芙蓉樹下，推動冒菜創(chuàng)新與迭代

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同時亮相的還有芙蓉樹下自主研發(fā)的奶茶——“一杯中國茶”系列。冒菜屬于川菜，也傳承了川菜經(jīng)典的麻辣口味，而熱辣的重口味菜品加上奶茶，剛好互補。 

△芙蓉樹下創(chuàng)始店

就像火鍋搭配推出冰湯圓等甜品，一些火鍋品牌甚至免費贈送不限量的，在火鍋品類高度同質(zhì)化的背景下，形成局部差異化，引來大量客流。

芙蓉樹下也希望通過廣受好評套餐和菜單自選，搭配“一杯中國茶”，形成高性價比的新套餐，加上部分成都街頭小吃，不斷提升性價比，讓消費能在相對較短的時間內(nèi)，吃到高品質(zhì)的餐食，提高消費者體驗感。

△芙蓉樹下3.0CBD店環(huán)境與動線

雖然表面上看，客單可能會有所提高，仍在消費者的接受范圍內(nèi)，而且相比原來在芙蓉樹下點一份套餐，再到奶茶店購買一杯飲品的總體消費而言，芙蓉樹下的新套餐就顯示出了較大優(yōu)勢。

一份新鮮的手工牛肉冒菜，加上品質(zhì)不輸專門奶茶店的“一杯中國茶”系列，整體而言仍是非常具有性價比的選擇，而且“一杯中國茶”系列也有7~8個爆款產(chǎn)品，能夠滿足絕大部分消費者的消費需求。

目前，在味型研發(fā)上，芙蓉樹下已上市的已有椒香麻辣、醬香紅油、川香干拌、金湯酸菜、醇香骨湯等口味。未來，芙蓉樹下還將不斷研發(fā)，推陳出新，將產(chǎn)品的更新周期，從原來的每半年調(diào)整到每季，提升消費者新鮮感。

這也是賈國金希望芙蓉樹下做到的，通過大師把關(guān)、產(chǎn)品研發(fā)，為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，提升性價比。盡管這樣可能提高了整體成本，但通過高品質(zhì)、高性價比，做好品牌，能吸引到更多顧客，以規(guī)�；瘮偲匠杀�，并獲得總體利潤的提升。 

03 品牌升級前瞻，推動品類發(fā)展  

而對于尚不熟悉冒菜品類的市場、消費者，賈國金表示，“我們做好品質(zhì)，把店開過去，讓他們?nèi)�嘗試以后，他們自然會知道冒菜這個品類，知道冒菜是怎么回事。”

未來，芙蓉樹下還將不斷下沉市場去到縣城及城鎮(zhèn)，覆蓋那些對餐食有一定品質(zhì)要求、追求高性價比的社區(qū)周邊，或是還沒有冒菜，或是冒菜品類不規(guī)范的市場。真正回歸到老百姓的日常生活需求，平民化消費，高品質(zhì)又經(jīng)濟實惠的火鍋快餐。

△芙蓉樹下3.0CBD店明檔產(chǎn)品與服務(wù)

這一切的基礎(chǔ)正是產(chǎn)品品質(zhì)，也是賈國金拜師彭子渝大師的初衷：保證芙蓉樹下味道、味型的正宗，不跑偏，同時進(jìn)一步提升產(chǎn)品和口味。

此外，芙蓉樹下也會在門店、菜單、社交平臺等宣傳輸出上，不斷強化“四川冒菜”這個概念，一方面為品牌注入川菜文化，另一方面也加強消費者心智中來自溯源地的品牌印象。

做好了產(chǎn)品，樹好自己的品牌，講清楚了四川冒菜溯源地，注入文化，就是在把冒菜自然地和口味相近的火鍋、串串、北方的麻辣燙區(qū)隔開。

芙蓉樹下冒菜本身的特點就非常突出，首先是傳承川菜經(jīng)典的麻辣味型，其次是誘人的色香味，加上芙蓉樹下不斷提高的產(chǎn)品品質(zhì)，消費者能很快記住這個品牌、這個品類。

在賈國金看來，在疫情和經(jīng)濟下行的大環(huán)境下，冒菜這一火鍋快餐將迎來新的一輪品類爆發(fā)點：沒有鍋底費，通用火鍋食材，鮮香麻辣，大眾消費好吃不貴。對餐飲而言，好產(chǎn)品加小而美的門店本身就是品牌最好的宣傳。芙蓉樹下作為頭部品牌，升級的前瞻性必將推動品類的迭代與崛起。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/22/81544.html

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