2020餐飲業(yè)十大關(guān)鍵詞發(fā)布！哪個(gè)最能說(shuō)出你的心聲？

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 擁抱資本

1月15日，知名餐飲品牌九毛九集團(tuán)在香港掛牌上市；7月16日，同慶樓餐飲股份有限公司在上交所上市；10月12日，巴比饅頭（中飲巴比食品股份有限公司）在上交所掛牌上市。同時(shí)，喜茶、奈雪的茶、和府撈面、紫燕百味雞等多個(gè)品牌都傳出上市傳聞，鄉(xiāng)村基也被曝正籌劃二度上市。

在餐飲寒冬和疫情沖擊下，餐飲品牌發(fā)起了一輪輪上市攻勢(shì)。2020年，也成為餐飲品牌融資的“大年”。

早在二月份疫情爆發(fā)初期，海底撈、西貝、文和友、老鄉(xiāng)雞、云海肴等餐飲品牌就從銀行和機(jī)構(gòu)，分別獲得了從1000萬(wàn)元到21億不等的融資金額。

△在疫情最嚴(yán)重的2~3月份，餐飲融資開(kāi)始爆發(fā)

在行業(yè)復(fù)蘇加速，資本對(duì)未來(lái)看好的情況下，2020年，餐飲融資出現(xiàn)了“井噴”現(xiàn)象。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2020年前8個(gè)月，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)一共發(fā)生了94起融資，融資總額約為151.3億元。相比去年同期的57起融資，77.9億的融資總額，融資數(shù)量同比上升64.9%，融資總額大幅上漲94.2%。

以往，餐飲行業(yè)因?yàn)樽詭КF(xiàn)金流良好的特點(diǎn)，對(duì)資本并不十分待見(jiàn)，甚至多數(shù)餐飲人都對(duì)資本持警惕態(tài)度，認(rèn)為資本不安好心。另一方面，餐飲企業(yè)也由于體量小、財(cái)務(wù)不透明、管理不規(guī)范等原因，不為投資圈所注意。

這次疫情，資本找到了一個(gè)“抄底”餐飲的好機(jī)會(huì)，而資本的雪中送炭，也讓餐飲人的態(tài)度出現(xiàn)很大改觀。

12月，在紅餐網(wǎng)舉辦的首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍直接“改口”，稱此前說(shuō)永不上市的西貝，現(xiàn)已經(jīng)決定上市。餐飲與資本進(jìn)入了蜜月期。

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

海底撈、九毛九的上市為行業(yè)提供了模板，“注冊(cè)制”等政策的推行為餐企上市打開(kāi)了通路，疫情則成為了餐企和資本的融合劑。未來(lái)，餐飲和資本的關(guān)系必將越來(lái)越親密。

下沉市場(chǎng)

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年三四線及以下城市人口占比高達(dá)77.55%，而同年，北上廣深的人口僅占總?cè)丝诘?.04%。隨著近年來(lái)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，小鎮(zhèn)青年群體成為消費(fèi)增量市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)的潛力開(kāi)始爆發(fā)。

與此同時(shí)，下沉市場(chǎng)還擁有不少優(yōu)勢(shì)——如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒(méi)有那么激烈，在租金、人工方面有著顯著優(yōu)勢(shì)。種種因素下，下沉市場(chǎng)被視為下一個(gè)餐飲增量市場(chǎng)。

△下沉市場(chǎng)成為新的增量市場(chǎng)，圖源攝圖網(wǎng)

在這樣的大勢(shì)下，頭部品牌紛紛發(fā)力下沉市場(chǎng)。

喜茶旗下子品牌喜小茶橫空出世，其產(chǎn)品價(jià)格主要定位于16元以下價(jià)格帶， 一面世就引起行業(yè)震動(dòng)。

海底撈在二三線及以下城市新開(kāi)門(mén)店的數(shù)量已經(jīng)是新一線的兩倍多，今年更是接連推出近10個(gè)性價(jià)比子品牌掘金下沉市場(chǎng)。

在下沉市場(chǎng)深耕已久的蜜雪冰城，今年門(mén)店數(shù)量突破了10000家；以三四線城市為主戰(zhàn)場(chǎng)的正新雞排，門(mén)店數(shù)也突破了20000家。

