青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
6.單品界的“家禽雙巨頭”和“水產(chǎn)四金剛”
樊寧透露,在單品品類賽道做得比較好的餐飲品牌集中在“家禽雙巨頭”(雞鴨)和“水產(chǎn)四金剛”(魚蝦蟹蛙)。
小龍蝦品類的特點(diǎn)是,品牌平均存續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),單店面積較大,人均消費(fèi)較高,門店擴(kuò)張能力中等。烤魚品類品牌平均存續(xù)時(shí)間也較長(zhǎng),媒體傳播力最強(qiáng),和雞排炸雞品牌一樣,是非常典型的均勻布局型品類,遍布中國(guó)各級(jí)別城市。
牛蛙品類是最偏好一二線布局策略的單品品類,品牌平均門店數(shù)相對(duì)比較低,擴(kuò)張能力一般。
酸菜魚品類是水產(chǎn)四金剛里品牌平均門店數(shù)最多的一個(gè),也是品牌門店平均分布省份數(shù)最多的一個(gè),表現(xiàn)出比較強(qiáng)的擴(kuò)張能力。肉蟹煲品類各方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)相對(duì)中庸,其媒體傳播力是短板。
家禽雙巨頭主要體現(xiàn)在雞排炸雞和鹵味熟食兩個(gè)品類里。其特點(diǎn)是品牌平均門店特別多,單店面積比較小,人均消費(fèi)比較低,擴(kuò)張能力極強(qiáng)。
單品品類,是一個(gè)非常容易誕生明星品牌的賽道,精簡(jiǎn)的SKU可以幫助品牌集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價(jià)比高的強(qiáng)感知超級(jí)產(chǎn)品。
樊寧也坦言,部分品牌過(guò)于迷信爆品營(yíng)銷,希望“一炮而紅、一勞永逸”,經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀和疫情的考驗(yàn)之后,這些品牌在此刻還能保持光環(huán)的已經(jīng)是鳳毛麟角。
疫情期間出于成本壓力,很多餐飲品牌都采納的“短菜單”的產(chǎn)品線,收到“少即是多”的良好效果。如果說(shuō)強(qiáng)調(diào)單一產(chǎn)品是對(duì)單品策略的片面理解和矯枉過(guò)正,那么現(xiàn)在正在盛行的“短菜單”無(wú)疑是相對(duì)更好的菜單方案。
餐飲品牌力2.0時(shí)代到來(lái)
樊寧認(rèn)為餐飲品牌力2.0的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了。這個(gè)時(shí)代擁有以下三大特征。
1. 零售化是入場(chǎng)券
在餐飲品牌力1.0時(shí)代,每一家餐廳都像是一個(gè)微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈:后廚負(fù)責(zé)原料加工,前廳負(fù)責(zé)銷售和服務(wù),進(jìn)入餐飲品牌力2.0時(shí)代,后端將會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)化,前端將會(huì)更加規(guī)模化,而標(biāo)準(zhǔn)化加規(guī);幕瘜W(xué)反應(yīng),實(shí)際上催生了餐飲的零售化。
這一系列變化影響整個(gè)行業(yè)甚至產(chǎn)業(yè)的配套轉(zhuǎn)型發(fā)展。比如在人才方面,后端生產(chǎn)將進(jìn)一步擺脫對(duì)廚師的依賴,廚師的培訓(xùn)周期可能從幾年縮短到幾周;門店的投資額進(jìn)一步降低,小而美的門店將更加受到歡迎,零售外帶窗口成為標(biāo)配;復(fù)合調(diào)味料將高速發(fā)展,實(shí)現(xiàn)中餐口味的標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化定制;線上線下業(yè)務(wù)的同步開展,讓餐廳的成本核算主要指標(biāo)從“坪效”轉(zhuǎn)向“時(shí)效”……
2. 以科技為槳,以體驗(yàn)為帆
有人說(shuō),餐飲是人類有史以來(lái)最古老、最復(fù)雜的行業(yè),進(jìn)入餐飲品牌力2.0時(shí)代以后,很難給餐飲品牌做一個(gè)準(zhǔn)確的定義,但是有一點(diǎn)是非?隙ǖ模撼晒Φ牟惋嬈髽I(yè)一定是以科學(xué)技術(shù)為內(nèi)驅(qū)動(dòng)力,以顧客體驗(yàn)為方向指引?v觀中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的幾十年,從產(chǎn)品導(dǎo)向,到服務(wù)導(dǎo)向,再到體驗(yàn)導(dǎo)向,已經(jīng)是不可逆的發(fā)展趨勢(shì)。
體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)有一些很特別的屬性需要餐飲人格外注意,才能滿足顧客的需求。
◆體驗(yàn)遵循木桶原理,最差的細(xì)節(jié)決定總體體驗(yàn)
◆體驗(yàn)可以升級(jí),不能回調(diào),所以沒(méi)有一定的把握不要升級(jí)體驗(yàn)
◆體驗(yàn)沒(méi)有上限和瓶頸,可以追求極致
◆體驗(yàn)是主觀感受,需要引導(dǎo)顧客幫助其獲得更高體驗(yàn)
◆體驗(yàn)很難復(fù)制
未來(lái),在強(qiáng)大供應(yīng)鏈和科學(xué)管理體系的加持下,餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)難分勝負(fù),營(yíng)銷手段也很難翻出花樣,體驗(yàn)價(jià)值將成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)溢價(jià)的最重要手段。值得一提的是,現(xiàn)在很多餐飲品牌已經(jīng)開始通過(guò)外部采購(gòu)體驗(yàn)咨詢服務(wù)的方式提升自身的體驗(yàn)價(jià)值。
3. 客群決定潛力,對(duì)手決定格局
在餐飲品牌力1.0時(shí)代,定位清晰、做好自我,在很多細(xì)節(jié)上都比同行優(yōu)秀一點(diǎn)點(diǎn),就可以吸引到顧客,撐起一家生意還不錯(cuò)的餐廳,但是在餐飲品牌力2.0時(shí)代,僅靠這些已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代,一方面客群在分化分層,客群的質(zhì)量決定了餐飲品牌的上升潛力,現(xiàn)在大多數(shù)餐飲品牌都在著力吸引年輕一代消費(fèi)者(甚至是00后),很多分析者從消費(fèi)能力角度入手去解釋這個(gè)現(xiàn)象往往很難自圓其說(shuō)。
因?yàn)橐C明90后或者00后的消費(fèi)能力有多強(qiáng)是反常識(shí)的,年輕客群的作用不是直接為餐飲品牌貢獻(xiàn)多少消費(fèi),而是幫助餐飲品牌建立正向人格、通過(guò)分享幫助餐飲品牌盡快破圈,從而提升餐飲品牌發(fā)展?jié)摿Φ奶旎ò,最終從80后甚至70后這些真正的消費(fèi)主力群體身上“剪羊毛”。
另一方面,現(xiàn)在跨界打劫、降維打擊在餐飲行業(yè)里太常見(jiàn)了,餐飲人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)?如果一家餐廳把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手鎖定在方圓3公里之內(nèi)的餐飲同行的話,可能永遠(yuǎn)都成為不了頭部品牌。
如果說(shuō)抖音的對(duì)手是王者榮耀,美團(tuán)的對(duì)手是萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),那么社區(qū)餐飲門店的對(duì)手就是711便利店和錢大媽,預(yù)制菜和半成品品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是家庭廚房冰箱里所有的速凍食品。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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