植物肉全面發(fā)力中西式餐飲，未來(lái)或成常規(guī)食材

如果說(shuō)此前消費(fèi)者對(duì)植物肉的印象，多在麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，那么隨著雀巢嘉植肴等植物肉進(jìn)入眾多中餐餐廳、盒馬等零售端，植物肉已經(jīng)開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)滲透我們的生活，消費(fèi)者也開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)接受這樣的設(shè)定。

植物肉，或許正在成為真肉的替代品。

植物肉近些年可謂風(fēng)頭正盛，市場(chǎng)上、媒體端時(shí)不時(shí)便能看到它的身影。

肯德基推出植物肉產(chǎn)品，并在北上廣深等6座城市上線；星巴克上線“植物肉”午餐菜單；美國(guó)披薩品牌棒約翰，也在中國(guó)推出首款植物肉披薩；德克士推出新型植物雞肉漢堡……

但由于植物肉的研發(fā)、生產(chǎn)等，多源于國(guó)外，導(dǎo)致植物肉多為肉餅、肉糜等，作用到產(chǎn)品上，也就多局限于漢堡、披薩等西餐產(chǎn)品，對(duì)中餐的涉足不多。

這對(duì)國(guó)內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者而言，其實(shí)并不算太友好，歸根結(jié)底，中國(guó)人還是更習(xí)慣于中餐，洋快餐、西餐只能算是一眾調(diào)劑，沒(méi)法成為“主打”，這也正是植物肉向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面鋪開(kāi)的主要難題之一。

不過(guò)，這樣的情況今年正在發(fā)生改變，隨著雀巢嘉植肴等一眾品牌的植物肉產(chǎn)品進(jìn)入中餐餐廳，植物肉似乎正在“攻克”中餐市場(chǎng)。

01 多家中餐廳推出植物肉產(chǎn)品  

就在今年，腸粉老店紅荔村推出植物肉腸粉；市面出現(xiàn)了涮鍋用的植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭、植物肉鍋貼等；大潤(rùn)發(fā)、歐尚、盒馬鮮生等超市門(mén)店，以及天貓、美團(tuán)等電商平臺(tái)都上架銷售植物肉的水餃、春卷和肉餅等食品。

但這些仍多為快餐，以及復(fù)熱、即時(shí)食品，依然沒(méi)有涉及中餐的核心——正餐。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，只有植物肉產(chǎn)品進(jìn)入更為大眾化、“正式”渠道的正餐，接受市場(chǎng)檢驗(yàn)，似乎才真正意味著植物肉開(kāi)始逐漸“適配”中餐。

而真正引爆新一輪植物肉討論潮流的，可能還要算是雀巢嘉植肴品牌的發(fā)布，及其合作研發(fā)的多種菜品在多家中餐正餐餐廳上市售賣。

12月5日，老字號(hào)港式茶餐廳連鎖避風(fēng)塘，在其上海的58家門(mén)店，上線了香煎黑松露植物牛柳。避風(fēng)塘的大廚表示，這道菜是將原來(lái)的香煎牛柳，搭配嘉植肴的漢堡牛肉餅改良而成，將牛肉餅切成條，加上黑松露與時(shí)蔬一起炒制。雖然原料采用的是植物肉，但從肉感而言，和真肉并沒(méi)有太大差距，口感上也能達(dá)到菜品味美多汁的要求。

△黑松露植物牛柳

中餐連鎖豐收日則將嘉植肴植物豬肉糜制成了鹵肉醬，搭配時(shí)蔬和米飯，推出冬之素肉一人食套餐，并在其上海門(mén)店的外賣平臺(tái)全面上線，受到消費(fèi)者特別是白領(lǐng)群體的極大歡迎。

△冬之素肉套餐

極受北京本地人歡迎的北京宮廷菜四季民福，更是在日前一口氣上新了3款植物肉菜品，分別是：用嘉植肴植物豬肉糜塑成小排模樣，淋上糖醋汁而成的糖醋素排；菌菇素肉醬蒸鮮百合是用嘉植肴植物豬肉糜制成肉醬，淋在鮮百合上蒸制而成；經(jīng)典菜品妃子笑，則是將嘉植肴植物雞塊打碎制成肉丸，外面包裹上紅色脆花顆粒炸制而成，因菜品形似荔枝，美名曰妃子笑，外酥里嫩，口感鮮香。

△妃子笑

除了中餐，植物肉在西餐部分也在持續(xù)發(fā)力，不僅被用在漢堡、披薩等植物肉常用菜品上，意面等更偏向正餐的菜品中，也出現(xiàn)了植物肉的身影。

失重餐廳12日推出的兩款植物肉菜品之一——植物肉醬意面，就是用植物牛肉糜制成的；廣州卡朋西餐廳在15號(hào)也推出了植物牛肉咖喱焗飯。此外，不僅北上廣，內(nèi)陸的武漢等城市，也開(kāi)始有植物肉出現(xiàn)在意式、烘焙等餐廳。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳南
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/26/82366.html

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