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4大方面13項,業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布!

2020年12月11日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景

第2頁(共2頁):4大方面13項,業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布![2]

內(nèi)容摘要:餐飲業(yè)賦予了人間煙火氣,但其伴隨的油煙滋生、餐廚垃圾處理、外賣包裝等環(huán)保問題也一直飽受關(guān)注。在國家政策越來越嚴格,消費者環(huán)保意識與日俱增的當(dāng)下,餐飲可持續(xù)發(fā)展逐漸引起行業(yè)內(nèi)外的重視。2020年年初...
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崔雨楠表示,使用陶瓷餐具的好處,一是讓外賣用餐體驗更好,二是更加環(huán)保,三是提升了品牌形象。 

“陶瓷餐具讓顧客更有在家吃飯的感覺,能夠增強用戶的黏性。久而久之顧客對我們品牌的印象也就比較好。當(dāng)品牌信任建立起來以后,回頭客也就多了! 

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,作為本次指南的聯(lián)合發(fā)起方,肯德基、喜茶、海底撈、西貝等近30家餐飲商戶也參與了本次指南的內(nèi)容制定工作,并在實際行動中積極踐行可持續(xù)發(fā)展的理念。 

例如,喜茶在北京地區(qū)的外賣已全部默認配送紙吸管,未來也會在全國其它城市推行。截至今年6月,喜茶在全國范圍已減少使用塑料吸管超過1100萬根。 

此外,星巴克在提供紙質(zhì)吸管的同時,還推出自帶杯子立減的活動;麥當(dāng)勞將傳統(tǒng)杯蓋替換為“直飲杯”......越來越多餐飲品牌正加入到可持續(xù)隊伍中來,將環(huán)保公益視為企業(yè)形象的重要組成部分。 

在這些頭部品牌的帶動下,可持續(xù)發(fā)展逐漸成為“行業(yè)共識”。 

03

聯(lián)合行業(yè)力量、立足自身優(yōu)勢,

美團不懈助力餐飲可持續(xù)發(fā)展

美團平臺作為連接商家、消費者的紐帶,深知可持續(xù)發(fā)展需要全行業(yè)合力。一直以來,都在通過聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、公益組織、餐飲商戶等產(chǎn)業(yè)鏈上下游的力量,來推進餐飲可持續(xù)發(fā)展。 

早在2017年,美團外賣就啟動了“青山公益行動”,消費者在“青山公益商家”每完成一單,商家即捐贈一定善款用于環(huán)保公益行動。截至今年8月31日,該項目匯聚了24萬青山公益商家,1.9億人在青山公益商家下單超過10億次。 

美團外賣相關(guān)負責(zé)人透露,用于在青海、貴州、云南等8省區(qū)種植和優(yōu)化的公益捐款,目前已種植超過2800畝生態(tài)經(jīng)濟林,惠及建檔立卡貧困戶1744戶,影響人數(shù)超過15000人。 

在探索餐盒規(guī);厥蘸脱h(huán)再生路徑上,美團外賣青山計劃也曾聯(lián)合喜茶將奶茶杯再生制作成手機殼,讓環(huán)保變得有趣且觸手可及。此外,還攜手110家包裝企業(yè)探索外賣包裝解決方案,推出綠色包裝推薦名錄,支持包裝創(chuàng)新孵化。

連鎖品牌胖哥倆也曾參與大眾點評必吃榜發(fā)起的“助力高遠”項目,研發(fā)上線蝦湯青稞面公益菜品,將來自西藏的青稞搬上消費者餐桌,助力當(dāng)?shù)囟鄠貧困縣農(nóng)產(chǎn)品銷售,讓城市人日常的一餐一飯與貧困地區(qū)的綠色生態(tài)食材有了直接聯(lián)系。 

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),作為一站式生活服務(wù)類平臺,美團也在依托平臺既有優(yōu)勢,積極探索數(shù)字化、智能化技術(shù),尋求推進可持續(xù)餐飲的新途徑,包括:

  • 信息化:  利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息,在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息,包括菜品克重信息,在線上標準化地傳遞給消費者,更省事地決策。

  • 場景化:  除了常規(guī)的雙人套餐,4人餐等組合外,增加了單人菜和小份菜套餐,以及場景的進一步補全,讓套餐分級做的更精細,小份菜可引導(dǎo)用戶合理點餐,防止浪費。另外,據(jù)平臺不完全統(tǒng)計,用戶堂食時消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15-20%,套餐在減少包裝使用方面發(fā)揮了重要作用。

  • 互動化:  增加消費者的反饋,基于他們的反饋和評價的數(shù)據(jù)做算法推薦,幫助商家更好的理解消費者,去調(diào)整套餐的菜品,更準確的備菜,預(yù)估菜品的需求,在進貨備貨的時候減少浪費。 

此外,美團外賣也在持續(xù)完善商品標識,利用“小份菜”“半份菜”標識,提供“不需要一次性餐具”選項等,來提醒用戶選擇環(huán)?沙掷m(xù)的消費方式。

結(jié) 語

“作為指南的聯(lián)合發(fā)起方之一,在參與指南的制定和修改的過程中,我備受鼓舞,感覺不再孤獨了——原來還有一群人跟我們一樣熱愛環(huán)保!碑惪诹际钞a(chǎn)品合伙人崔雨楠說道。 

餐飲可持續(xù)發(fā)展,平臺提供參考只是第一步,未來還要為商家提供更多實際的解決方案,并最終能落實到商家自身的經(jīng)營行動上,最后,還需要社會公眾對環(huán)保的認知和認同。只有當(dāng)更多的人加入進來,形成社會合力,可持續(xù)餐飲才能形成正向循環(huán)。 

隨著環(huán)保理念的深入人心,可持續(xù)成為餐飲品牌競爭的一個新維度。當(dāng)“環(huán)保”成為人們消費時優(yōu)先考慮的因素之一時,可持續(xù)餐飲將不再只是一份指南,而是平臺、商家、公眾等各相關(guān)方協(xié)力參與的行動。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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