬刀魚所習(xí)慣的生活環(huán)境。也許經(jīng)過不斷的馴化，有一天，完全淡水養(yǎng)殖的刀魚也可能會出現(xiàn)。這樣，我們即不會擔(dān)心破壞環(huán)境，又可以隨時大快朵頤的享受沒味了。

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