芙蓉樹下，推動(dòng)冒菜創(chuàng)新與迭代

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餐飲界從不缺拜師的新聞，但在連鎖餐飲卻并不多見，知名冒菜品牌芙蓉樹下創(chuàng)始人賈國(guó)金不僅拜川菜大師為師，還不斷追求產(chǎn)品品質(zhì)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。芙蓉樹下作為頭部品牌，升級(jí)的前瞻性必將推動(dòng)品類的迭代與崛起。

拜師在廚師界更為“流行”，但在連鎖餐飲并不多見，在大多數(shù)人刻板印象中口味“過(guò)得去”就好的快餐連鎖中，拜師更是幾乎沒有。

10月12日，全球1200多家門店的冒菜連鎖品牌芙蓉樹下創(chuàng)始人賈國(guó)金，正式拜注冊(cè)元老級(jí)烹飪大師彭子渝為師，不少人覺得詫異，賈國(guó)金為什么要這么做？

△賈國(guó)金與師父彭子渝大師合影

在賈國(guó)金看來(lái)，在疫情和經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，冒菜這一火鍋快餐將迎來(lái)新的一輪品類爆發(fā)點(diǎn)：沒有鍋底費(fèi)，通用火鍋食材，鮮香麻辣，大眾消費(fèi)好吃不貴。對(duì)餐飲而言，好產(chǎn)品加小而美的門店本身就是品牌最好的宣傳。

01 拜師，讓冒菜在川菜川味中突起  

芙蓉樹下曾在2018、2019連續(xù)兩年榮獲“中國(guó)餐飲力百?gòu)?qiáng)品牌”，2020更是榮獲“中國(guó)冒菜三甲品牌”。諸多榮譽(yù)加身，與品牌不斷推動(dòng)品類的創(chuàng)新與迭代息息相關(guān)。

自2019年中開始，芙蓉樹下就在推行自己3.0版的升級(jí)，不僅從視覺、VI上進(jìn)行升級(jí)，對(duì)空間設(shè)計(jì)去風(fēng)格化；對(duì)動(dòng)線、設(shè)備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，突出火鍋快餐的品牌連鎖；開發(fā)蓉膳坊連鎖運(yùn)營(yíng)APP；更重要的是升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)。冒菜一直被歸為火鍋快餐，拔高品質(zhì)是并不意味著脫離快餐本質(zhì)，而是讓顧客低消費(fèi)也能享受到更好的產(chǎn)品與服務(wù)。

“我們相信提高品質(zhì)之后消費(fèi)者是能感知的，芙蓉樹下能因此獲得更多客流，從長(zhǎng)期而言無(wú)論對(duì)品牌，還是加盟商和門店都是更好的事”，賈國(guó)金說(shuō)。

就像這次拜師，很多人會(huì)詫異，一個(gè)人均20~30元的火鍋快餐，需要拜烹飪大師嗎？是不是殺雞用牛刀？賈國(guó)金卻說(shuō)：“冒菜是川菜細(xì)分品類的一部分，是對(duì)川菜體系的補(bǔ)充和完善。師從彭子渝老師，是希望我們?cè)诶^承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的同時(shí)，不斷創(chuàng)新突破，讓中國(guó)飲食文化在世界范圍內(nèi)得到更好傳播�！�

彭子渝，注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，川菜大師，年過(guò)8旬，研究川菜半個(gè)多世紀(jì)，希拉克、金庸等貴賓到成都，都是他負(fù)責(zé)配菜。出版了《川菜新作》、《成都小吃》等專著，主編了《成都美食大全》、《川菜群芳譜》等書，可謂川菜大拿。

△拜師儀式

賈國(guó)金拜師一是作為四川餐飲人希望對(duì)川菜有更多研究，二是讓芙蓉樹下的產(chǎn)品既有創(chuàng)新又不違背冒菜的根源精髓，不能為了創(chuàng)新，把冒菜做得不像冒菜，失掉了芙蓉樹下冒菜的根基。

正如彭子渝老先生說(shuō)的：“川菜的精髓是啥子？就是用最普通的食材，做出最驚艷的味道，‘化腐朽為神奇’。”傳承了川菜這一特點(diǎn)的冒菜，食材基本都是菜市場(chǎng)中、百姓餐桌上最為常見的火鍋食材，而冒菜之所以成為消費(fèi)者熱愛的吃食，正在于它的味道、味型和食材，以及快速消費(fèi)的便捷性和大眾化。

據(jù)悉，在芙蓉樹下9年的經(jīng)營(yíng)中，一直圍繞四川傳統(tǒng)、正宗的冒菜口味進(jìn)行不斷優(yōu)化。未來(lái)，彭子渝大師和蓉膳坊研發(fā)團(tuán)隊(duì)也將對(duì)芙蓉樹下的味型、味道進(jìn)行把控，保證出品既滿足消費(fèi)者需求的變化，又能推動(dòng)芙蓉樹下及整個(gè)冒菜品類發(fā)展，提升整個(gè)品類的市場(chǎng)認(rèn)知，將冒菜品類再次燃起，受到空前關(guān)注，從而讓品牌方、合作者、供應(yīng)商等產(chǎn)業(yè)上下游經(jīng)營(yíng)者乃至整個(gè)品類都能享受紅利。

02 大力投入產(chǎn)品研發(fā)，提升顧客體驗(yàn)  

除了彭子渝大師親自對(duì)整體味道進(jìn)行把關(guān)，芙蓉樹下還將根據(jù)消費(fèi)者的偏好，希望將一直很受消費(fèi)者喜愛的手工腌制牛肉拿出來(lái)，做成爆款，回顧初心，提升顧客滿意度。

△芙蓉樹下手工冒牛肉

“選擇手工腌制牛肉，一是因?yàn)樗�是傳統(tǒng)冒菜中的一個(gè)經(jīng)典菜品，二是因?yàn)樵谲饺貥湎?年的經(jīng)營(yíng)中，這是消費(fèi)者非常喜愛的產(chǎn)品，有很高的群眾基礎(chǔ)，現(xiàn)在我們希望把它拿出來(lái)，做成一個(gè)拳頭產(chǎn)品”，賈國(guó)金說(shuō)，這么做是希望在消費(fèi)者心目中，讓芙蓉樹下和手工冒牛肉產(chǎn)生聯(lián)系，提到手工冒牛肉就想到芙蓉樹下，說(shuō)起芙蓉樹下就想到手工冒牛肉。

而同時(shí)，芙蓉樹下的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)也根據(jù)近年消費(fèi)者口味的細(xì)微改變，對(duì)手工冒牛肉再次進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，據(jù)悉在這個(gè)月底，優(yōu)化后的手工冒牛肉配合最新研發(fā)的餐具，將在芙蓉樹下3.0版門店首次亮相。

在供應(yīng)鏈方面，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于食材的新鮮程度、食品安全都有了更高的要求，所以芙蓉樹下的產(chǎn)品中，也會(huì)嚴(yán)格控制凍品的數(shù)量，嚴(yán)選高品質(zhì)丸類凍品，多以手工腌制牛肉等新鮮腌制肉類、新鮮蔬菜為主，突出冒菜講求新鮮的特點(diǎn)。同時(shí)，利用冒菜頭部品牌的規(guī)模效應(yīng)，在四川平昌、新疆昌吉等地建立香料、原材料種植生產(chǎn)基地，找尋產(chǎn)品源頭，集采集配，拉低食材成本，讓利門店和顧客，增加門店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

△芙蓉樹下新疆吉昌種植生產(chǎn)基地

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/22/81544.html

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