60平米小籠包店每日收入1.5萬(wàn)，這個(gè)品牌有何過(guò)人之處？

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3 就餐環(huán)境簡(jiǎn)約時(shí)尚，就餐體驗(yàn)舒適度高

這幾年，大家都在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)升級(jí)，這并非是指大眾的消費(fèi)水平提高，而是人們對(duì)于產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)感等都有了更高的要求。

但是傳統(tǒng)的街邊小籠包店，雖然價(jià)格便宜，但出品和口味難以一致，而且大多情況下，門店的服務(wù)和環(huán)境體驗(yàn)都跟不上，已然無(wú)法滿足當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求。

而鳳起小籠則打破街邊店臟亂差的服務(wù)和用餐體驗(yàn)，對(duì)餐廳的整體環(huán)境進(jìn)行了全面的升級(jí)，門店環(huán)境明亮，燈光暖黃，Tiffany藍(lán)的軟裝色調(diào)和原木色的桌椅相互搭配，讓人看起來(lái)賞心悅目。

除此之外，鳳起小籠還沿用了當(dāng)下眾多大型連鎖餐企都在使用的明檔廚房，通過(guò)可視化的方式，消費(fèi)者可以看得到師傅現(xiàn)場(chǎng)制作小籠包的全過(guò)程，可以說(shuō)是看得安心，吃得放心。

豐富的菜品選擇、極致性價(jià)比的定價(jià)以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境體驗(yàn)，使得鳳起小籠在北京豐臺(tái)宋家莊路的首店，開(kāi)業(yè)就一炮而紅。

據(jù)了解，自7月底開(kāi)業(yè)至今，每到飯點(diǎn)，該餐廳就開(kāi)始大排長(zhǎng)隊(duì)，日均單量在800單以上，日均營(yíng)業(yè)額高達(dá)1.5萬(wàn)以上。

2

一個(gè)新品牌，何以“乘風(fēng)破浪”？

在國(guó)際大都市北京，從來(lái)不缺特色餐廳和網(wǎng)紅餐廳，大品牌同樣多不勝數(shù)。對(duì)于鳳起小籠這樣的新店，在開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月就順利在大牌云集的京城打響第一炮，讓人不禁好奇它究竟有何來(lái)頭。

事實(shí)上，這與鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的綜合實(shí)力不無(wú)關(guān)系。據(jù)了解，在創(chuàng)立鳳起小籠之前，他們已經(jīng)在餐飲行業(yè)深耕10多年，曾開(kāi)過(guò)川菜館和麻辣燙，還做過(guò)面館和鹵味工廠。至于，為什么最終鎖定了面食品類？

“面食有群眾基礎(chǔ)，而且生命周期長(zhǎng)，是一個(gè)長(zhǎng)久的生意�！兵P起小籠的創(chuàng)始人說(shuō)道。

而在鳳起小籠之前，他們已經(jīng)在北京創(chuàng)建了一個(gè)叫做“鳳起龍游”的包子品牌。

該創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在一次江南尋味之旅中發(fā)現(xiàn)老面發(fā)酵工藝制作成的包子，這種源自兒時(shí)老味道的包子口感獨(dú)特，但是已經(jīng)很少人做了。于是他們決定要將這種老味道傳承下來(lái)。

在瞄準(zhǔn)了“老面包子”的細(xì)分品類賽道后，他們開(kāi)始根據(jù)當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求，對(duì)傳統(tǒng)的包子進(jìn)行了一系列的大刀闊斧的創(chuàng)新：認(rèn)定“老面包子”的細(xì)分品類賽道；打破大眾對(duì)包子只在早餐時(shí)段消費(fèi)、只開(kāi)在街邊小巷的傳統(tǒng)認(rèn)知和痛點(diǎn)，瞄準(zhǔn)“一日三餐”，并把包子店開(kāi)在商場(chǎng)里；研發(fā)“開(kāi)口包子”的創(chuàng)新吃法……

這一系列的變革，不但讓鳳起龍游收獲了大批忠實(shí)消費(fèi)者，同時(shí)也吸引了資本的青睞。2018年，鳳起龍游獲得了近千萬(wàn)元的A輪融資。

之后隨著鳳起龍游消費(fèi)者口碑的步步攀升，其擴(kuò)張速度也越來(lái)越快。自2017年成立至今，經(jīng)歷了三年多的發(fā)展和沉淀，鳳起龍游已經(jīng)在創(chuàng)始地北京扎下了根，并在北京及周邊城市開(kāi)出了近百家門店，成為包子領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的細(xì)分品類黑馬。

在加速布局狂奔的同時(shí)，鳳起龍游創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也不忘對(duì)后端綜合實(shí)力進(jìn)行夯實(shí)，比如構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系、設(shè)立中央工廠、完善人才架構(gòu)等。在摸透門店的運(yùn)營(yíng)模式之后，鳳起龍游順理成章地于2019年下半年放開(kāi)加盟。

而鳳起龍游的成功，給了團(tuán)隊(duì)很大的信心，基于強(qiáng)大品牌力和團(tuán)隊(duì)綜合實(shí)力，新品牌鳳起小籠出現(xiàn)開(kāi)業(yè)即火的現(xiàn)象就不足為奇了。

