《2020中國餐飲品牌力白皮書》重磅首發(fā)

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昨天，《2020中國餐飲品牌力白皮書》重磅首發(fā)，快來看看有哪些干貨！

12月1-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會”，在廣州隆重舉行。

作為本次活動的亮點環(huán)節(jié)，《2020中國餐飲品牌力白皮書》在大會現(xiàn)場重磅發(fā)布，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人＆紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧對它進行了專業(yè)解讀。

以下是《2020中國餐飲品牌力白皮書》的要點解讀。

2020年中國餐飲品牌概貌

首先，樊寧重點從以下6個方面對2020中國餐飲品牌的概貌進行了數(shù)據(jù)解讀。

1.一二線布局的品牌傾向于大門店和高人均消費

一二線布局的品牌，紅餐指數(shù)居中，品牌勢能并不是它們最大的優(yōu)勢，它們更傾向于面積較大的門店和相對較高的人均消費，比較重視品牌在媒體上的傳播，同時具有很強的融資能力。

均勻布局的品牌，紅餐指數(shù)最高，品牌勢能相應也是最高的，能夠打通一二線市場和下沉市場區(qū)隔的品牌自然實力不容小覷，同時平均門店數(shù)、分布省份數(shù)和人氣熱度都大幅高于其他兩個類型的品牌，媒體傳播能力也是最強的，融資能力相對適中，或者也可能因為品牌自身盈利能力較強，不太需要資本扶持。

2.中式正餐王者歸來，火鍋在下沉市場表現(xiàn)最好

從紅餐指數(shù)排名前300名品牌所屬品類比例的變化可以看出，疫情對于中式正餐的沖擊是比較大的，今年6月其在紅餐指數(shù)TOP300中的席位比例從去年12月的21.3%劇減至13.3%，比例波動幅度是所有品類中最大的，但是到了今年11月，其席位比例已經(jīng)回升至24.0%，可以用“王者歸來”形容。

小吃快餐和火鍋，在去年6月TOP300席位中上浮幅度都差不多在5%左右，說明這兩個品類受疫情影響相對較小，甚至會受益于疫情對其他品類的排擠效應，填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大的品類吐出的市場份額。

火鍋的席位比例在11月是有小幅下降的，但是總體比例依然是強勢的，表現(xiàn)出“強者恒強”的態(tài)勢。

飲品在19年12月和20年6月的席位比例變化不大，但是在20年11月出現(xiàn)了比較明顯的下降，初步推測可能有兩方面的原因：一是冬季是飲品消費淡季，紅餐指數(shù)表現(xiàn)欠佳可以理解，二是飲品賽道確實面臨“熱度如何持續(xù)”的問題。樊寧認為，飲品品類，確實需要“調(diào)整再出發(fā)”。

燒烤品類，在疫情期間曾有過亮點表現(xiàn)，但是風光更多地屬于有限的頭部品牌，在選取的三個時間點上，燒烤品類的席位比例是不斷下滑的，雖然幅度并不大，但是也足以反映出燒烤品類面對的痛點：整個品類處于“不上不下”的位置。

3.粵菜人氣最旺，湘菜擴張能力最強

粵菜，是中式快餐中人氣熱度最高的子品類，但是粵菜品類的品牌平均門店數(shù)和門店分布省份數(shù)都是相對較低的，說明粵菜品牌的擴張能力或者擴張欲望都是不太強的，粵菜的門店布局策略是比較集中在一二線市場的，所以粵菜的品類畫像是人氣高，但是比較踏實和務實，整體是比較內(nèi)斂型的品類，有點“悶聲發(fā)財”的意思。

湘菜，可能是2020年最博眼球的正餐品類，擁有最強的擴張能力，品牌平均擁有44.7家門店，是六個子品類里最高的，品牌門店平均分布到6.3個省份，僅次于川菜的6.7個省份，更難能可貴的是，湘菜的布局策略得分為0.9，意味著湘菜幾乎通吃所有級別的市場，無論是一二線城市，還是縣城小鎮(zhèn)，都可以找到湘菜餐館。

4.小吃快餐，存在“40元分界線”現(xiàn)象

通過對小吃快餐人均消費區(qū)間的研究，樊寧透露 了一個“40元分界線現(xiàn)象”，即以40元人均消費劃線，40元以下和40元以上的小吃快餐品牌在多個指標維度上的表現(xiàn)呈現(xiàn)出截然不同的特征。

總體來說，人均消費40元以上的小吃快餐品牌，其紅餐指數(shù)、品牌歷史、單店平均面積、消費口碑指數(shù)、媒體傳播指數(shù)數(shù)值明顯更高，而品牌平均門店數(shù)、門店平均分布省份數(shù)數(shù)值明顯更低。

人均消費超過40元的小吃快餐品牌，其畫像是具有相對較高的品牌勢能和比較長的品牌歷史，保持了良好的口碑和媒體傳播，單店面積較大，分店開設(shè)相對較少，且向一二線城市靠攏。在現(xiàn)實中，這種類型的小吃快餐品牌普遍生存比較滋潤。

此外，雞排炸雞、鹵味熟食和西式綜合快餐的門店數(shù)在小吃快餐中位列前三甲，其中雞排炸雞的門店數(shù)一馬當先。而在品牌平均分布省份數(shù)中，雞排炸雞和麻辣燙處于第一梯隊，鹵味熟食和飯食處于第二梯隊；布局策略層面，鹵味熟食數(shù)值略高，其他五個子品類都是典型的平均布局型，適應能力極強

5.全國性品牌夯實壁壘，區(qū)域品牌占山為王

樊寧表示，區(qū)域品牌和全國性品牌這兩者在品牌歷史和消費口碑指數(shù)上沒有明顯差別，在其他主要指標維度上有一定的差別。

和區(qū)域性品牌相比，全國性品牌擁有更高的紅餐指數(shù)，也意味著其品牌勢能總體要高出一截，同時全國性品牌的平均門店數(shù)是區(qū)域性品牌的大約10倍，門店分布省份數(shù)、人氣熱度、媒體傳播指數(shù)也是大幅領(lǐng)先，融資能力略有優(yōu)勢。而區(qū)域品牌更加傾向于中型以上門店，并在人均消費上略高一點。

樊寧認為，就發(fā)展現(xiàn)狀來說，區(qū)域品牌呈現(xiàn)占山為王，南下東進的態(tài)勢，而全國性品牌則更傾向于夯實壁壘，以退為進，以守為攻。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
https://new.qq.com/omn/20201203/20201203A08NV000.html

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