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餐飲巨頭集體“開小號”,又搞了一批新品牌搶生意!

2021年01月06日  轉載自:贏商網(ID:winshang)
內容摘要:這些備受關注的餐飲“副牌”背后,有什么餐飲趨勢?近年來,不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌,以實現品牌的多元化發(fā)展,補充與擴大品牌客群,尋求新的營業(yè)增長點。為了滿足不同消費群體的需求,它們的副牌策略各不相同...
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近年來,不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌,以實現品牌的多元化發(fā)展,補充與擴大品牌客群,尋求新的營業(yè)增長點。

為了滿足不同消費群體的需求,它們的副牌策略各不相同:

  • 年輕化路線,搶占年輕吃貨: 餐飲品牌依舊緊抓年輕人市場,尤其是餐飲老字號,通過子品牌著重瞄準年輕人,融合當下流行的元素來使品牌年輕化,不僅要好吃,還要好看、好玩。
  • 性價比路線,往下沉市場尋增長如今國內一二線城市消費放緩,而中小城市正推動著新一輪的消費熱潮,”下沉”成了尋求擴展的大機遇。很多頭部餐飲品牌憑借“高性價比”的副牌打入下沉市場,拓展第二增量市場。

  • 高端化路線,打造精致美:高端路線也在爆發(fā),無論是餐廳環(huán)境,還是產品的打造,“精致”成為眾多消費者的追求,餐飲品牌把特色產品做到高品質,消費者也愿意花更多的錢享受更優(yōu)質的餐飲體驗。

  • 快餐路線,迅速“跑馬圈地”:剛需型的小吃快餐迎來新機會,由于快餐擁有受眾廣、開店投資小,且客單價低、翻臺率高、消費頻次高等多種優(yōu)點,比較容易從0開始做出規(guī)模,能讓供應鏈成熟的餐飲品牌短時間內得到擴張。

  • 切換熱門賽道,主攻細分市場:半成品菜、火鍋、酸菜魚等,皆是當下餐飲的熱門賽道,消費市場巨大,餐飲品牌主攻這些細分品類,做出特色,容易搶占流量。

今天,贏商網為大家盤點一些成熟的人氣餐飲品牌推出的全新子品牌,看看它們是如何通過打造副牌,占領市場份額,并從中窺探行業(yè)的發(fā)展新趨勢。

01

海底撈的快餐“戰(zhàn)隊”

連推10個子品牌,少有海底撈影子

今年4月,有媒體曝出海底撈推出首家快餐店,此后,海底撈頻繁出現新副牌,共推出約10個子品牌,其中8個已開出門店,皆為10元上下的平價快餐品牌,覆蓋多品類,又做出差異。而且這些品牌表面基本看不出與海底撈的關聯,十分低調。

✦ 隱藏在繁華街頭的面館:

  • 品牌名稱: 十八汆
  • 定價: 5-15元
  • 品類: 面條、茶飲、甜品、早餐
  • 城市: 北京

圖片來源:職業(yè)餐飲網

  • 品牌名稱: 撈派有面兒
  • 定價: 11-13元
  • 品類: 湯面、干拌面
  • 城市: 四川成都

圖片來源:撈派有面兒微信公眾號

  • 品牌名稱: 佰麩私房面
  • 定價: 6-10元
  • 品類: 拌面、湯面、小吃、飲品
  • 城市: 河南鄭州

圖片來源:大眾點評@Holyeater

智能化設備加持,出餐快又省下用人成本:十八汆的點餐按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結賬”四個步驟來進行。撈派有面兒也運用自助點餐機、煮面機等加快效率,據說一天可賣出600碗面。

圖片來源:撈派有面兒微信公眾號

貼合當地特色的專屬菜品:這3家面館均根據當地的面食特色,做出菜單的調整。比如北京的十八汆推出打鹵面;成都的撈派有面兒有川香雞雜面、泡椒鴨血面等;鄭州的佰麩私房面則增加了牛肉燴面等。

圖片來源:撈派有面兒微信公眾號

往人流量大的街頭開店:佰麩私房面在鄭州中原區(qū)中原萬達金街外街,十八汆和撈派有面兒都開在人流量較大的街邊,挨著商場、寫字樓、居民區(qū)。

✦ 開進商場的粉面類小餐館

  • 品牌名稱: 孟小將米線
  • 定價: 2-9.9元
  • 品類: 主打米線類產品
  • 入駐商場: 鄭州丹尼斯百貨
  • 品牌名稱: 駱大嫂水餃
  • 定價: 2-10.9元
  • 品類: 主打水餃
  • 入駐商場: 鄭州丹尼斯百貨
  • 品牌名稱: 喬喬的粉
  • 定價: 8.9-12.9元(套餐除外)
  • 品類: 主打土豆粉
  • 入駐商場: 鄭州正弘城

圖片來源:大眾點評@Cathy

以小店切入商場人氣美食區(qū):這幾家粉類小店都開在商場負一層的美食區(qū),面積不大,如喬喬的粉門店40平方米左右,擁有24個餐位;不過晚間生意不錯,翻臺率也較高。

門店統(tǒng)一風格,加深印象:“孟小將”與“駱大嫂”同開在鄭州丹尼斯里,鄰近海底撈的另一子品牌U鼎冒菜,3家店采取相似的裝修風格,采用原木色的簡約風,形成海底撈餐飲副牌的統(tǒng)一風格。

服務體驗、網紅產品非常討喜:門店雖小,店里的服務卻有點海底撈的意思,如喬喬的粉,粉面免費續(xù)加,奶茶中的椰果、紅豆和燕麥也可以免費加。產品上,還增加了海底撈的“網紅甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

圖片來源:大眾點評@Cathy

✦ 瞄準打工人的平價“飯店”

  • 品牌名稱: 飯飯林
  • 定價: 9.9-29.9元
  • 品類: 快簡餐,主打蓋澆飯、小食、湯等
  • 城市: 北京
  • 品牌名稱: 秦小賢
  • 定價: 3.9-16.9元
  • 品類: 紅油米線、夾饃、甜品飲料等,主打陜西風味小食
  • 城市: 北京

圖片來源:百度地圖

以超低價的優(yōu)勢,試水簡餐:兩家店并排開在海淀區(qū)知春里甲48號,主要接收周邊寫字樓上班的白領客群,以人均不到20元的超低價主餐,吸引消費者。試營業(yè)期間還開啟所有菜品1毛錢的優(yōu)惠。

配置智能化出餐設備,提高效率:門店會配置自動炒菜機、自動煮米線機、萬能蒸烤箱等智能化設備幫助提升出餐速度。

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本文轉載自:贏商網(ID:winshang)
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1687963197970702683&wfr=spider&for=pc

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