據(jù)了解，鳳起小籠就是借鑒了鳳起龍游的成功經(jīng)驗(yàn)打磨的。

1 嚴(yán)選食材，打下堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品根基；

鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)始終認(rèn)為，好的產(chǎn)品離不開(kāi)好食材、好原料的支撐。

所以在餐飲創(chuàng)業(yè)的這幾年里，他們始終把為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品這一理念放在第一位，對(duì)每一樣原料和食材進(jìn)行層層篩選、嚴(yán)格把關(guān)。

比如鳳起龍游的主打產(chǎn)品老面土豬肉包子，選用的是正宗土豬肉，因?yàn)檫@樣的豬肉做出來(lái)的包子沒(méi)有腥臊味；而鳳起小籠對(duì)于食材的篩選同樣很嚴(yán)格，油、面粉、豬肉都是和大型的行業(yè)頭部品牌進(jìn)行深度合作。比如油，采用的是金龍魚(yú)優(yōu)質(zhì)大豆油，經(jīng)國(guó)際化現(xiàn)代工藝精煉而成，營(yíng)養(yǎng)健康，品質(zhì)也有所保障。

2 傳承老面工藝，攻克出品的不穩(wěn)定性；

鳳起小籠和鳳起龍游一樣，同樣是采取了老面的手工藝，小籠包的包子都是在門店現(xiàn)場(chǎng)制作。

手工現(xiàn)包雖然讓品牌更有體驗(yàn)感，但同時(shí)也要承擔(dān)相應(yīng)“風(fēng)險(xiǎn)”。那就是解決餡料的品質(zhì)以及老面發(fā)酵不穩(wěn)定的難題。

季節(jié)、溫度、配送環(huán)境等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都無(wú)法保證餡料的統(tǒng)一和穩(wěn)定，而老面的發(fā)酵同樣對(duì)時(shí)間、發(fā)酵溫度、水溫等有一定的考究，傳統(tǒng)的老面發(fā)酵并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，極其依賴豐富經(jīng)驗(yàn)的揉面老師傅，這并不利于出品的穩(wěn)定以及品牌的連鎖擴(kuò)張。

為了攻克這一難關(guān)，鳳起龍游專門建立起了研發(fā)工廠，總部研發(fā)團(tuán)隊(duì)花了將近一年的時(shí)間去反復(fù)測(cè)試，進(jìn)行了季節(jié)、溫度的配送環(huán)境測(cè)試，保證餡料送到門店里的品質(zhì)，最后也順利把老面發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制定了下來(lái)。

如今，鳳起龍游的包子以及鳳起小籠的小籠包餡料都是由工廠統(tǒng)一調(diào)制好，統(tǒng)一配送，而門店則按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行老面發(fā)酵即可。即使是剛?cè)腴T的學(xué)徒，也可以做出味道一致，好吃的產(chǎn)品。

3 專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，為加盟商輸出專業(yè)人才。

一個(gè)品牌，想要做加盟連鎖，對(duì)加盟店的管控力度必不可少。

在鳳起龍游品牌開(kāi)放加盟之前，便對(duì)總部的人才架構(gòu)進(jìn)行完善，比如目前僅加盟商培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)就有30余人。

據(jù)了解，鳳起龍游和鳳起小籠都是采取加盟托管運(yùn)營(yíng)的方式，總部提供的是“保姆式”的幫扶舉措，從門店選址到整店輸出，從品牌形象到免費(fèi)培訓(xùn)，從媒體廣告到跟蹤服務(wù)，從市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)到區(qū)域保護(hù)等，總部全程“陪跑”，為加盟商提供專業(yè)的策劃服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)，讓加盟商更省心省力。

據(jù)了解，自2019年下半年開(kāi)放加盟之后，鳳起龍游共開(kāi)出了50余家加盟分店。

如今看來(lái)，鳳起小籠在短短一個(gè)多月就獲得的這番成績(jī)，不過(guò)是一個(gè)在經(jīng)歷了多年創(chuàng)業(yè)沉淀以及后端實(shí)力的厚積薄發(fā)。

“鳳起龍游一開(kāi)始的定位就是中高端品牌，而且選址大多在商場(chǎng)，這對(duì)于全國(guó)的擴(kuò)張布局有一定的局限性。相比之下，更大眾化、平民化，對(duì)選址的要求不太嚴(yán)格的鳳起小籠，則更容易去打開(kāi)知名度，搶占市場(chǎng)份額�！�

兩個(gè)品牌不同的定位，不同的打法，相輔相成。

據(jù)透露，鳳起小籠鄭州的第一家分店已于9月18日開(kāi)業(yè)，鄭州二店將在本月下旬開(kāi)業(yè)。未來(lái)鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)還將逐漸完善供應(yīng)鏈，并且融入當(dāng)?shù)厥巢模�讓口味本地化，�?zhēng)取將鳳起小籠帶向全世界。

如對(duì)該品牌感興趣，可掃下方二維碼進(jìn)行詳細(xì)了解。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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