芙蓉樹下，推動(dòng)冒菜創(chuàng)新與迭代

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同時(shí)亮相的還有芙蓉樹下自主研發(fā)的奶茶——“一杯中國(guó)茶”系列。冒菜屬于川菜，也傳承了川菜經(jīng)典的麻辣口味，而熱辣的重口味菜品加上奶茶，剛好互補(bǔ)。 

△芙蓉樹下創(chuàng)始店

就像火鍋搭配推出冰湯圓等甜品，一些火鍋品牌甚至免費(fèi)贈(zèng)送不限量的，在火鍋品類高度同質(zhì)化的背景下，形成局部差異化，引來(lái)大量客流。

芙蓉樹下也希望通過(guò)廣受好評(píng)套餐和菜單自選，搭配“一杯中國(guó)茶”，形成高性價(jià)比的新套餐，加上部分成都街頭小吃，不斷提升性價(jià)比，讓消費(fèi)能在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)，吃到高品質(zhì)的餐食，提高消費(fèi)者體驗(yàn)感。

△芙蓉樹下3.0CBD店環(huán)境與動(dòng)線

雖然表面上看，客單可能會(huì)有所提高，仍在消費(fèi)者的接受范圍內(nèi)，而且相比原來(lái)在芙蓉樹下點(diǎn)一份套餐，再到奶茶店購(gòu)買一杯飲品的總體消費(fèi)而言，芙蓉樹下的新套餐就顯示出了較大優(yōu)勢(shì)。

一份新鮮的手工牛肉冒菜，加上品質(zhì)不輸專門奶茶店的“一杯中國(guó)茶”系列，整體而言仍是非常具有性價(jià)比的選擇，而且“一杯中國(guó)茶”系列也有7~8個(gè)爆款產(chǎn)品，能夠滿足絕大部分消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

目前，在味型研發(fā)上，芙蓉樹下已上市的已有椒香麻辣、醬香紅油、川香干拌、金湯酸菜、醇香骨湯等口味。未來(lái)，芙蓉樹下還將不斷研發(fā)，推陳出新，將產(chǎn)品的更新周期，從原來(lái)的每半年調(diào)整到每季，提升消費(fèi)者新鮮感。

這也是賈國(guó)金希望芙蓉樹下做到的，通過(guò)大師把關(guān)、產(chǎn)品研發(fā)，為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，提升性價(jià)比。盡管這樣可能提高了整體成本，但通過(guò)高品質(zhì)、高性價(jià)比，做好品牌，能吸引到更多顧客，以規(guī)模化攤平成本，并獲得總體利潤(rùn)的提升。 

03 品牌升級(jí)前瞻，推動(dòng)品類發(fā)展  

而對(duì)于尚不熟悉冒菜品類的市場(chǎng)、消費(fèi)者，賈國(guó)金表示，“我們做好品質(zhì)，把店開過(guò)去，讓他們?nèi)�嘗試以后，他們自然會(huì)知道冒菜這個(gè)品類，知道冒菜是怎么回事�！�

未來(lái)，芙蓉樹下還將不斷下沉市場(chǎng)去到縣城及城鎮(zhèn)，覆蓋那些對(duì)餐食有一定品質(zhì)要求、追求高性價(jià)比的社區(qū)周邊，或是還沒有冒菜，或是冒菜品類不規(guī)范的市場(chǎng)。真正回歸到老百姓的日常生活需求，平民化消費(fèi)，高品質(zhì)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的火鍋快餐。

△芙蓉樹下3.0CBD店明檔產(chǎn)品與服務(wù)

這一切的基礎(chǔ)正是產(chǎn)品品質(zhì)，也是賈國(guó)金拜師彭子渝大師的初衷：保證芙蓉樹下味道、味型的正宗，不跑偏，同時(shí)進(jìn)一步提升產(chǎn)品和口味。

此外，芙蓉樹下也會(huì)在門店、菜單、社交平臺(tái)等宣傳輸出上，不斷強(qiáng)化“四川冒菜”這個(gè)概念，一方面為品牌注入川菜文化，另一方面也加強(qiáng)消費(fèi)者心智中來(lái)自溯源地的品牌印象。

做好了產(chǎn)品，樹好自己的品牌，講清楚了四川冒菜溯源地，注入文化，就是在把冒菜自然地和口味相近的火鍋、串串、北方的麻辣燙區(qū)隔開。

芙蓉樹下冒菜本身的特點(diǎn)就非常突出，首先是傳承川菜經(jīng)典的麻辣味型，其次是誘人的色香味，加上芙蓉樹下不斷提高的產(chǎn)品品質(zhì)，消費(fèi)者能很快記住這個(gè)品牌、這個(gè)品類。

在賈國(guó)金看來(lái)，在疫情和經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，冒菜這一火鍋快餐將迎來(lái)新的一輪品類爆發(fā)點(diǎn)：沒有鍋底費(fèi)，通用火鍋食材，鮮香麻辣，大眾消費(fèi)好吃不貴。對(duì)餐飲而言，好產(chǎn)品加小而美的門店本身就是品牌最好的宣傳。芙蓉樹下作為頭部品牌，升級(jí)的前瞻性必將推動(dòng)品類的迭代與崛起。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/22/81544.html

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