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植物肉全面發(fā)力中西式餐飲，未來或成常規(guī)食材

2020年12月26日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳南

第2頁（共2頁）：植物肉正迎來更全面的普及成為吸引年輕消費(fèi)群體的食材

內(nèi)容摘要：如果說此前消費(fèi)者對植物肉的印象，多在麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，那么隨著雀巢嘉植肴等植物肉進(jìn)入眾多中餐餐廳、盒馬等零售端，植物肉已經(jīng)開始一點(diǎn)點(diǎn)滲透我們的生活，消費(fèi)者也開始一點(diǎn)點(diǎn)接受這樣的設(shè)定。植物肉，...

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02 植物肉正迎來更全面的普及

進(jìn)入下半年，植物肉的進(jìn)程明顯加快，在“只見刮風(fēng)不見下雨”，被當(dāng)做“噱頭”一段時間后，國內(nèi)的植物肉市場，似乎在今年迎來了爆發(fā)。這不僅是植物肉廠商、餐企推動的結(jié)果，更是市場需求的顯現(xiàn)。

健康飲食需求

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，42%的中國人，正在嘗試減少肉類攝入，而且這部分人群數(shù)量與日俱增。

加上新冠疫情后，消費(fèi)者也更加注重飲食健康，疫情帶來的人們對食品安全、社會、環(huán)保問題的思考，對植物肉的討論也更加熱烈。

有關(guān)調(diào)研結(jié)果也顯示，和6個月前相比，有接近四分之一的人認(rèn)為，自己的紅肉或海鮮攝入比以前少了，有超過一半的人表示自己吃了更多的水果、蔬菜和植物性飲食。

這些人中的大部分，都是出于健康考慮而減少了動物性食物的攝入，減肥，則是他們的第二大動力。

同時，對國人而言，傳統(tǒng)教育中一直有“食素有利健康”這一項，所以相對于外國，國人對“植物性飲食可以帶來廣泛益處”更為堅信。

但這也導(dǎo)致了口腹之欲，和健康餐飲之間的矛盾。而植物肉，正是解決這一矛盾的良策。

而且，近些年各食用肉類因各種疫情，比如禽流感、非洲豬瘟等，導(dǎo)致供給波動，價格浮動較大，不利于市場的穩(wěn)定，餐飲商家也是叫苦不迭，植物肉卻能較好地對此進(jìn)行補(bǔ)充。

生產(chǎn)商更成熟

而植物肉在今年下半年的爆發(fā)，與雀巢嘉植肴等生產(chǎn)商的日漸成熟，及其在國內(nèi)建廠的行為密不可分。

就目前來看，相對于強(qiáng)大的市場需求，植物肉的市場普及程度，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成正比，除了消費(fèi)者尚未完全從心理上接受植物肉，更大的原因在于產(chǎn)品供應(yīng)還跟不上市場需求，這一方面導(dǎo)致很多餐企不敢將植物肉菜品列入常設(shè)菜單，另一方面也導(dǎo)致了植物肉菜品的售價偏高。

但這樣的情況在今年得到巨大改善，很多植物肉品牌都開始全面出擊，特別是12月9日，雀巢正式發(fā)布嘉植肴品牌，將其植物基系列產(chǎn)品全面推向國內(nèi)市場。發(fā)布會上，雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德還同時宣布，雀巢在亞洲的第一條植物基生產(chǎn)線——天津工廠也已正式完工，并投入生產(chǎn)運(yùn)營。

有數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者目前對植物肉的顧慮，61%還是擔(dān)心加工過程中的不安全因素。

而雀巢作為全球最大的食品制造商，從1999年就開始涉足植物肉行業(yè)，相繼收購、控股Tivall、Veggie Patch等國外植物肉頭部品牌�？梢哉f，雀巢在植物肉領(lǐng)域，積累了30余年的專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗。

同時，雀巢也進(jìn)入國內(nèi)三十余年，深刻了解國內(nèi)消費(fèi)者的餐飲需求，這次在國內(nèi)發(fā)布嘉植肴品牌，可以打消消費(fèi)者對植物肉的“疑慮”，極大推動國內(nèi)植物肉市場的發(fā)展。