青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
昨天,《2020中國餐飲品牌力白皮書》重磅首發(fā),快來看看有哪些干貨!
12月1-5日,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國餐飲品牌節(jié)暨2020中國餐飲品牌力峰會”,在廣州隆重舉行。
作為本次活動的亮點環(huán)節(jié),《2020中國餐飲品牌力白皮書》在大會現(xiàn)場重磅發(fā)布,紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧對它進行了專業(yè)解讀。
以下是《2020中國餐飲品牌力白皮書》的要點解讀。
2020年中國餐飲品牌概貌
首先,樊寧重點從以下6個方面對2020中國餐飲品牌的概貌進行了數(shù)據(jù)解讀。
1.一二線布局的品牌傾向于大門店和高人均消費
一二線布局的品牌,紅餐指數(shù)居中,品牌勢能并不是它們最大的優(yōu)勢,它們更傾向于面積較大的門店和相對較高的人均消費,比較重視品牌在媒體上的傳播,同時具有很強的融資能力。
均勻布局的品牌,紅餐指數(shù)最高,品牌勢能相應也是最高的,能夠打通一二線市場和下沉市場區(qū)隔的品牌自然實力不容小覷,同時平均門店數(shù)、分布省份數(shù)和人氣熱度都大幅高于其他兩個類型的品牌,媒體傳播能力也是最強的,融資能力相對適中,或者也可能因為品牌自身盈利能力較強,不太需要資本扶持。
2.中式正餐王者歸來,火鍋在下沉市場表現(xiàn)最好
從紅餐指數(shù)排名前300名品牌所屬品類比例的變化可以看出,疫情對于中式正餐的沖擊是比較大的,今年6月其在紅餐指數(shù)TOP300中的席位比例從去年12月的21.3%劇減至13.3%,比例波動幅度是所有品類中最大的,但是到了今年11月,其席位比例已經(jīng)回升至24.0%,可以用“王者歸來”形容。
小吃快餐和火鍋,在去年6月TOP300席位中上浮幅度都差不多在5%左右,說明這兩個品類受疫情影響相對較小,甚至會受益于疫情對其他品類的排擠效應,填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大的品類吐出的市場份額。
火鍋的席位比例在11月是有小幅下降的,但是總體比例依然是強勢的,表現(xiàn)出“強者恒強”的態(tài)勢。
飲品在19年12月和20年6月的席位比例變化不大,但是在20年11月出現(xiàn)了比較明顯的下降,初步推測可能有兩方面的原因:一是冬季是飲品消費淡季,紅餐指數(shù)表現(xiàn)欠佳可以理解,二是飲品賽道確實面臨“熱度如何持續(xù)”的問題。樊寧認為,飲品品類,確實需要“調(diào)整再出發(fā)”。
燒烤品類,在疫情期間曾有過亮點表現(xiàn),但是風光更多地屬于有限的頭部品牌,在選取的三個時間點上,燒烤品類的席位比例是不斷下滑的,雖然幅度并不大,但是也足以反映出燒烤品類面對的痛點:整個品類處于“不上不下”的位置。
3.粵菜人氣最旺,湘菜擴張能力最強
粵菜,是中式快餐中人氣熱度最高的子品類,但是粵菜品類的品牌平均門店數(shù)和門店分布省份數(shù)都是相對較低的,說明粵菜品牌的擴張能力或者擴張欲望都是不太強的,粵菜的門店布局策略是比較集中在一二線市場的,所以粵菜的品類畫像是人氣高,但是比較踏實和務實,整體是比較內(nèi)斂型的品類,有點“悶聲發(fā)財”的意思。
湘菜,可能是2020年最博眼球的正餐品類,擁有最強的擴張能力,品牌平均擁有44.7家門店,是六個子品類里最高的,品牌門店平均分布到6.3個省份,僅次于川菜的6.7個省份,更難能可貴的是,湘菜的布局策略得分為0.9,意味著湘菜幾乎通吃所有級別的市場,無論是一二線城市,還是縣城小鎮(zhèn),都可以找到湘菜餐館。
4.小吃快餐,存在“40元分界線”現(xiàn)象
通過對小吃快餐人均消費區(qū)間的研究,樊寧透露 了一個“40元分界線現(xiàn)象”,即以40元人均消費劃線,40元以下和40元以上的小吃快餐品牌在多個指標維度上的表現(xiàn)呈現(xiàn)出截然不同的特征。
總體來說,人均消費40元以上的小吃快餐品牌,其紅餐指數(shù)、品牌歷史、單店平均面積、消費口碑指數(shù)、媒體傳播指數(shù)數(shù)值明顯更高,而品牌平均門店數(shù)、門店平均分布省份數(shù)數(shù)值明顯更低。
人均消費超過40元的小吃快餐品牌,其畫像是具有相對較高的品牌勢能和比較長的品牌歷史,保持了良好的口碑和媒體傳播,單店面積較大,分店開設(shè)相對較少,且向一二線城市靠攏。在現(xiàn)實中,這種類型的小吃快餐品牌普遍生存比較滋潤。
此外,雞排炸雞、鹵味熟食和西式綜合快餐的門店數(shù)在小吃快餐中位列前三甲,其中雞排炸雞的門店數(shù)一馬當先。而在品牌平均分布省份數(shù)中,雞排炸雞和麻辣燙處于第一梯隊,鹵味熟食和飯食處于第二梯隊;布局策略層面,鹵味熟食數(shù)值略高,其他五個子品類都是典型的平均布局型,適應能力極強
5.全國性品牌夯實壁壘,區(qū)域品牌占山為王
樊寧表示,區(qū)域品牌和全國性品牌這兩者在品牌歷史和消費口碑指數(shù)上沒有明顯差別,在其他主要指標維度上有一定的差別。
和區(qū)域性品牌相比,全國性品牌擁有更高的紅餐指數(shù),也意味著其品牌勢能總體要高出一截,同時全國性品牌的平均門店數(shù)是區(qū)域性品牌的大約10倍,門店分布省份數(shù)、人氣熱度、媒體傳播指數(shù)也是大幅領(lǐng)先,融資能力略有優(yōu)勢。而區(qū)域品牌更加傾向于中型以上門店,并在人均消費上略高一點。
樊寧認為,就發(fā)展現(xiàn)狀來說,區(qū)域品牌呈現(xiàn)占山為王,南下東進的態(tài)勢,而全國性品牌則更傾向于夯實壁壘,以退為進,以守為攻。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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