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為冒菜正名，芙蓉樹下獲“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”殊榮

2020年11月28日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：據(jù)了解，芙蓉樹下以弘揚四川美食文化為己任，作為冒菜品類頭部品牌，肩負著引領(lǐng)餐飲行業(yè)特色美食賽道復(fù)興與繁榮的重任，立志讓更多創(chuàng)業(yè)者加入蓉膳坊，弘揚中國美食，傳承非遺文化...

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美食和文化息息相關(guān)。近年來，越來越多餐飲品牌，尤其是各大品類頭部品牌，將弘揚特色美食文化、引領(lǐng)相關(guān)飲食文化復(fù)興與繁榮當成了己任，贏得了社會的認可。

近日，芙蓉樹下——“四川冒菜傳統(tǒng)制作技藝”申遺成功，標志著上百年的四川特色美食正式被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。

1 源起廣元弘揚全球

十九世紀初，智慧的蜀人從“煮”中摸索出新的烹煮方式，一種叫冒菜的新型技法�！懊啊痹谶@里是動詞用這種烹煮技藝做出來的菜，俗稱“冒菜”。

芙蓉樹下四川冒菜的傳統(tǒng)制作技藝起源于廣元市劍閣縣，經(jīng)金牛道一路南下，途經(jīng)七曲山后在四川盆地慢慢發(fā)散開來，從德陽傳至成都及周邊。百年之后，四川冒菜真正崛起并弘揚至海內(nèi)外，便是在成都這座世界美食之都。

△非遺四川冒菜博物館

據(jù)了解，芙蓉樹下非遺四川冒菜迄今為止，共經(jīng)歷了四代傳承。賈國金作為第四代傳承人，為保護、發(fā)展這一技藝，于2011年邀請第二代傳承人外公趙尚生和第三代傳承人母親趙翠蘋前來成都傳授和指導(dǎo)冒菜技藝。并于同年4月，在成都市忠烈祠東街15號開辦芙蓉樹下冒菜創(chuàng)始店至今。

△第四代傳承人賈國金傳授冒菜技法

歷經(jīng)2012年至2014年的專注味型、店型打磨、菜單優(yōu)化以及建立盈利模型等階段后，2015年，芙蓉樹下在成都成立了總部，并建立了蓉膳坊餐飲集團。

2016年冒菜品類快速增長，芙蓉樹下也將門店拓展至全國，2017年更是成功走出海外，在馬來西亞新山、美國洛杉磯開設(shè)了連鎖店。

2018年，芙蓉樹下成立“冒菜大學(xué)”培訓(xùn)中心、供應(yīng)鏈公司，2019年成立深圳、寧波、石家莊等多家子公司，迄今為止，己幫扶2000多名小微餐飲的老板創(chuàng)業(yè)，解決了14000多名社會人員就業(yè)問題。

2020年，伴隨著申遺成功，集團在總部建立“非遺四川冒菜博物館”，并制定五年計劃，立志在全世界開設(shè)連鎖門店超萬家。

△第四代傳承人賈國金為加盟商講解非遺冒菜精髓

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