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2020餐飲業(yè)十大關(guān)鍵詞發(fā)布!哪個最能說出你的心聲?

2020年12月28日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景

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內(nèi)容摘要:經(jīng)濟(jì)學(xué)家托馬斯·弗里德曼說:“這將會是兩個世界——新冠之前的世界與新冠之后的世界!毙鹿谝咔橄碌2020,也成為了餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)折之年,劃分出兩個截然不同的餐飲世界。這是危局重重的一年:疫情給餐飲業(yè)按...
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食品安全

2020年,食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來源未定,但重視入口食物的安全已經(jīng)成為共識。

先是禁野令讓蛇蛙類餐廳遭遇了生死劫,一些品類洗清污名,一些品類卻永遠(yuǎn)地退出了人們的餐桌。

隨后的三文魚事件,讓日料品類遭遇雙重打擊。為證清白,全國各地的日料餐廳主動向顧客提供食材的驗(yàn)關(guān)報告和合格證明,提供餐廳衛(wèi)生管理、食安管理的信息,取得了一定的效果。

△食品安全空前重視,防疫措施常態(tài)化,紅餐網(wǎng)攝

而餐廳消毒、員工衛(wèi)生、明廚亮灶、食材溯源,以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施,也成為重整消費(fèi)信心的必須之舉。除了做好安心餐廳和外賣安全外,公筷公勺、分餐制理念也得到廣泛傳播。

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

食品安全大于天,它不僅是非常時期防疫之舉,更應(yīng)該成為餐廳日常運(yùn)營的一部分。疫情后消費(fèi)者對食安日益重視,食品安全成為餐企硬實(shí)力比拼的一部分。提高食品安全意識,增強(qiáng)放心餐飲服務(wù),也是打造餐企品牌力和贏得消費(fèi)者信任的一個途徑。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型

在過去,餐飲沒有數(shù)字化,依靠堂食服務(wù),依靠到店消費(fèi)也能活得很好。但疫情一來,大家發(fā)現(xiàn)只覆蓋到店的場景,已經(jīng)玩不動了。因?yàn)楹ε乱咔,人們減少外出消費(fèi),餐廳客流銳減。

以堂食為主戰(zhàn)場的喜家德就發(fā)現(xiàn),即便開門顧客也來不了,其創(chuàng)始人坦誠“我們是反面教材”,并奮起直追,適時轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營理念,通過加速老門店數(shù)字化,擴(kuò)大經(jīng)營半徑。

那些在數(shù)字化方面布局較早的餐企,大都受影響較少。比如,肯德基、麥當(dāng)勞等品牌,疫情期間仍能一直處于營業(yè)狀態(tài),就得益于它們早就將線上會員營銷和線下外賣打通了,顧客足不出戶都能完成交易。

△消費(fèi)者操作智慧取餐柜,紅餐網(wǎng)攝

一些及時轉(zhuǎn)型的餐企,也很快走出了困境,比如,樂凱撒用外賣線上交易數(shù)據(jù)當(dāng)?shù)盅,借來了第一筆救命貸款,而后通過發(fā)力外賣、開發(fā)智能化管理工具等數(shù)字化方式,保障了現(xiàn)金流正常運(yùn)轉(zhuǎn),逐步從冰封狀態(tài)走了出來。

外婆家的老鴨集,由于兼顧了堂食和外賣,實(shí)現(xiàn)了到店、到家一體化,在疫情期間也大放光彩,營業(yè)額不僅沒受影響,還微微上升,實(shí)現(xiàn)了盈利。

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

作為互聯(lián)網(wǎng)時代的基礎(chǔ)設(shè)施,餐飲數(shù)字化疫情期間大大加速,堂食+外賣、到店+到家,線上線下一體化的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,成為迫切的行動。更多餐企積極擁抱數(shù)字化,利用它們重構(gòu)經(jīng)營模型。

私域流量

堂食客流的不足,讓私域流量在今年著實(shí)火了一把。為了開拓新的客流渠道,節(jié)約營銷成本,同時也為了提升客戶黏性,不少餐飲人搖身一變成為“網(wǎng)紅”“微商”,紛紛做直播、發(fā)抖音、玩轉(zhuǎn)朋友圈,搭建自己的私域流量。

陶陶居就是很好的例子。疫情期間,陶陶居利用自己在非典時期搭建的會員體系,快速推送門店、菜品等業(yè)務(wù)信息,同時利用公眾號發(fā)布消息,引導(dǎo)客戶來門店消費(fèi),還開通了到家服務(wù)。

 

△陶陶居供圖

此外,陶陶居還利用所有員工的朋友圈,傳遞企業(yè)的業(yè)務(wù)和產(chǎn)品內(nèi)容,上至總裁和各總監(jiān),下到門店各店長和普通員工,全員營銷。

同樣全員營銷的還有木屋燒烤、大龍燚、大師兄等餐飲企業(yè)。 

因?yàn)樗接蛄髁坷玫煤,這些餐企的復(fù)蘇都比較快:陶陶居復(fù)業(yè)第一天就實(shí)現(xiàn)了排長龍,木屋燒烤四月份同比業(yè)績就恢復(fù)到了95%以上,大師兄今年計(jì)劃新開十余家門店...... 

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

餐飲人對私域流量越來越抱開放的心態(tài)。但私域流量不僅要引得來,更重要是“留得住”,這意味著需要持續(xù)輸出有價值的內(nèi)容。無論是微博微信抖音的運(yùn)營,還是公眾號小程序的管理,或者APP和線上商城的搭建,都需要一定的專業(yè)知識和資源投入,不是短期內(nèi)一蹴而就的。

 快  餐

2020年,可以稱得上是中式快餐連鎖發(fā)展的“新元年”。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),今年各大品牌加快了拓展快餐業(yè)態(tài)的步伐:

首先,傳統(tǒng)中式快餐品牌如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫等逆勢而上,快速出擊拓展門店,成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè);

其次,資本加碼快餐賽道。老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、和府撈面等接連獲得超億元融資;

再次,海底撈、西貝、九毛九等頭部正餐品牌的快餐探索,在行業(yè)掀起了一股經(jīng)久不衰的快餐熱潮。

上半年開始,海底撈陸續(xù)曝出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等十多個快餐品牌;六月,西貝入股小女當(dāng)家,隨后推出快餐品牌弓長張;九毛九瞄準(zhǔn)炒飯、餃子單品;12月,百勝中國旗下東方既白被曝轉(zhuǎn)型包子鋪,仍然定位快餐領(lǐng)域……

△快餐大受歡迎,紅餐網(wǎng)攝

快餐業(yè)態(tài)的爆火,一方面在于其高頻剛需的特性,客單價相對較低,翻桌率、消費(fèi)頻次高,符合疫情后的消費(fèi)趨勢。另一方面在于其標(biāo)準(zhǔn)化程度高,門店拓展復(fù)制能力強(qiáng),更容易發(fā)展成為企業(yè)第二曲線,從而為尋求多元發(fā)展的頭部餐飲企業(yè)所注意。

紅餐網(wǎng)觀點(diǎn)

大賽道容易出大品牌,快餐是餐飲業(yè)最大的賽道之一,未來潛力無窮。在解決了快餐最重要的標(biāo)準(zhǔn)化之后,保持菜品的質(zhì)量和口味,提升產(chǎn)品的性價比,是制勝的關(guān)鍵。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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