4大方面13項，業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布！

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餐飲業(yè)賦予了人間煙火氣，但其伴隨的油煙滋生、餐廚垃圾處理、外賣包裝等環(huán)保問題也一直飽受關(guān)注。

在國家政策越來越嚴格，消費者環(huán)保意識與日俱增的當下，餐飲可持續(xù)發(fā)展逐漸引起行業(yè)內(nèi)外的重視。

2020年年初，“史上最嚴限塑令”宣布了餐飲業(yè)一次性塑料吸管的“大限”，麥當勞、星巴克、喜茶等頭部餐企宣布不再提供一次性塑料吸管。

而后八月份，“制止餐飲浪費”又成為焦點話題。為響應(yīng)號召杜絕浪費，全聚德、真功夫等大批餐企都推出了一人食、小份菜或半份菜...... 

從一次性塑料吸管“大限”，到國家層面釋放的政策信號，再到眾多知名餐企的迅速響應(yīng)，種種跡象顯示，餐飲業(yè)的環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展已從理念變?yōu)槠惹械男袆印?  

然而，紅餐網(wǎng)觀察到，由于平時缺少相關(guān)意識和準備，嚴厲的環(huán)保政策讓大批中小餐企十分焦慮。對他們來說，要跟上環(huán)保節(jié)約的大潮，就要改變?nèi)粘５慕?jīng)營模式，這讓他們一時無所適從。 

12月3日，在中國飯店協(xié)會指導下，美團聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲企業(yè)，共同發(fā)布了業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》，從四個方面提出13項具體行動建議，為餐飲商戶的可持續(xù)發(fā)展提供了參考。

01

4大方面13項，

覆蓋食材、包裝、門店、社會公益四大領(lǐng)域

“看了指南之后你會發(fā)現(xiàn)，雖然環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展這些名詞聽起來很高大上，但其實小到餐廚垃圾分類，大到食材采購渠道的溯源等各方面，我們平時可以做的事情有很多�！�

該餐飲人表示，這份指南的特點是與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)性強、社會關(guān)注程度高、符合政策指引方向，而且清晰明確、可操作性比較強，因此對于中小餐飲來說也十分實用。

作為業(yè)內(nèi)首份面向餐飲商戶的可持續(xù)發(fā)展行動建議，《可持續(xù)餐飲商戶指南》覆蓋了餐飲商家在堂食、外賣兩大場景下日常經(jīng)營的多個環(huán)節(jié)，從四個方面的13項建議，為餐飲商家提供了可持續(xù)經(jīng)營的行動參考：

• 在可持續(xù)包裝方面， 指南建議餐飲商戶遵循“源頭減量-材質(zhì)替換-循環(huán)再生”的思路，減少一次性包裝廢棄物。例如，商戶可優(yōu)先選用環(huán)保包裝，如可降解的紙漿模塑餐具、紙淋生物降解膜餐具，易回收的PP/PET餐具。減少一次性物品的使用，參與一次性外賣餐盒回收等行動。

• 在可持續(xù)食材上， 指南建議商戶在食材采購環(huán)節(jié)，要兼顧安全健康和環(huán)境影響，優(yōu)化菜單的膳食結(jié)構(gòu)，促進“可持續(xù)食物體系”理念的認知與推廣。例如，采購安全、可溯源食材，選擇能保護生物多樣性或種植過程中生態(tài)可持續(xù)的食材，推出環(huán)保健康食譜等。

• 在可持續(xù)門店環(huán)節(jié)， 指南建議通過優(yōu)化門店運營環(huán)節(jié)，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經(jīng)營過程對社會和環(huán)境的負面影響。例如，采用安全、健康的烹調(diào)方式，優(yōu)化菜單、提供小份菜品等，引導用戶避免食物浪費。

• 社區(qū)支持與公益行動方面， 指南建議餐飲商戶在優(yōu)化業(yè)務(wù)鏈條之外，發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，扎根融入社區(qū)，參與社會公益。例如，主動關(guān)注弱勢群體的訴求，包括但不限于在門店設(shè)置無障礙設(shè)施、提供就業(yè)機會等。也可以參加美團外賣青山公益商家計劃，助力環(huán)保公益發(fā)展。 

對此，美團外賣社會責任委員會秘書長楊碧聰表示，推動經(jīng)濟社會環(huán)境可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為當今時代的主題，也是各行各業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進程加速的背景下，堅持可持續(xù)經(jīng)營理念是行業(yè)健康發(fā)展的必然要求，美團作為生活服務(wù)電商的代表，有責任和餐飲商戶一起，推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

根據(jù)《2020外賣行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲市場規(guī)模達到4.6萬億，外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，同比增長39.3%，呈持續(xù)提升趨勢。

而隨著餐飲大盤、外賣規(guī)模持續(xù)增長，餐飲浪費、外賣包裝等問題也日益突出。紅餐網(wǎng)認為，在這樣的背景下，指南的發(fā)布既是餐飲商戶現(xiàn)實行動的具體參考，也是美團對行業(yè)可持續(xù)發(fā)展全局性思考的初步嘗試。 

02

30余家品牌商戶參與，

可持續(xù)發(fā)展?jié)u成“行業(yè)共識”

餐飲業(yè)與可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。例如，選購安全、健康和生態(tài)友好的食材能夠減輕環(huán)境壓力，保護生態(tài)多樣性；減少食物浪費、塑料包裝量與替代、門店運營節(jié)能節(jié)水等行動則有助于減少碳排放和資源消耗，應(yīng)對氣候變化的挑戰(zhàn)。

不僅如此，餐飲商戶踐行可持續(xù)也是自身長期發(fā)展的需要。  

首先，通過可持續(xù)的思路經(jīng)營管理，能夠優(yōu)化運營成本結(jié)構(gòu)，降低成本損耗；其次，餐飲業(yè)消費升級興起，綠色環(huán)保的消費方式受到追捧；再次，積極融入社區(qū)，參與公益環(huán)保也能塑造餐飲品牌形象。  

“對于我們來講，初心其實就是想要顧客體驗更好。環(huán)保、可持續(xù)和服務(wù)好用戶，與企業(yè)自身的長遠發(fā)展其實是相輔相成的�！�

異口良食產(chǎn)品合伙人崔雨楠介紹，作為一家做社區(qū)正餐外賣的餐飲品牌，異口良食目前有19家門店，所有外賣包裝均采用陶瓷餐具，并提供“連送帶收”的二次上門回收服務(wù)。這樣雖然成本有所提高，卻提升了用戶體驗和復購率，長遠來看收益更大。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82247.html

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