11天賣(mài)爆10萬(wàn)+份酸菜魚(yú)！這家霸占必吃榜的酸菜魚(yú)頭牌，做對(duì)了什么？

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

卡位人群 ：

專(zhuān)注20-40歲女性消費(fèi)客群，打造女性餐廳

了解姚姚酸菜魚(yú)創(chuàng)業(yè)史的人都知道，這是一個(gè)兼具顏值和實(shí)力的酸菜魚(yú)品牌。

2017年，酸菜魚(yú)單品店異軍突起，各大品牌興起并占領(lǐng)了購(gòu)物中心。不走尋常路的姚姚酸菜魚(yú)，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費(fèi)市場(chǎng) ，餐廳以高級(jí)感的Tiffany藍(lán)為主色調(diào)，各種配合到位的精致細(xì)節(jié)，很快就攻陷了不少都市年輕人的心。直到今天，持續(xù)打造女性小聚的輕奢用餐場(chǎng)景，依然是姚姚酸菜魚(yú)的發(fā)展方向。

為什么一直緊盯女性這一群體？姚旻汐透露了3個(gè)主要因素：

• 第一、趨勢(shì)：

  品牌建立之初，團(tuán)隊(duì)洞察到一個(gè)社會(huì)的趨勢(shì)。隨著女性經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，很多女性消費(fèi)者需要一個(gè)可分享、可交流、可社交的高顏值餐飲空間，姚姚酸菜魚(yú)的出現(xiàn)正好填補(bǔ)了這個(gè)市場(chǎng)空白，當(dāng)其他品牌在搶快餐方式的場(chǎng)景，姚姚酸菜魚(yú)就能夠快速占據(jù)消費(fèi)者的心智。

• 第二、核心消費(fèi)群：

  餐飲消費(fèi)的主導(dǎo)權(quán)有70%以上都是由女性決定的，意味著“得女性者得天下”，當(dāng)其他酸菜魚(yú)的客戶群變得大眾化、家庭化，姚姚酸菜魚(yú)聚焦更年輕的客群更容易突圍。而過(guò)去4年姚姚酸菜魚(yú)積累的核心用戶，頻繁復(fù)購(gòu)的消費(fèi)群體中有60%以上都是女性群體，也證明了這一點(diǎn)。

• 第三、團(tuán)隊(duì)基因決定產(chǎn)品：

  團(tuán)隊(duì)的能力決定產(chǎn)品的能力，而姚姚酸菜魚(yú)比傳統(tǒng)餐飲團(tuán)隊(duì)不一樣在于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)女性居多。女性團(tuán)隊(duì)更懂得女性消費(fèi)者，所以在品牌打造中會(huì)天然自帶女性的氣質(zhì)，這是姚姚酸菜魚(yú)品牌基因，順勢(shì)而為，別人學(xué)不來(lái)，也帶不走。

“自身基因和核心用戶，兩點(diǎn)的一致結(jié)合，如果我們能把自己最擅長(zhǎng)的做好，把最廣泛的群體牢牢抓住，也是非常有價(jià)值的�！�

據(jù)了解，這些年，不管在食材選址，環(huán)境打造，還是營(yíng)銷(xiāo)層面，姚姚酸菜魚(yú)一直在圍繞女性的多種消費(fèi)訴求，打造屬于女性的餐廳，和其他酸菜魚(yú)品牌形成了明顯的差異化。

比如，只選用肉嫩低脂的鱸魚(yú)，因?yàn)樗�更適合女性消費(fèi)群體食用，口感爽滑，吃多也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖；在保證輕奢Tiffany藍(lán)主色調(diào)不變的基礎(chǔ)上，讓每一家餐廳的主題風(fēng)格都各具不同的潮流姿態(tài)，滿足當(dāng)代女性消費(fèi)者對(duì)于顏值和氣質(zhì)的不同追求。

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)同樣是圍繞女性展開(kāi) ，比如“711”當(dāng)天進(jìn)店消費(fèi)的女性，即可0.1元領(lǐng)取價(jià)值260+元的女生專(zhuān)屬大禮包；新店開(kāi)業(yè)時(shí)，給予女生吃魚(yú)特權(quán)，只要有女孩同行吃魚(yú)，就打折。

卡位品類(lèi)：  

專(zhuān)注酸菜魚(yú)單品賽道，獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯

近幾年，酸菜魚(yú)單品市場(chǎng)逐漸回歸平靜，消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚(yú)的熱度也有所下降，很多品牌為了生存逐漸迷失，在餐廳加入了各種各樣的產(chǎn)品和菜品，變得不倫不類(lèi)。

而姚姚酸菜魚(yú)卻始終專(zhuān)注于酸菜魚(yú)單品賽道，堅(jiān)守屬于自己的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯。    

在市場(chǎng)變化面前，姚姚酸菜魚(yú)提出了“萬(wàn)物皆可酸菜魚(yú)”的新產(chǎn)品主張，招牌的酸菜魚(yú)不再只是一道菜，而是變成一種味型 ，各種食材都可以與它結(jié)合，烹飪成酸菜魚(yú)味型的創(chuàng)意產(chǎn)品。

比如今年3月份推出的“姚姚王炸產(chǎn)品”酸菜魚(yú)肥牛、毛血旺酸菜魚(yú)等。這一次在姚姚吃魚(yú)節(jié)升級(jí)推出的原創(chuàng)“雙拼酸菜魚(yú)”，同樣也延續(xù)了這樣的創(chuàng)新邏輯，比如酸菜魚(yú)拼豆花牛腩、酸菜魚(yú)拼水煮牛肉、酸菜魚(yú)拼番茄魚(yú)等�！巴ㄟ^(guò)豐富多變的味型疊加，讓消費(fèi)者花一份價(jià)錢(qián)就能吃到兩種菜品，給予了消費(fèi)者足夠多的選擇與新鮮感。”

卡位產(chǎn)品：

專(zhuān)注酸菜魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)化，持續(xù)改善持續(xù)創(chuàng)新

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品力才是品牌的基礎(chǔ)，姚姚酸菜魚(yú)是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚(yú)餐廳。

姚姚酸菜魚(yú)公司內(nèi)部有一句話叫“持續(xù)改善”，對(duì)于產(chǎn)品的打造有極高的要求。

比如魚(yú)要做到新鮮可溯源。

據(jù)了解，姚姚酸菜魚(yú)店里的每條鱸魚(yú)都要從源頭新鮮直采，再通過(guò)低溫冷鏈配送，在48小時(shí)內(nèi)送達(dá)到全國(guó)各門(mén)店，確保新鮮到店。而且每一條魚(yú)都有自己的“身份證”，掃碼就能追溯來(lái)源、養(yǎng)殖時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫等指標(biāo)，保證安全又安心。

而酸菜魚(yú)的另一個(gè)主角酸菜，則選用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、廣東茂名市“水東芥菜”，黃金發(fā)酵24天，這樣的水東新酸菜口感更脆也更健康。

此外，姚姚酸菜魚(yú)也極注重產(chǎn)品的迭代更新，以根據(jù)季節(jié)推出不同新品，上新周期間距只有一個(gè)多月，以此來(lái)豐富產(chǎn)品線，給消費(fèi)者提供更多的選擇。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多