“外帶+外賣(mài)+輕堂食”，這種小店模式火了！

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疫情后，有一種餐廳火了。它們模式輕、投入少、店型靈活、場(chǎng)景豐富，兼顧外帶、外賣(mài)和一點(diǎn)點(diǎn)堂食，疫情期間不但沒(méi)有受到嚴(yán)重沖擊，反而趁勢(shì)發(fā)展得更快了。

近期，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者注意到，在紅餐網(wǎng)總部所在的周邊商圈，冒出了一批以外帶、外賣(mài)為主、外加一點(diǎn)點(diǎn)堂食的餐廳。

它們大多經(jīng)營(yíng)燒臘、白切雞、鹵鵝、餃子等，生意好得不得了，每到飯點(diǎn)門(mén)前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，這種模式在廣東其實(shí)很常見(jiàn)�！跋駯|川飯局、嘉鳴揚(yáng)、粵餃皇等品牌，都是這種模式，最近也都開(kāi)了不少店�！�

這種餐廳的模式究竟是怎么樣的？為什么在疫情后反而發(fā)展得更好了？未來(lái)是否還有更大的發(fā)展?jié)摿�？帶著這些問(wèn)題，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪(fǎng)了多家餐企。  

 △外帶檔口排長(zhǎng)隊(duì)。紅餐網(wǎng)攝

01.

火了！

“外帶+外賣(mài)+輕堂食”的小店模式走俏

11月4日，下午五點(diǎn)多，中山八路。天還沒(méi)黑，廣州恩洲大巷“東川飯局”的招牌已經(jīng)亮起來(lái)了。油光锃亮的燒臘，整齊懸掛在明亮的櫥窗，引人垂涎。飯點(diǎn)還沒(méi)到，就已經(jīng)有不少街坊前來(lái)消費(fèi)了。

“給我斬一例燒鵝”“要一斤燒肉回去下酒”“來(lái)一個(gè)秘制叉燒飯，在這吃”......還有不少顧客，直接就用手指著看上的那塊，要師傅給切下來(lái)。

△東川飯局中山七八路店。紅餐網(wǎng)攝

僅僅傍晚5:15-5:50半個(gè)多小時(shí)，這家店已經(jīng)接待了上百名顧客，以至于門(mén)前暫停取餐的共享單車(chē)、電動(dòng)車(chē)，都造成了小小的擁堵。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀(guān)察，該店的顧客群體包括下班族、學(xué)生、主婦、老人等，他們絕大多數(shù)都是斬料加餐帶回家的顧客，堂食的還不到10人。

和東川飯局的熱鬧相似，在彩虹街道周門(mén)街，燒臘店“嘉鳴揚(yáng)”的門(mén)口也排起了長(zhǎng)隊(duì)。

△嘉鳴揚(yáng)周門(mén)街店。紅餐網(wǎng)攝

不到40平米的嘉鳴揚(yáng)小店，6張桌22個(gè)餐位，座無(wú)虛席。而排隊(duì)斬料、打包外帶的顧客，更是直接從店里排到了人行道上。

主打外帶生鮮餃子的“粵餃皇”同樣生意火爆。在長(zhǎng)隆南村，紅餐網(wǎng)觀(guān)察到，粵餃皇店內(nèi)銷(xiāo)售的平均每斤20元的餃子云吞，一到晚上就賣(mài)得差不多了。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀(guān)察，這些爆火的門(mén)店都是以外帶和外賣(mài)為主，堂食所占的比例較小。  疫情發(fā)生以來(lái)，這種模式的餐廳發(fā)展迅速。

例如東川飯局，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，此前2017-2019三年時(shí)間才開(kāi)店21家，但疫情后至今才幾個(gè)月時(shí)間就開(kāi)了13店；嘉鳴揚(yáng)，今年已開(kāi)了7家，在疫情嚴(yán)重的四月份開(kāi)店最多；另一個(gè)典型的品牌粵餃皇開(kāi)店最多，今年已經(jīng)開(kāi)了40家。對(duì)比往年數(shù)據(jù)，各家開(kāi)店速度都快了很多。

除了這些廣州本地的品牌外，一些較為知名的連鎖餐飲品牌更是早已經(jīng)開(kāi)出了一批模式相似的門(mén)店。

△紫光園

例如蒼井外帶壽司，主打外帶和外賣(mài)壽司，在廣東已經(jīng)拓展了數(shù)百家門(mén)店；獅頭牌鹵味研究所，旗下專(zhuān)門(mén)的“打冷專(zhuān)用研究室”，是傳統(tǒng)鹵味店的形象升級(jí)版；以外賣(mài)起家的物只鹵鵝，在品牌勢(shì)能起來(lái)后，將單一外賣(mài)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕巴赓u(mài)+外帶+堂食”的模式。

北京老牌餐企紫光園，更是早就意識(shí)到了外帶模式的價(jià)值，其外帶檔口至今已經(jīng)過(guò)幾次升級(jí)：從最初依附于餐廳的“獨(dú)立外帶窗口”，到獨(dú)立的檔口店、超市店，再到4.0版本的升級(jí)“精致版”裝修獨(dú)立檔口店。

紫光園總裁劉政近日接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發(fā)展的檔口模式。

“疫情期間我們所有店的流水都來(lái)自于檔口。比如通州店，6000多平米的店，門(mén)口有一個(gè)12平米的檔口，其實(shí)當(dāng)時(shí)一天的流水有8萬(wàn)元，12平米帶動(dòng)了6000平米�！�

02.

檔口模式的優(yōu)勢(shì)分析：

模式輕、客群廣、出餐快、性?xún)r(jià)比高……

生意好到每天排隊(duì)，知名餐企看好，新店開(kāi)了一家又一家......這種外帶+外賣(mài)+輕堂食的模式為何在疫情后發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)��?nbsp;

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，可以從這種模式在面積、選品、價(jià)格、出餐速度和體驗(yàn)等各方面的優(yōu)勢(shì)中找到答案。 

首先，面積小，模式輕、投入小，收入高。   

據(jù)紅餐網(wǎng)觀(guān)察，這些門(mén)店多是60平米以下小店。   

例如東川飯局，其店型在55平米左右，在面積上已經(jīng)算是比較大的了，堂食體驗(yàn)感也是最好的；嘉鳴揚(yáng)，30-60平米，堂食就餐環(huán)境比較局促，適合時(shí)間緊張而對(duì)環(huán)境要求不高的快餐；而粵餃皇，門(mén)店面積在30-70平米。

△粵餃皇。紅餐網(wǎng)攝

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/11/09/81804.html

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