11天賣爆10萬+份酸菜魚！這家霸占必吃榜的酸菜魚頭牌，做對了什么？

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卡位人群 ：

專注20-40歲女性消費客群，打造女性餐廳

了解姚姚酸菜魚創(chuàng)業(yè)史的人都知道，這是一個兼具顏值和實力的酸菜魚品牌。

2017年，酸菜魚單品店異軍突起，各大品牌興起并占領了購物中心。不走尋常路的姚姚酸菜魚，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費市場 ，餐廳以高級感的Tiffany藍為主色調，各種配合到位的精致細節(jié)，很快就攻陷了不少都市年輕人的心。直到今天，持續(xù)打造女性小聚的輕奢用餐場景，依然是姚姚酸菜魚的發(fā)展方向。

為什么一直緊盯女性這一群體？姚旻汐透露了3個主要因素：

• 第一、趨勢：

  品牌建立之初，團隊洞察到一個社會的趨勢。隨著女性經(jīng)濟的復蘇，很多女性消費者需要一個可分享、可交流、可社交的高顏值餐飲空間，姚姚酸菜魚的出現(xiàn)正好填補了這個市場空白，當其他品牌在搶快餐方式的場景，姚姚酸菜魚就能夠快速占據(jù)消費者的心智。

• 第二、核心消費群：

  餐飲消費的主導權有70%以上都是由女性決定的，意味著“得女性者得天下”，當其他酸菜魚的客戶群變得大眾化、家庭化，姚姚酸菜魚聚焦更年輕的客群更容易突圍。而過去4年姚姚酸菜魚積累的核心用戶，頻繁復購的消費群體中有60%以上都是女性群體，也證明了這一點。

• 第三、團隊基因決定產(chǎn)品：

  團隊的能力決定產(chǎn)品的能力，而姚姚酸菜魚比傳統(tǒng)餐飲團隊不一樣在于創(chuàng)始團隊女性居多。女性團隊更懂得女性消費者，所以在品牌打造中會天然自帶女性的氣質，這是姚姚酸菜魚品牌基因，順勢而為，別人學不來，也帶不走。

“自身基因和核心用戶，兩點的一致結合，如果我們能把自己最擅長的做好，把最廣泛的群體牢牢抓住，也是非常有價值的�！�

據(jù)了解，這些年，不管在食材選址，環(huán)境打造，還是營銷層面，姚姚酸菜魚一直在圍繞女性的多種消費訴求，打造屬于女性的餐廳，和其他酸菜魚品牌形成了明顯的差異化。

比如，只選用肉嫩低脂的鱸魚，因為它更適合女性消費群體食用，口感爽滑，吃多也不用擔心長胖；在保證輕奢Tiffany藍主色調不變的基礎上，讓每一家餐廳的主題風格都各具不同的潮流姿態(tài)，滿足當代女性消費者對于顏值和氣質的不同追求。

營銷活動同樣是圍繞女性展開 ，比如“711”當天進店消費的女性，即可0.1元領取價值260+元的女生專屬大禮包；新店開業(yè)時，給予女生吃魚特權，只要有女孩同行吃魚，就打折。

卡位品類：  

專注酸菜魚單品賽道，獨創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯

近幾年，酸菜魚單品市場逐漸回歸平靜，消費者對于酸菜魚的熱度也有所下降，很多品牌為了生存逐漸迷失，在餐廳加入了各種各樣的產(chǎn)品和菜品，變得不倫不類。

而姚姚酸菜魚卻始終專注于酸菜魚單品賽道，堅守屬于自己的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯。    

在市場變化面前，姚姚酸菜魚提出了“萬物皆可酸菜魚”的新產(chǎn)品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型 ，各種食材都可以與它結合，烹飪成酸菜魚味型的創(chuàng)意產(chǎn)品。

比如今年3月份推出的“姚姚王炸產(chǎn)品”酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等。這一次在姚姚吃魚節(jié)升級推出的原創(chuàng)“雙拼酸菜魚”，同樣也延續(xù)了這樣的創(chuàng)新邏輯，比如酸菜魚拼豆花牛腩、酸菜魚拼水煮牛肉、酸菜魚拼番茄魚等�！巴ㄟ^豐富多變的味型疊加，讓消費者花一份價錢就能吃到兩種菜品，給予了消費者足夠多的選擇與新鮮感�！�

卡位產(chǎn)品：

專注酸菜魚的標準化，持續(xù)改善持續(xù)創(chuàng)新

對于餐廳來說，只有優(yōu)質的產(chǎn)品力才是品牌的基礎，姚姚酸菜魚是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚餐廳。

姚姚酸菜魚公司內部有一句話叫“持續(xù)改善”，對于產(chǎn)品的打造有極高的要求。

比如魚要做到新鮮可溯源。

據(jù)了解，姚姚酸菜魚店里的每條鱸魚都要從源頭新鮮直采，再通過低溫冷鏈配送，在48小時內送達到全國各門店，確保新鮮到店。而且每一條魚都有自己的“身份證”，掃碼就能追溯來源、養(yǎng)殖時間、檢驗檢疫等指標，保證安全又安心。

而酸菜魚的另一個主角酸菜，則選用國家地理標志產(chǎn)品、廣東茂名市“水東芥菜”，黃金發(fā)酵24天，這樣的水東新酸菜口感更脆也更健康。

此外，姚姚酸菜魚也極注重產(chǎn)品的迭代更新，以根據(jù)季節(jié)推出不同新品，上新周期間距只有一個多月，以此來豐富產(chǎn)品線，給消費者提供更多的選擇。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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