60平米小籠包店每日收入1.5萬，這個(gè)品牌有何過人之處？

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下半年，包子市場異常熱鬧，有品牌登上2020中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌榜單，有品牌即將A股上市。

在北京，還有一間面積僅有60余平米的小籠包餐廳也在大放異彩，開張僅3個(gè)多月，日均售賣單量就超過了800單，日均銷售額更高達(dá)1.5萬元。

這家新店是如何迅速在京城打開一片天地的？我們一起看看。

包子，作為國民傳統(tǒng)食品之一，一直深受大眾喜愛，而近期的包子市場也甚是熱鬧。

8月13日，“2020中國餐飲營銷力峰會(huì)”， 重磅揭曉的“2020中國餐飲（品類）十大品牌”“2020中國餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”兩大獎(jiǎng)項(xiàng)中，包子品類赫然在列。

而在更早之前的8月7日，已經(jīng)開出了2000多家門店的“巴比饅頭”通過了上市申請，順利敲開了資本市場的大門。

在北京，一家叫做“鳳起小籠”的主打杭州小籠包的餐廳，同樣吸引了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

這家只有60余平米的小籠包店，自7月底開業(yè)起，每天大排長隊(duì)，日均售賣單量達(dá)到800單，日均營業(yè)額更是高達(dá)1.5萬元，堪稱包子界的黑馬品牌。

一間開業(yè)只有一個(gè)多月的新店，為何如此受歡迎？這個(gè)叫“鳳起小籠”的小籠包品牌究竟有何過人之處？

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60平米小店， 

日單量800以上，日均營業(yè)額高達(dá)1.5萬元

在全國的大多數(shù)城市，杭州小籠包的門店并不少見。但縱觀國內(nèi)餐飲市場，能叫得出名的小籠包品牌并不多，除了定位高端的鼎泰豐之外，其余的大都是一些以夫妻店為主的，沒有品牌名字的街邊小店。

空白市場即商機(jī)，鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看中了杭州小籠包的市場缺口，經(jīng)過大半年的市場調(diào)研，鳳起小籠誕生了。

一開始，他們便對(duì)鳳起小籠作出了精準(zhǔn)定位，那就是基于目前國內(nèi)小籠包市場的差異化，把鳳起小籠打造成杭州小籠包標(biāo)準(zhǔn)的制定者和行業(yè)的引領(lǐng)者，并且把復(fù)興杭州小籠包作為品牌長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，與市面上其他的小籠包餐廳對(duì)比，鳳起小籠具備著以下幾大方面的特色和亮點(diǎn)：

1 定位的差異化，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的“一日三餐”

考慮到傳統(tǒng)小籠包的局限性主要體現(xiàn)是經(jīng)營時(shí)段上，大部分夫妻店都只是做早餐，這樣一來，不僅在客單價(jià)上無法提升，還白白“浪費(fèi)”掉中午和晚上兩個(gè)飯市。但在鳳起小籠餐廳，賣的不僅是杭州小籠包，而是通過“小籠包+粥+小菜”的產(chǎn)品組合方式，滿足消費(fèi)者對(duì)“一日三餐”的豐富需求。

考慮到不同地域的消費(fèi)者口味的不一致性，鳳起小籠產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)還有針對(duì)性的進(jìn)行了不同類別的產(chǎn)品搭配和組合。

比如主打產(chǎn)品杭州小籠包，鳳起小籠就有3款，除了肉包、素包等經(jīng)典小籠包產(chǎn)品，還有豬肉韭菜餡的外婆香脆包。同時(shí)，為了照顧北方顧客的口味，還搭配了豬肉白菜餡的餃子等。

而粥和小菜同樣沿用了豐儉由人的產(chǎn)品搭配邏輯。如粥包括八寶粥、金瓜小米粥、綠豆銀耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹5種，咸與甜、冷與熱搭配，盡可能滿足消費(fèi)者的口味；而小菜則有8種之多，更講究葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

此外，鳳起小籠還會(huì)根據(jù)季節(jié)性食材推出一些新產(chǎn)品，消費(fèi)者可以限時(shí)段即點(diǎn)。比如夏天的時(shí)候，鳳起小籠就推出了香菇油菜素包。

總的而言，鳳起小籠菜單結(jié)構(gòu)看似簡單，但菜品的選擇卻非常豐富，不但可以滿足不同地域消費(fèi)者的需求，而且對(duì)于門店在不同地域的擴(kuò)張布局也有很大的助益。

2 人均15~20元，性價(jià)比極高

鳳起小籠餐廳的產(chǎn)品搭配雖然豐富，但定價(jià)卻非常接地氣、平民化。

據(jù)了解，鳳起小籠采取的3/6/9的定價(jià)模式，即：粥類3元，小菜6元，小籠包9元起。

而且粥類和小菜都是采取自助形式，粥品是無限量供應(yīng)，5種口味，咸甜均有，顧客可以任意續(xù)碗，而小菜則采用了半自助的方式，8種葷素菜品可以隨意搭配。像一些飯量比較小的女生，3元就能解決一頓早餐。而午餐，即便是粥+小菜+小籠包的“豪華套餐”，人均消費(fèi)的價(jià)格也不過在15~20元之間，性價(jià)比非常高。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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