紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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最近,有著“中華第一面”美譽(yù)的 蘭州牛肉拉面,又出新花樣啦。
始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉拉面,被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“牛肉面”“牛大”,以“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的美味著稱(chēng)。拉面分為“毛細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬、蕎麥棱”等9種面形。
蘭州這家面館推出的鴛鴦牛肉拉面,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”。
蘭州鴛鴦牛肉面。史靜靜 攝
一分為二的瓷碗中,撈起筋道的面條,一半淋上清香濃郁的傳統(tǒng)牛肉湯頭,潑勺秘制紅辣油,撒上綠色的香菜蒜苗,再來(lái)點(diǎn)嚼勁十足的牛肉片,另一半拉面則澆上爽鮮 酸湯和別具風(fēng)味的酸菜。
拉面師傅舀紅油辣椒。史靜靜 攝
一邊清湯鮮香,一邊口感酸爽,這就是“一鍋兩味”的蘭州鴛鴦牛肉拉面,看起來(lái)就食欲滿滿呀。
食客專(zhuān)門(mén)來(lái)打卡嘗鮮。史靜靜 攝
聽(tīng)老板介紹,鴛鴦牛肉面每碗20元,面量和普通大碗一樣。
近日推出后,每天賣(mài)超過(guò)100碗,很多市民驅(qū)車(chē)1個(gè)多小時(shí)專(zhuān)門(mén)趕來(lái)“打卡”嘗個(gè)鮮。
外地網(wǎng)友看到新聞?wù)f,“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的雙倍快樂(lè)”“已經(jīng)訂機(jī)票了”……
有網(wǎng)友說(shuō)應(yīng)該定位情侶牛肉面。
更有網(wǎng)友“扎心”表示:牛肉面都出鴛鴦碗了,你卻還是一個(gè)人。
……
對(duì)于這種創(chuàng)新,從事牛肉面行業(yè)十余年的面館負(fù)責(zé)人坦言,希望牛肉面能有更多的創(chuàng)新。
其實(shí),最初做鴛鴦拉面有難度,跑遍市區(qū)的百貨市場(chǎng)找不到適合的餐具,最終通過(guò)網(wǎng)上特地訂制了一批鴛鴦碗。
有了專(zhuān)用碗具,店老板又開(kāi)始琢磨什么樣的混搭口味能適合大眾個(gè)性化需求。
訂制的專(zhuān)用鴛鴦碗具。史靜靜 攝
原來(lái),這家面館是蘭州最早開(kāi)創(chuàng) 酸菜牛肉面口味。于是,經(jīng)過(guò)研究烹調(diào)中的面量和湯頭的合適程度后,傳統(tǒng) 清湯牛肉面,加上頗受歡迎的酸菜牛肉面,成為了鴛鴦面的固定搭配。
拉面師傅還會(huì)根據(jù)顧客要求,做出毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等9種面型供食客選擇。
有市民說(shuō),花一份錢(qián),大快朵頤吃到兩種口味,兩種面型,風(fēng)味變得更加豐富。
食客一碗面品嘗兩種風(fēng)味。史靜靜 攝
不過(guò),這個(gè)新面世的鴛鴦面的魅力不止于此,它不僅一面多吃,碗中加入各加入半個(gè)雞蛋后,更好看了,仿佛變成一個(gè)太極八卦,成為了餐桌上的一道新風(fēng)景。
“不止是口味的混搭!闭勂鹱鲽x鴦面的初衷,店主說(shuō),一碗面兩種味,滿足不同口味人的需要,更讓吃面多了份樂(lè)趣,而且不同的面型帶來(lái)的口感也是不一樣的。
店主說(shuō),對(duì)于外地游客,可以了解更多牛肉面文化;帶著孩子來(lái)不吃辣椒的顧客,也多了一種選擇。
“希望通過(guò)這種創(chuàng)新,擴(kuò)大蘭州牛肉拉面知名度及影響力,弘揚(yáng)蘭州地方美食!
但也有網(wǎng)友表示遺憾,認(rèn)為吃牛肉面的“儀式感”在于,吹開(kāi)紅油先喝口湯,吃完面再喝幾口熱湯,渾身都舒坦。
不能端碗喝湯的鴛鴦拉面“沒(méi)有靈魂”,還笑稱(chēng)把碗端起來(lái)湯就撒到臉上,而且喝湯時(shí)還會(huì)卡著門(mén)牙。
對(duì)于不能喝湯,該店負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)瑫?huì)給每份面配個(gè)小湯勺,讓食客能邊吃面邊喝湯。
盡管有不同質(zhì)疑,店家表示,接下來(lái)還會(huì)創(chuàng)新研究新的牛肉面形式。
蘭州牛肉面博物館內(nèi)展品重現(xiàn)了民國(guó)初年第一家牛肉面館場(chǎng)景,吸引民眾參觀。高展 攝
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本文轉(zhuǎn)載自:中國(guó)新聞社微信公眾號(hào) 作者:史靜靜 楊艷敏
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