暫停新加盟、專心直營！珮姐重慶老火鍋到底要干嘛？

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市場上哪些真正是重慶老火鍋的品牌？和成都火鍋有什么區(qū)別？這恐怕是很多人都無法回答的問題，也是珮姐老火鍋看中的市場縫隙——打造重慶老火鍋標(biāo)桿品牌。

如今的火鍋，幾乎成為了國民餐食。

經(jīng)過火鍋爆火這幾年的宣傳，幾乎所有國人都知道，以麻辣鮮香著稱的川渝火鍋發(fā)源于重慶，消費(fèi)者提起火鍋的第一反應(yīng)也是重慶火鍋，但什么是重慶老火鍋？市場上如此多的火鍋，哪些是重慶火鍋的品牌？重慶火鍋和成都火鍋又有什么區(qū)別？ 

這是很多人都無法回答的問題，也是珮姐老火鍋看中的市場縫隙——打造重慶老火鍋的標(biāo)桿，成為中國老火鍋的第一品牌。為此，珮姐在自己的7周年慶上還宣布暫停加盟，想以更高品質(zhì)、更強(qiáng)管控的直營店達(dá)成這個(gè)目標(biāo)。 

01 珮姐7周年，宣布暫停新加盟、專心直營  

“珮姐雖然只有7周歲，卻見證了火鍋歷史的百年傳奇�！鲍樈銊�(chuàng)始人顏冬生在10月18日珮姐7周年品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上如是說。

珮姐老火鍋原是民國年間，顏冬生外婆珮姐在較場口開的一家火鍋館，顏冬生于2013年用傳承于外婆的配方，重新創(chuàng)立珮姐老火鍋后，因經(jīng)典傳承、口味如一，開業(yè)便爆火，晚上九點(diǎn)依然有顧客排隊(duì)等位。

開店7年，珮姐老火鍋在全國共有11家直營門店，50家加盟店，覆蓋昆明、武漢、貴陽、寧波、蘇州、西安、西寧、無錫等城市，去年還在悉尼開出第一家國外加盟店，并獲得重慶火鍋百強(qiáng)爭霸賽第一名、美味不用等連續(xù)4年排隊(duì)王、上榜2020大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，成為重慶本土老火鍋的一張名片。 

而珮姐七周年慶，顏冬生并沒有把它做成慶功會(huì)，反而是戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，并將主題定在了“重新定義珮姐”，會(huì)上顏冬生宣布了珮姐老火鍋未來的愿景——重慶老火鍋品類第一品牌。

為此，珮姐制定了兩大計(jì)劃。第一個(gè)便是讓人意想不到的——暫停新加盟。 

在很多人眼中，做餐飲想要做大做強(qiáng)，連鎖加盟是最快，也是最賺錢的方法，從開放加盟到暫停新加盟，顏冬生似乎做了一件“逆市”的事。 

第二個(gè)計(jì)劃則是專心直營。

顏冬生表示，珮姐將投入比加盟店更大的人力、物力，去全面統(tǒng)一管理店鋪形象、統(tǒng)一門店運(yùn)營和統(tǒng)一產(chǎn)品服務(wù)，并進(jìn)行全方位規(guī)范化、品牌化、系統(tǒng)化的升級(jí)。 

未來，珮姐的直營門店將率先布局在江浙滬地區(qū)，以上海為原點(diǎn)，率先布局上海3店，同時(shí)向無錫、蘇州、杭州等中心城市擴(kuò)散，預(yù)計(jì)到2021年將開設(shè)30家直營門店，2022年則將走向珠三角，布局深圳、廣州等城市。 

顏冬生表示，雖然暫停了新加盟，專注直營，意味著珮姐將損失短期利益，但他希望珮姐老火鍋?zhàn)叩酶�遠(yuǎn)，走得更好，而且這兩大計(jì)劃并不表示珮姐會(huì)放慢發(fā)展的腳步，反而會(huì)加快發(fā)展的腳步。

發(fā)布會(huì)上，顏冬生給珮姐定下的未來5年目標(biāo)是，直營門店增長到500家，用戶增加達(dá)1000萬。

在經(jīng)濟(jì)下行，很多餐企由直營轉(zhuǎn)向開放加盟、眾多品牌紛紛“市場下沉”的時(shí)候，珮姐為何偏偏反其道而行之，不僅暫停加盟、專心直營，而且選擇突入競爭激烈的長三角、珠三角地區(qū)呢？

02 暫停新加盟，為了更好地管控品質(zhì)  

根據(jù)《2019餐飲白皮書》數(shù)據(jù)，我國餐飲門店穩(wěn)步增多，到2019年年底，已達(dá)到近700萬家，門店主要分布在江浙等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域。而火鍋?zhàn)鳛槟壳安惋嫎I(yè)的第一大品類，在這一地區(qū)雖然已有眾多火鍋品牌入駐，但真正溯源重慶的正宗老火鍋品牌，卻并不多。

這既是市場的遺憾，也是珮姐看到的激烈火鍋市場競爭中的縫隙，所以珮姐提出了成為中國第一老火鍋品牌愿景，而為了更好更快地讓品質(zhì)再上一個(gè)臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)未來愿景，珮姐經(jīng)過深思熟慮，決定暫停新加盟。

從短期發(fā)展來看，持續(xù)加盟可以讓企業(yè)疾速壯大，而且成長速度驚人，暫停新加盟則意味著珮姐放棄了短期利益。

但從長遠(yuǎn)看，“重質(zhì)量”、“追求長遠(yuǎn)發(fā)展”逐漸成為餐企的共識(shí)，賺快錢的餐企逐漸被“驅(qū)逐”出場，餐飲正在進(jìn)入比拼硬實(shí)力的存量市場，并且隨著消費(fèi)者意識(shí)的提高，對(duì)品牌口碑的需求越來越看重，而一個(gè)沒有長久口碑積累的品牌，即使再網(wǎng)紅，紅利周期也在不斷縮短。

數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲消費(fèi)者中，90后和95后占比51.4%，遠(yuǎn)高于兩者占總?cè)丝?7%的比例，另據(jù)《2019-2020中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示：截止到19年，90后、00后消費(fèi)占比已達(dá)七成，成為主要消費(fèi)人群的主力軍，撐起餐飲行業(yè)的"半壁江山"。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/21/81521.html

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