星巴克計(jì)劃將門(mén)店下沉到更多的低線城市；肯德基“小鎮(zhèn)模式”首店正式落地……

“組團(tuán)”收割下沉市場(chǎng)，越來(lái)越多品牌已經(jīng)加入到這個(gè)隊(duì)伍之中。

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

區(qū)域發(fā)展的規(guī)律是同心圓式的輻射，從中心經(jīng)濟(jì)區(qū)向邊緣地區(qū)擴(kuò)展。一二線城市餐飲市場(chǎng)和購(gòu)物中心業(yè)態(tài)趨向飽和，疊加小鎮(zhèn)青年崛起的現(xiàn)象，餐飲市場(chǎng)向低線城市和社區(qū)地帶的下沉市場(chǎng)溢出，水到渠成。

 馬太效應(yīng)

在大量餐廳倒下的同時(shí)，那些在疫情中表現(xiàn)出較強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的頭部餐飲品牌、區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌卻迎來(lái)了新的擴(kuò)張。行業(yè)洗牌加劇，產(chǎn)業(yè)加速集中，“馬太效應(yīng)”漸顯，強(qiáng)者愈強(qiáng)。

海底撈、星巴克、麥當(dāng)勞等頭部餐企加速擴(kuò)張。海底撈將2020年全年開(kāi)店指引上調(diào)至400間，計(jì)劃進(jìn)一步提高餐廳密度和進(jìn)一步拓展餐廳覆蓋的地區(qū)。

星巴克在北美頻頻關(guān)店的同時(shí)，卻在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)啟大舉擴(kuò)張的步伐，喊出2020財(cái)年將完成在中國(guó)新開(kāi)600家門(mén)店的承諾。其國(guó)際業(yè)務(wù)總裁表示，未來(lái)星巴克中國(guó)將繼續(xù)保持門(mén)店強(qiáng)勁增長(zhǎng)，完成2022財(cái)年總店數(shù)達(dá)6000家的目標(biāo)。

老鄉(xiāng)雞、茶顏悅色、古茗等區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌也開(kāi)啟了全國(guó)化的擴(kuò)張。老鄉(xiāng)雞拿到融資后立馬宣布進(jìn)軍全國(guó)，找人找店，加大對(duì)北上廣深杭等地布局；茶顏悅色走出湖南，首站落地武漢......

△區(qū)域品牌開(kāi)始布局全國(guó)，紅餐網(wǎng)攝

這些頭部品牌或區(qū)域王者，平時(shí)資金較充裕、供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營(yíng)狀況良好、組織管理能力較強(qiáng)，疫情中能夠迅速反應(yīng)，吸引各種社會(huì)資源，很快度過(guò)了難關(guān)。疫情后，它們更是抓住市場(chǎng)空出的機(jī)會(huì)，一步步逆勢(shì)擴(kuò)張，擠壓著其他餐企尤其是中小餐企的生存空間。

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

二八規(guī)律是普遍存在的現(xiàn)象。餐飲業(yè)的發(fā)展，已從傳統(tǒng)手工業(yè)進(jìn)化到現(xiàn)代工業(yè)階段，競(jìng)爭(zhēng)的維度升級(jí)。規(guī)�；�的效應(yīng)、品牌力的加持、信任狀的背書(shū)，讓頭部餐企的擴(kuò)張迎來(lái)了新的機(jī)遇。

結(jié)語(yǔ)

在中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵當(dāng)口，新冠疫情闖了進(jìn)來(lái)，結(jié)束了中國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)數(shù)十年的增長(zhǎng)，讓行業(yè)受傷至深。 

然而就像病毒的侵襲下，人體戰(zhàn)勝了疾病，并最終形成抗體。經(jīng)歷了疫情的中國(guó)餐飲行業(yè)、中國(guó)餐飲人，也終將戰(zhàn)勝困難，變得更加強(qiáng)大！

在內(nèi)外雙循環(huán)驅(qū)動(dòng)，國(guó)家高度重視內(nèi)需的大環(huán)境下，關(guān)系百姓民生的餐飲行業(yè)，未來(lái)必將走出陰影、實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇、迎來(lái)新生。 

時(shí)間依舊流逝，街市依舊太平，人間煙火氣的縈繞，從未止息。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/28/82382.html

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