4大方面13項(xiàng)，業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布！

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崔雨楠表示，使用陶瓷餐具的好處，一是讓外賣用餐體驗(yàn)更好，二是更加環(huán)保，三是提升了品牌形象。 

“陶瓷餐具讓顧客更有在家吃飯的感覺，能夠增強(qiáng)用戶的黏性。久而久之顧客對我們品牌的印象也就比較好。當(dāng)品牌信任建立起來以后，回頭客也就多了�！� 

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為本次指南的聯(lián)合發(fā)起方，肯德基、喜茶、海底撈、西貝等近30家餐飲商戶也參與了本次指南的內(nèi)容制定工作，并在實(shí)際行動中積極踐行可持續(xù)發(fā)展的理念。 

例如，喜茶在北京地區(qū)的外賣已全部默認(rèn)配送紙吸管，未來也會在全國其它城市推行。截至今年6月，喜茶在全國范圍已減少使用塑料吸管超過1100萬根。 

此外，星巴克在提供紙質(zhì)吸管的同時，還推出自帶杯子立減的活動；麥當(dāng)勞將傳統(tǒng)杯蓋替換為“直飲杯”......越來越多餐飲品牌正加入到可持續(xù)隊(duì)伍中來，將環(huán)保公益視為企業(yè)形象的重要組成部分。 

在這些頭部品牌的帶動下，可持續(xù)發(fā)展逐漸成為“行業(yè)共識”。 

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聯(lián)合行業(yè)力量、立足自身優(yōu)勢，

美團(tuán)不懈助力餐飲可持續(xù)發(fā)展

美團(tuán)平臺作為連接商家、消費(fèi)者的紐帶，深知可持續(xù)發(fā)展需要全行業(yè)合力。一直以來，都在通過聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、公益組織、餐飲商戶等產(chǎn)業(yè)鏈上下游的力量，來推進(jìn)餐飲可持續(xù)發(fā)展。 

早在2017年，美團(tuán)外賣就啟動了“青山公益行動”，消費(fèi)者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈一定善款用于環(huán)保公益行動。截至今年8月31日，該項(xiàng)目匯聚了24萬青山公益商家，1.9億人在青山公益商家下單超過10億次。 

美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，用于在青海、貴州、云南等8省區(qū)種植和優(yōu)化的公益捐款，目前已種植超過2800畝生態(tài)經(jīng)濟(jì)林，惠及建檔立卡貧困戶1744戶，影響人數(shù)超過15000人。 

在探索餐盒規(guī)模化回收和循環(huán)再生路徑上，美團(tuán)外賣青山計(jì)劃也曾聯(lián)合喜茶將奶茶杯再生制作成手機(jī)殼，讓環(huán)保變得有趣且觸手可及。此外，還攜手110家包裝企業(yè)探索外賣包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創(chuàng)新孵化。

連鎖品牌胖哥倆也曾參與大眾點(diǎn)評必吃榜發(fā)起的“助力高遠(yuǎn)”項(xiàng)目，研發(fā)上線蝦湯青稞面公益菜品，將來自西藏的青稞搬上消費(fèi)者餐桌，助力當(dāng)?shù)囟鄠�貧困縣農(nóng)產(chǎn)品銷售，讓城市人日常的一餐一飯與貧困地區(qū)的綠色生態(tài)食材有了直接聯(lián)系。 

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，作為一站式生活服務(wù)類平臺，美團(tuán)也在依托平臺既有優(yōu)勢，積極探索數(shù)字化、智能化技術(shù)，尋求推進(jìn)可持續(xù)餐飲的新途徑，包括：

• 信息化：  利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標(biāo)準(zhǔn)化地傳遞給消費(fèi)者，更省事地決策。

• 場景化：  除了常規(guī)的雙人套餐，4人餐等組合外，增加了單人菜和小份菜套餐，以及場景的進(jìn)一步補(bǔ)全，讓套餐分級做的更精細(xì)，小份菜可引導(dǎo)用戶合理點(diǎn)餐，防止浪費(fèi)。另外，據(jù)平臺不完全統(tǒng)計(jì)，用戶堂食時消費(fèi)套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15-20%，套餐在減少包裝使用方面發(fā)揮了重要作用。

• 互動化：  增加消費(fèi)者的反饋，基于他們的反饋和評價的數(shù)據(jù)做算法推薦，幫助商家更好的理解消費(fèi)者，去調(diào)整套餐的菜品，更準(zhǔn)確的備菜，預(yù)估菜品的需求，在進(jìn)貨備貨的時候減少浪費(fèi)。 

此外，美團(tuán)外賣也在持續(xù)完善商品標(biāo)識，利用“小份菜”“半份菜”標(biāo)識，提供“不需要一次性餐具”選項(xiàng)等，來提醒用戶選擇環(huán)�？沙掷m(xù)的消費(fèi)方式。

結(jié) 語

“作為指南的聯(lián)合發(fā)起方之一，在參與指南的制定和修改的過程中，我備受鼓舞，感覺不再孤獨(dú)了——原來還有一群人跟我們一樣熱愛環(huán)保�！碑惪诹际钞a(chǎn)品合伙人崔雨楠說道。 

餐飲可持續(xù)發(fā)展，平臺提供參考只是第一步，未來還要為商家提供更多實(shí)際的解決方案，并最終能落實(shí)到商家自身的經(jīng)營行動上，最后，還需要社會公眾對環(huán)保的認(rèn)知和認(rèn)同。只有當(dāng)更多的人加入進(jìn)來，形成社會合力，可持續(xù)餐飲才能形成正向循環(huán)。 

隨著環(huán)保理念的深入人心，可持續(xù)成為餐飲品牌競爭的一個新維度。當(dāng)“環(huán)�！背蔀槿藗兿�費(fèi)時優(yōu)先考慮的因素之一時，可持續(xù)餐飲將不再只是一份指南，而是平臺、商家、公眾等各相關(guān)方協(xié)力參與的行動。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82247.html

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